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【週刊フードスタジアム】vol.326 2011年は真の「個店力」が問われる！ 「フードスタジアム九州」「フードスタジアム北海道」「フードスタジアム東北」… フードスタジアム“エリア版”を、あなたの手で立ち上げてみませんか？ 只今、パートナー企業募集中！ 「フードスタジアム関西」はこちら ⇒ http://kansai.food-stadium.com/ 「フードスタジアム東海」はこちら ⇒ http://tokai.food-stadium.com/ ⇒⇒ desk@food-stadium.com まで！ ━━━2011年1月13日 vol.326（毎週木曜配信）━━━ ■『日本一早い! 東京レストラン・トレンド＆グルメニュース…週刊フードスタジ アム』■ フードスタジアム http://food-stadium.com ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ PR〉――――――――――――――――――――――――――――――――― 「開業」から「リピーターの獲得」まで、飲食店の儲かる極意教えます！ 2011年1月19日、カシオセミナーに午前、午後とも先着１００名様を、特別無料 ご招待します。ご興味・ご関心のある方は、ぜひ、お早めにお申し込みください。 ⇒⇒ http://casio.jp/ecr/event/seminar/ PR〉――――――――――――――――――――――――――――――――― ★共同購入クーポン「食べログチケット」の取次販売を開始しました。「食べ ログ.com」を使った販促・集客の方法は、フードスタジアムまで… ⇒⇒ http://food-stadium.jp/service/tabelog/tabelog.html PR〉――――――――――――――――――――――――――――――――― ★東京飲食マーケットの繁盛店調査、業態トレンドレポート、あなたの店の店舗 診断などをお引き受けします。佐藤こうぞうの講演、執筆依頼もこちらから… ⇒⇒ http://cachette.co.jp ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 【編集前記】 東京ドームで16日（日）まで開催されている「ふるさと祭り東京2011～日本のま つり・故郷の味～」というイベントが大人気のようです。昨年に続くフジテレビ 主催のイベントで、北海道から沖縄までのご当地グルメや、郷土の伝統の味が堪 能できるブースが約300も出展、東北三大祭りの一つ、秋田竿燈（かんとう）まつ り、迫力ある高知よさこい祭り・盛岡さんさ踊りなどの余興もあり、どんぶりが 全国から大集結し、参加者の投票でNo.1が決まるう「第2回全国どんぶり選手権」 も注目とか。 昨年、厚木市で開催された第5回目となる「B-1グランプリ」も過去最高の盛り上 がりを見せた。「B-1」グランプリは、青森県八戸市の小さな広告代理店の企画か ら生まれたマイナーなイベントでしたが、いまや1回の開催で40億円の経済効果を 生む超メジャーな存在。彼らの夢は「東京ドームで将来はイベントをやりたい」と いうことでしたが、フジテレビがサラッとその夢をさらっていったという構図です 。もちろん、フジテレビのイベントは「B級グルメ」に絞ったものではありません が、「地方グルメコンテンツ」のイベント化にキー局が乗り出したことは、もはや 「地方グルメ」のマイナーでクリエイティブな魅力は失われかねないということで す。 そういえば、「銀だこハイボール酒場」で話題をつくったホットランドが来週の17 日、東銀座に人気のB級グルメを集めて提供する「ギン酒場」をオープンします。 外食ビジネスが地方グルメブームに乗って活性化することはプラスの面もあります が、その反動がとても心配です。八王子、立川で10年近く経営する青森料理の「お んじき」に行ってきましたが、そこのオーナーの佐々木博展さんは、料理人になる ときに父親から告げられた「料理は金儲けじゃない、お客さまに喜ばれることだけ を考えろ。うめぇのつぐってけろなっ」という言葉を経営の指針にしていました。 地方グルメを手がけるのはいいですが、心を失わないよう願いたいものです。 「編集長のつぶやき」と“裏つぶやき”ことブログ「つぶやき編集長の毒にも 薬にも…」（アメブロオフィシャルブログ）、Twitterもよろしくお願いします！ ◇「編集長のつぶやき」⇒ http://food-stadium.com/blog/ ◇“裏つぶやき”⇒ 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米・ニューヨークを拠点に3店舗を展開し、“ザガットサーベイ”や“ニューヨーク タイムズ”をはじめ世界の各誌が絶賛する、小籠包で評判の中華料理の超有名店「ジ ョーズ シャンハイ ニューヨーク」の日本3号店を銀座一丁目にオープンさせた。 ■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/001226.html ★【話題店チェック】ラーメンマニアではない女子を虜に!? 昨年10月、中目黒に 登場した、濃厚なのにあっさりした“ベジポタつけ麺”を提供する「（麺）ハレノ ヒ」に注目！ 世間一般のイメージで男性サイドに分類される食べ物の代表といえるラーメン。ガ ツガツ食べるといった男性色が強すぎるため、食事を楽しむゆとりが感じられず、 ラーメン店に入ることを敬遠してしまう女性も少なくない。そんな女性に是非食べ てほしいと、女子による、女子のための、女子が好きな“麺”をコンセプトにした ラーメン店「(麺)ハレノヒ」が10月、中目黒にオープンし、賑わいを見せている。 ■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/001224.html ★【ニューオープン】フレンチ界の雄、オザミワールドの丸山宏人氏が12月1日、 東銀座に“パリの大衆食堂”をそのままにイメージした「パリのワイン食堂」をオ ープン！ 1997年、本格的なフランスのワインと料理を、それまでになかった良心的な価格で 提供する「オザミ・デ・ヴァン」を銀座2丁目に開店し、先鋭的なデビューを果た したオザミワールド（東京都銀座、代表取締役：丸山宏人氏）。2002年には、丸ビ ル35階に飲食業界の大手名店と並んで「オザミ・トーキョー」をオープンさせ、名 実ともに日本のフレンチ界の重鎮となった同社が、12月1日、“パリの大衆食堂”を コンセプトにした「パリのワイン食堂（Bouillon de Paris a vin：ブイヨン ド パ リ ア ヴァン）」を東銀座にオープンした。 ■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/001223.html ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 【今週のヘッドラインアクセスランキング・べスト５】※1月13日現在、過去50日掲 載分 （一口コメント）1位に「銀座テルミニ」がタイムアウトで抜けて、商業施設「品川 フロントビル」が浮上。3位は新川氏のHUGE最新店「D BRASSERIE＆SWEETROOM」（日 本橋ユイト）。4位、5位にジワジワ順位を上げていた「一期一会」と「骨太ビストロ アリゴ」が入ってきました。ともに「個店力」ある実力派です。 1位；進化する品川駅東口開発計画！中… ⇒ http://food-stadium.com/headline/001188.html 2位；今年1年の総決算！2010年フ… ⇒ http://food-stadium.com/headline/001217.html 3位；100年続く名店がしのぎを削る… ⇒ http://food-stadium.com/headline/001167.html 4位；自由が丘を拠点に人気店を展開す… ⇒ http://food-stadium.com/headline/001195.html 5位；大学、出版社が集約する神保町の… ⇒ http://food-stadium.com/headline/001178.html ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 【INFORMATION】 ■日本居酒屋協会が月2回刊メルマガ『イザキョー通信』配信開始！ 無料メルマガ会員を募集します！ 日本居酒屋協会（通称イザキョー）から月2回、メルマガを配信することになりまし た。豪華メンバーを発起人に揃えるイザキョーだからこそ実現した成功者達の本音 トーク満載のメールマガジンで、外食業界を元気にする色々な情報やご案内を発信 する予定です。 取り急ぎ、第一回のメルマガには、2月9日イザキョー山本理事長 ＆ APカンパニ ー米山社長の豪華ダブル講師によるセミナー情報も掲載しています。飲食店経営者 だ けではなく、飲食に関わる販促や内装や環境ビジネスなど、いろんな立場の経営 者のコラムが読めるのもこの「イザキョー通信」の醍醐味です。 飲食店経営者や飲食店で働くスタッフ、開業予定者や食材卸や不動産、設備などの サ ポーター企業…外食業界全ての方におススメです。 興味のある方、登録してみて下さい。 登録フォームはコチラ 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ウィキリークスによって、企業や団体グループの実態が透明化し、「真の姿」がさ らけ出される時代の幕開けといわれる。外食、飲食の分野でも、「真の企業力」や 個々の店舗力である「個店力」が問われるだろう。 2010年の年の瀬も押し迫った12月27日、首都圏で74店舗を展開するサムカワフード プランニングが投資ファンドのポラリス・キャピタルへ持ち株全てを売却すること が記事となった。「鳥良」ブランドに続き、最近は海鮮業態「磯丸水産」を積極的 に展開し、注目されていた。新興市場では時価総額30億円以下の上場企業がゴロゴ ロしているなかで。「売却価格は60～70億円」と報道されたサムカワフードプラン ニングの企業価値に業界はアッと驚いた。 ■続きはこちら http://food-stadium.com/blog/2011/blog1232.html ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 【関西エリア情報】＝フードスタジアム関西より＝ 【ニューオープン】 12月9日、人気立ち飲み店の新展開「酒場やまと」が「大阪富国生命 ビル」にオープン。梅田地下酒場がさらに活性化！ ⇒ http://kansai.food-stadium.com/headline/000097.html 【話題店チェック】活け車海老を一匹180円で提供する肥後橋の立ち飲み店「わすれな草」 高いコストパフォーマンスで顧客を掴み、リピート率95％を誇る ⇒ http://kansai.food-stadium.com/headline/000095.html 【インタビュー】株式会社リタウン代表取締役 松本篤氏 「炭火焼鳥ちんどん」を皮切りに成長を続けるＦＣ店舗開発の雄・ＲＥＴＯＷＮ松本 氏が語る、経営者も産地も潤う店作り。 ⇒ http://kansai.food-stadium.com/interview/000034.html ■その他の関西情報⇒ http://kansai.food-stadium.com/ ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 【東海エリア情報】＝フードスタジアム東海より＝ 【話題店チェック】 超有名店「シェ・シバタ」が手掛けるレストラン「ラシエット・ドゥ ・シバタ」が年末年始に向けてイベントを続々計画中！ ⇒ http://tokai.food-stadium.com/headline/000236.html 【インタビュー】株式会社神谷デザイン事務所 代表取締役会長 神谷利徳氏 約10年間で神谷デザイン事務所が手がけた店舗は1000店を超える。「ただ格好の良い 店をつくることが店舗デザイナーの仕事ではない！手がけた店が繁盛して、初めて仕 事の完成となるのだ」と語る、神谷会長が思う飲食業界の今と未来のあるべき姿とは …。 ⇒ http://tokai.food-stadium.com/interview/000168.html ■その他の東海情報⇒ http://tokai.food-stadium.com/ ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 【特選物件情報】 ■NEW!■御茶ノ水駅ラーメン店撤退物件 中央線 飯田橋駅 徒歩5分 住所：東京都千代田区神田小川町３丁目 賃料:15.75万円 1階 5.68坪 保：6ヶ月 礼：3ヶ月 ■NEW!■戸越銀座駅前 居酒屋撤退物件 池上線 戸越銀座 徒歩1分 住所：東京都品川区平塚１丁目 賃料：23.1万円 2階 14.28坪 保：132万円 礼：1ヶ月 ■NEW!■渋谷駅徒歩1分 中華撤退物件 山手線 渋谷駅 徒歩1分 住所：東京都渋谷区渋谷３丁目 賃料：68.25万円 B1階 20坪 保：450万円 礼：1ヶ月 ■水天宮前・人形町2線利用可 1階洋食レストラン 半蔵門線 水天宮前駅 徒歩3分 日比谷線 人形町駅 徒歩6分 住所：中央区日本橋蛎殻町１丁目 賃料:29.4万円 1階 18.24坪 敷：8ヶ月 礼：1ヶ月 ■下北沢徒歩2分 ビストロ撤退物件 小田急線 下北沢駅 徒歩2分 住所：世田谷区北沢２丁目 賃料：44.2万円 1階 17.69坪 敷：530.4万円 礼：1ヶ月 造作譲渡398万円 ■高田馬場徒歩3分 うどん撤退物件 山手線 高田馬場駅 徒歩3分 住所：新宿区高田馬場４丁目 賃料：50万円 1階 15.19坪 保：600万円 礼：1ヶ月 造作譲渡300万円 ■用賀駅直結駅ビル カリフォルニアダイニング撤退物件 田園都市線 用賀駅 徒歩1分 住所：世田谷区用賀２丁目 賃料：105万円 B1階 47.9坪 保：12ヶ月 礼：1ヶ月 造作譲渡応相談 ■新橋駅SL広場すぐ 1階 小料理屋居抜き物件 山手線 新橋駅 徒歩3分 住所：港区新橋2丁目 賃料:61.32万円 1階 14.6坪 保：10ヶ月 礼：なし ■恵比寿1階路面 もつ鍋屋撤退物件 山手線 恵比寿駅 徒歩7分 賃料：75万円 1階 21坪 保：10ヶ月 礼：1ヶ月 ※造作譲渡応相談 ■お問い合わせは⇒ 株式会社カシェット info@cachette.co.jp TEL 03-6277-2479 まで ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 【PRESS RELEASE】 ●A5ランクの極上和牛を味わう完全個室の大人の隠れ家。 西麻布にプレミアム焼肉『熊虎』が12月10日オープン!! ■⇒ http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/kumatoraC.pdf ●まかない生まれで行列もできる新感覚の鉄板フード！ “元祖・広島お好みロール”の「ａｒｔ〈アルテ〉」が広島から上陸！ 下北沢一番街に12月10日オープン!! ■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/artC.pdf ●今までどこにもなかった、まったく新しいスタイルの珈琲ラウンジ 『Coffee Lounge ＹＯＮＥＭＯＴＯ』、2010年12月1日（水）グランドオープン！！ ■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/yonemotoC.pdf ●“あがり”じゃなくて“コーヒ”！？お寿司でカフェ気分を味わう♪ オープンテラス席でくつろげる『板前寿司 愛宕店』11月18日、愛宕グリーンヒルズプ ラザにオープン！ ■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/itamaeatagoC.pdf ●焼鳥一筋30年の焼匠が焼く… 最強タッグにして、究極の焼鳥！ 備長炭焼鳥『串どころ 銀座離宮』11月1日、銀座コリドー街にオープン！！ ■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/ginzarikyuC.pdf ●日本初！？LCDスクリーンやタッチパネル式のDJブースを搭載！ アートな空間、可能性は無限大！最新設備を備えた未来型コミュニケーションスペース 『graffiti～ARTISTIC DINING～』（グラフィティ・アーティスティック・ダイニング） が、10月21日（木）、六本木に誕生！ ■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/graffitiG.pdf ●関東で食べられるのは当店だけ！門外不出の“漢方豚”と、赤・白・琥珀の「三 色スープ」が織りなす、新火鍋登場！！ 漢方豚で食す『三色薬膳火鍋』のご案内 ■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/ginzanobutanabeC.pdf ●“業界注目、東京フードワークスの新業態店 超速産直「地魚」の店【じのもん家 魚々陣（ととじん）】9月、神田駿河台に オープン。 ■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/totojinC.pdf ●“冬に集まれる空間。暖炉のあるカフェ” 『MERCER CAFE DANRO』が10月12日オープン！ ■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/mercercafedenroC.pdf ●シチリア出身モデル、ジャンフランコシモーネ氏がコラボレーション アレンジしない本場・本物のシチリア料理。シンプル×リッチな“Sapori della Memoria（思い出の味）”を西麻布で！ ■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/ricciodimareC.pdf ●ワインショップ直営！ 直輸入直販の「ワインショップ ソムリエ」が併設するカジュアルレストラン 『ぶどう酒食堂 さくら』が9月28日、六本木駅徒歩0分の場所に堂々オープン！ ■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/budoushuC.pdf ●ロティサリー＆SHOP価格のカジュアルワインバー！！『DEUX GINZA（ドゥー ギ ンザ）』2010年9月7日 銀座にオープン！！ ■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/deuxginzaC.pdf ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 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