旨みを極限まで追求した新 江戸前鮨が味わえると評判の鮨 有無。
最近、ランチをスタートされたと聞いて、行ってまいりました。
西麻布の交差点からすぐのところにあり隠れ家風のお店。
店内は和モダンで高級感のある雰囲気です。
白ワインで乾杯♪
ランチお任せコース(13200円)を頂きました。
のれそれが入ったアサリのお出汁からスタート。
優しいお味に心和みます。
握りは佐賀の小肌から。
ご飯には刻んだシソが入っていて、爽やかです。
＜千葉 春子鯛＞
キラキラと美しい桜色の春子鯛は春を感じさせてくれますね。
＜宮城 マコガレイ＞
旬のマコガレイも上品な味わい。
＜茶碗蒸し＞
蛤、干し帆立、シジミを3日寝かせて出汁をとった茶碗蒸し。
貝の濃厚な旨みを楽しむ為に、具は入っていません
＜三重 鰆＞
1週間熟成したトロさわらは脂がのっていて、旨みがしっかり。
＜福岡の白いかと青森のムラサキウニ＞
白いかは、中心を削ぎ、細かく刻むことで表面積が広がるそうです。
刻んだイカと紫ウニ、シャリが三位一体となり、もう顔がほころばずにはいられません。
＜千葉 金目鯛＞
熟成され氷で固まっていた金目鯛は炭で炙って脂を溶かします。
口に入れた瞬間から、ふわ〜っと香りが広がりトロけるんですよ。
これは今まで味わったことのない感覚です。
＜黒ムツ 柚庵焼き＞
炭火で焼いているので、皮目が香ばしく身がふっくら。
＜愛知 トリガイ＞
生のトリガイは、まるで動いているかのようにフレッシュで食感も楽しい。
＜車海老＞
68℃の低温でボイルされた車海老はまるで生のような食感、甘みが楽しめます。
＜中トロ＞
程よく脂がのっていて、美味しい。
＜北海道 きんきとエゾアワビの酒蒸し＞
素材の味を生かした優しい味わい。
＜玉子焼き＞
＜長崎 のどぐろ＞
最高級ののどぐろ 紅瞳は炭火でサッと炙っているので、脂がじゅわっととろけます。
＜バフンウニ＞
シャリの上にこんもり山盛りのバフンウニに、ビックリ〜！！
シャリの何倍あるんでしょう～？
昼間からこんな幸せすぎる握りを頂けて幸せ♡
＜あら汁＞
その日お寿司で使った何種類ものお魚のアラで出汁をとったお味噌汁は、ビスクのように濃厚。
お代わりしたいくらい最高に美味しかった！！
ラストはネギトロ巻き。
旬のお魚の美味しさを最大限に引き出した大将の熟練の技が光るお鮨のコースは、
感動の連続。
大将の匠の技を目の前で拝見し、お話を聞きながらのお食事、とっても楽しかったです。
今度はディナーに行ってみたいなー♡
◆鮨 有無◆
東京都港区西麻布４-１１-２５
モダンフォルム西麻布Ⅲ ４F
090-8032-9090