「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」の落合シェフと「HAL YAMASHITA東京」の山下シェフによる愛媛県の魚「媛スマ」や愛媛食材を使ったランチ会にお招き頂きました。
瀬戸内海、宇和海の２つの海に面する愛媛県は、漁船漁業や養殖業が盛んで、魚類養殖生産量で43年連続１位を獲得されています。
今回ご紹介頂いた「媛スマ」は、「伊予の媛貴海」をトップブランドとする
愛媛県産の養殖スマを包括した総称。
なめらかな食感、きめ細かな脂がのっていて、臭みがなくさっぱりとした味わいのお魚です。
落合シェフは愛媛産のレモンにバジルや胡桃を合わせてタルタル風に。
山下シェフは厚めにカットして炙り、土佐酢のジュレで。
どちらもとっても美味しかったです。
ブロッコリーで育てられ、愛南ゴールドで風味付けをしているウニッコリー。
ほのかな柑橘の香りにトロンとした食感。
落合シェフがスペシャリテのウニパスタに。
山下シェフが天ぷらにして下さいました。
他にも愛媛あかね和牛、援っこ地鶏、みかん鯛、シロアマダイ、はなが牛やお野菜、調味料に至るまで愛媛県の名産をふんだんに使ったお料理を色々頂きました。
オープンキッチンで落合シェフと山下シェフがお料理を作られるのを目の前で拝見しながらのランチはワクワクの連続。
愛媛県はみかん、鯛のイメージでしたが、こんなに美味しいものがいっぱいあるんですね。
又、久しぶりに行ってみたくなりました。
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