お鮨を食べに赤坂にある鮨 赤酢 はなやまへ。
200年前の文献からレシピを読み解き、「江戸前鮨」の原点ともいえる「江戸料理」を組みこんだ江戸前鮨が楽しめるお店です。
お料理とお鮨全22品に飲み放題がついた「はなやまコース」(22000円)を頂きました。
シャンパンで乾杯～♪
アンリ・デュボワ・ブリュット。
酸味と甘みのバランスがよく魚介にもよく合います。
＜ホタルイカのなめろうと蛤の炒り酒蒸し＞
ねっとりとした旨みのホタルイカに優しい味わいの蛤のお出汁。
春を感じさせてくれるお料理が嬉しいですね。
＜ズワイガニとアオサの煮凝り＞
蟹の身がたっぷり入った煮凝りにウニの組み合わせも最高です。
＜お造り＞
本マグロ、赤貝のひも、天然の鰤。
これは、日本酒に合わせたいということで、日本酒をオーダー。
好きなお猪口を選べます。
岩手県のAKABUのF NEW BORN
赤と黒のラベルがかっこいいですね。
フレッシュな味わいの新酒ですいすい飲めちゃう。
握りは大トロからスタート。
厚切りで脂がのってます。
＜真鯵＞
あたりネギが良い仕事してます。
＜アオリイカ＞
塩と酢橘で。
ねっとりとした甘みを楽しみます。
水槽で泳いでいた車海老。
生で頂きましたが、甘くとろけます。
頭の部分は炙って出してくださり、丸ごと楽しめました。
＜タコの柔らか煮＞
驚くほど柔らかなタコ。
旨みがギュっと凝縮しています。
＜鰆の塩麴焼き＞
ふっくらと香ばしく、塩麴がいい塩梅。
＜自家製キャビア＞
いくらと合わせてとっても贅沢な小丼を楽しみました。
農口尚彦研究所の純米酒 無濾過 生原酒。
なめらかな旨みと軽やかな甘みが楽しめる日本酒。
＜海老の真薯＞
ふっくらとした海老の真薯。
＜赤身の漬け＞
味付けが強すぎず、丁度良いですね。
＜赤貝＞
コリコリっと食感が良いですね。
＜玉子＞
プルプル食感でプリンみたい。
デザート感覚で楽しみました。
＜いくらの軍艦巻き＞
口の中でプチプチと弾け、旨みがほとばしります。
＜金目鯛の幽庵漬け＞
柚子がふわりと爽やかに香ります。
＜蜆の赤だし＞
＜トロタク＞
大トロにいぶりガッコの食感が楽しい。
＜デザート＞
お鮨と春の食材を使った和食が楽しめて、飲み放題もついたコースは満足感が高かったです。
個室もあるので、会食にもオススメですよ。