先日、鎌倉に行った時、夜は美味しい和食を頂きました。
鎌倉駅から徒歩６．7分のところにあるかまくら和久
料理長はミシュラン２つ星の名店で修行をされた方で、「二十四節気」を大切にした旬の食材を使用した季節感のある日本料理が頂けると評判のお店です。
大きな通りから１本路地を入った閑静な場所にあり、古民家をリノベーションした趣のある佇まいで、アプローチからワクワク感が高まります。
店内は和モダンな雰囲気で、木の温もりで温かみがあります。
カウンター、テーブル席、個室のお部屋もあり、色々なシチュエーションに使えますね。
私達はカウンターの席へ。
お料理を作っていらっしゃるのをライブで楽しみながら、お食事が頂ける特等席です。
まずはスパークリングワインで乾杯♪
季節の食材をふんだんに使用した雅コース（９０００円）を頂きました。
＜先付 静岡県産タケノコの葛豆腐＞
ふんわりとなめらかな舌触りの葛豆腐の中に筍が入っています。
カツオと貝の旨みたっぷりのお出汁で頂きます。
＜凌ぎ 餅米と青柳の小柱の飯蒸＞
小柱の飯蒸しにイタリアのサマートリュフの香りがふわ～っと鼻孔をくすぐります。
＜御造り 千葉県勝浦産金目鯛炙りと宮崎産初鰹＞
初ガツオはあっさりと上品な味わい、皮目を軽く炙った金目鯛は、香ばしい香りに旨みも増して、最高に美味。
＜椀物 帆立の真丈＞
ふわふわ食感の帆立の真丈、中に帆立が入っていて食感も楽しい。
＜八寸＞
車海老と蕗味噌、生湯葉と根室産の雲丹、能登の糸もずく酢、佐島の蛸とグリーンピース、富山の蛍烏賊沖漬け、北海道のツブ貝。
厳選された旬の食材を使用した華やかな八寸にテンションがあがっちゃいます。
根室産の雲丹は、甘くとろ～っととろけます。
佐島産の蛸も柔らかくて美味しい♪
＜焼物 桜鱒＞
今が旬の桜鱒は淡白な味わいなので、香りの良い純米酢と酢橘のドレッシングでサラダ仕立てで頂きます。
香ばしい長ネギの素揚げが良い仕事してます。
＜揚物 車海老のカダイフ＞
海老はサクサクっと香ばしいカダイフ仕立て。
お出汁も海老のお出汁なのが、嬉しいですね。
土鍋のごはんが炊き上がりました。
＜イチボ炭火焼すき焼き仕立て＞
お肉と共にごはんを一口だけ頂くというのがなんとも贅沢。
炭火でじっくりと丁寧に焼かれたイチボは、しっとりと柔らかな絶妙な火入れ。
程よく脂がのっていて美味しい。
半熟のうずらをとろ～んとかけて。
