昨年6月、新富町にオープンした肉割烹 うし富味へ。
料理長の永井克宜氏は麻布十番にある人気店 kumasanの料理長をされていた方。
日本料理を軸に黒毛和牛と四季折々の食材を使用したお料理が頂けるお店です。
白木が美しいカウンター。
すぐ目の前で調理をされているので、臨場感を味わいながら、お食事が楽しめます。
ニコラフィアットで乾杯～♪
夜はおまかせコース(23000円)のみ。
18時から一斉スタートになっています。
まずは、コースで出てくるお肉を見せてくださいました。
綺麗なサシが入ったお肉です。
＜先付 近江牛サーロイン キャビア＞
近江牛のサーロインの上にキャビアがのったとってもゴージャスでフォトジェニックなユッケ。
パンにのせて食べるのもいいですね。
＜椀物 冬瓜 和牛テール 黄韮＞
和牛テールスープに鶏のお出汁を合わせた味わい深いスープ。
ホロっととろける冬瓜に黄韮の風味が良いアクセントに。
＜御凌 シャトーブリアン ヒレカツ手巻き＞
赤酢のシャリの酸味とサクサクっとジューシーなヒレカツのバランスが絶妙で、私のイチオシです。
＜温物 厚切りサーロインのしゃぶしゃぶ＞
厚切りのサーロインを贅沢に使ったしゃぶしゃぶ。
ちょっとレアめで柔らかなお肉。
フルーツトマトの甘み、茗荷、貝割れのシャキシャキ食感がいいですね。
＜焼物 和牛タン レモン＞
炭火で香ばしく焼かれたタンはプリッと弾けるようなテクスチャー。
噛むごとにその旨みが口の中に広がります。
酸味がまろやかなメイヤーレモンをキュッと絞って頂きます。
＜焼肴 手羽先網焼き 時雨煮＞
カリッと香ばしく焼かれた手羽先の中には牛の時雨煮。
意外な組み合わせですが、とっても美味しいんです。
＜小鍋 鱧 玉葱＞
お肉だけでなく、今が旬の鱧が頂けるとは嬉しいですね。
丁寧に骨切りされた鱧はふわふわ食感。
鱧と鰹を合わせたお出汁が優しくしみわたります。
＜焼物 ヒレ 塩 山葵＞
じっくり丁寧に炭火焼きされたシャトーブリアンはしっとり柔らか。
山葵とお塩でお肉の味を楽しみます。
＜止肴 生春巻き＞
サッと炙ったサーロイン、エゴマ、キャベツ、粒マスタードを合わせた生春巻きを
とうもろこしと合わせて頂きます。
＜御飯 焼きとうもろこし こしひかり＞
土鍋の蓋を開けたら、大好きなとうもろこしごはん。
香ばしい焼きとうもろこしにバターの風味がたまらない〜！！
自家製の福神漬けとお味噌汁と共に頂きました。
お腹に余裕があれば、蛤のお出汁を使ったラーメンがありますよ、とのこと。
そんな素敵なお誘い、お断りできないですよね。
蛤のお出汁が美味しくて、お腹いっぱいでもスルスルっといけちゃいます。
＜デザート＞
ちょっと固めの桃に蜂蜜
青山椒がピリリと良いアクセントに。、
炭火で丁寧に焼き上げられるお肉など、食材そのものの味を生かし丁寧な手仕事によって作られる多彩なお肉のコースを堪能。
料理長の温かなお人柄にも心和み、楽しいディナータイムとなりました。
◆うし富味◆
中央区新富1-15-13
TEL:03-5244-9007
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