【週刊フードスタジアム】vol.325 「バナキュラー」と飲食トレンド 「フードスタジアム九州」「フードスタジアム北海道」「フードスタジアム東北」… フードスタジアム“エリア版”を、あなたの手で立ち上げてみませんか？ 只今、パートナー企業募集中！ 「フードスタジアム関西」はこちら ⇒ http://kansai.food-stadium.com/ 「フードスタジアム東海」はこちら ⇒ http://tokai.food-stadium.com/ ⇒⇒ desk@food-stadium.com まで！ ━━━2011年1月6日 vol.325（毎週木曜配信）━━━ ■『日本一早い! 東京レストラン・トレンド＆グルメニュース…週刊フードスタジ アム』■ フードスタジアム http://food-stadium.com ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ PR〉――――――――――――――――――――――――――――――――― 「開業」から「リピーターの獲得」まで、飲食店の儲かる極意教えます！ 2011年1月19日、カシオセミナーに午前、午後とも先着１００名様を、特別無料 ご招待します。ご興味・ご関心のある方は、ぜひ、お早めにお申し込みください。 ⇒⇒ http://casio.jp/ecr/event/seminar/ PR〉――――――――――――――――――――――――――――――――― ★共同購入クーポン「食べログチケット」の取次販売を開始しました。「食べ ログ.com」を使った販促・集客の方法は、フードスタジアムまで… ⇒⇒ http://food-stadium.jp/service/tabelog/tabelog.html PR〉――――――――――――――――――――――――――――――――― ★東京飲食マーケットの繁盛店調査、業態トレンドレポート、あなたの店の店舗 診断などをお引き受けします。佐藤こうぞうの講演、執筆依頼もこちらから… ⇒⇒ http://cachette.co.jp ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 【編集前記】 新年、明けましておめでとうございます。 2011年、初のメルマガをお届けします。 弊社は昨日の5日が仕事始めで、事務所のある恵比寿駅の近くで新年会を開催しま した。会場の店に行くまで、年始めの恵比寿の街を歩きましたが、いくつかの店を 覗くと、客が入っている店と入ってない店の差が歴然。「恵比寿に出店すれば流行 る」なんて言葉が本当に通用しなくなったな、という感想を抱きました。 「飲食は立地」と言われますが、これからマーケットは必ずしもそうではないと思 います。“立地間格差”ではなく、“店舗間格差”の時代ではないでしょうか？ 「選ばれない店」はどうあがいても厳しいと思います。看板やメニューブックなど、 表側をいじくってもみても、らちがあかないでしょう。ネット販促にカネをかけて も客から選ばれない店は無駄ガネでしかありません。 逆に「選ばれる店」は、看板も立派なメニューブックも要りません。会社の大小や 店舗数なども関係ありません。その店の支持者が増え、口コミや自然発生的なネット 書き込みなどで評判が評判を生み、共鳴現象が起きます。販促よりも大事なことは、 「選ばれる店になるにはどうすべきか？」です。自分の店が「いま求められているコ ンテンツかどうか」、それを見極めることです。顧客のニーズの前に時代のニーズに 応えているかどうか、そこが肝心なところでしょう。 まずは、「選ばれる店」を徹底研究しましょう。フードスタジアムは、そんな時代の ニースに応えた「選ばれる店」「選ばれるであろう店」をどんどん取材して、取り上 げていきます。 本年もよろしくお願い致します。 「編集長のつぶやき」と“裏つぶやき”ことブログ「つぶやき編集長の毒にも 薬にも…」（アメブロオフィシャルブログ）、Twitterもよろしくお願いします！ ◇「編集長のつぶやき」⇒ http://food-stadium.com/blog/ ◇“裏つぶやき”⇒ http://ameblo.jp/food-stadium/ ◇“Twitter”⇒ http://twitter.com/kozo_s (アカウント@kozo_s） （フードスタジアム編集長 佐藤こうぞう sato@cachette.co.jp ） ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ◆VOL.325 コンテンツ・ダイジェスト ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 【HEADLINE】 ★【ニューオープン】驚くほどに臭みのないラム肉！ ジンギスカンが苦手という 人に食べてほしいジンギスカン専門店「銀座羊屋 はなれ」が12月1日、銀座3丁目に オープン！ 空前のジンギスカンブームが去って数年、ジンギスカン専門店が激減し景気も後退 する中で、銀座7丁目でジンギスカン料理「銀座羊屋」を経営してきたPIPS（大田区 山王、代表取締役・土屋一史氏）。一頭から4人前しか取れない最高部位のラム肉か ら、さらに余分な脂やスジを丁寧にそぎ落として本当においしいところだけを焼肉 感覚の“網焼きジンギスカン”で食べるというスタイルが人気 ■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/001219.html ★【話題店チェック】11月11日、「御料理 壽修(じゅしゅう)」が西麻布にオープン ―― 誰もが馴染み易い「憩いの場」を目指し、満を持して激戦区に参入 11月11日、根津美術館から西麻布方面へ抜けていく閑静な通り沿いに、日本料理店 「御料理 壽修」がオープンした。店主の先崎真朗氏は、大阪の和食店で10数年に渡 り研鑽を積んだ後、上京して都内の寿司店で修業を重ねながら、独立の構想を3年に 渡り温めていたという。 ■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/001218.html ★【トピックニュース】今年1年の総決算！2010年フードスタジアム“ヘッドライン” のアクセスランキング トップ10を発表！ 飲食業界でも物販関連でも、引き続き今年も「長引く不況の中で生き残るには？」が 合言葉になっていた1年……。そんな中、飲食業界でのキーワードになったのは、「低 価格競争」、「無料サービス」、「横丁ブーム」、「飲食店のエンターテイメント化」 などであった。フードスタジアム「ヘッドライン」にて、今年1年掲載してきた店舗お よび商業施設の年間アクセスランキングTOP10を集計してみると、今年1年の動向がなん となく見えてくる。まずは、以下TOP10を発表！ ■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/001217.html ★【ニューオープン】オーナー自らが愛情込めて作ったメガネ屋のような？アットホー ムな居酒屋「.megane（ドット メガネ）」が11月19日、渋谷・神泉駅すぐの好立地にオ ープン！ 約14年の飲食店勤務を経て、神泉駅から徒歩1分の好立地にインパクトのあるメガネマー ク看板が印象的な居酒屋「.megane（ドット メガネ）」を独立開業した菅野友樹氏。店名 の「.megane」は菅野氏のあだ名でもある“メガネ”に、“どっと繁盛してほしい”とい う思いとドットを掛けたダジャレに基づくユニークな発想から誕生したもの。 ■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/001214.html ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 【今週のヘッドラインアクセスランキング・べスト５】※1月6日現在、過去50日掲載分 （一口コメント）年明けと同時に、上位5位が大幅に入れ替わりました。5位の年末年始企 画記事はともかくとして、1位に「銀座テルミニ」が浮上しました。がぶ飲みワインブー ムの本格到来を告げるものでしょうか？2位には商業施設「品川フロントビル」、3位には 新川氏のHUGE最新店「D BRASSERIE＆SWEETROOM」（日本橋ユイト）が入ってきました。今 後の動きが注目です。 1位；ワインを飲めない方はお断り!? … ⇒ http://food-stadium.com/headline/001162.html 2位；進化する品川駅東口開発計画！中… ⇒ http://food-stadium.com/headline/001188.html 3位；100年続く名店がしのぎを削る… ⇒ http://food-stadium.com/headline/001167.html 4位；今までどこにもなかった、まったく… ⇒ http://food-stadium.com/headline/001159.html 5位；今年1年の総決算！2010年フ… ⇒ http://food-stadium.com/headline/001217.html ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 【INFORMATION】 ■著名講師3名が贈る、第6回成功ノウハウセミナー」 ★セミナーの詳細・お申込みはこちら ⇒ http://casio.jp/ecr/event/seminar/ 日時：２０１１年１月１９日（水) 午前の部 １０：３０～（開場 １０：００） 講師:日本政策金融公庫 石原文彦氏、イデアレスト代表 門浩司氏 午後の部 １４：００～（開場１３：３０） 講師:日本政策金融公庫 石原文彦氏、株式会社浜倉的商店製作所代表取締役 浜倉好宣氏 場所：カシオ計算機株式会社 本社１階大ホール 地図 ⇒ http://map-search.casio.jp/casio/pc/headoffice.html ------------------------------------------------------------------------ ■サントリーより「ハイボールスターターキット」無料プレゼント（飲食店限定） このたび、皆様のさらなる強力なご支援ツールとなる話題のハイボールスターターキッ トをサントリーから無料でご提供さしあげるという嬉しいお知らせです。 ハイボールの導入によって、あなたの店のドリンクの原価率を改善できます。 これが、スターターキットの内容です。 ■トリスハイボール「スターターキット」（飲食店様限定） ・トリスジョッキ(380ml)×12個 ・定量ポーラー(30ml)×1個 ・飲用時品質ステッカー(128mm×182mm)×1枚 ・ポスター2種×計4枚 詳しくは、こちらをご覧ください。お申込みもこちらからできます！ ⇒⇒ http://tr.webantenna.info/rd?waad=HRW1islq&ga=WADerd-1 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 【編集長のつぶやき】＝NEW＝ 「バナキュラー」と飲食トレンド 『日経ビジネス』誌における関橋英作氏の記事「ヒット商品ランキングで見えてきた 『2011年のマーケティング』」で指摘された「バナキュラー」というキーワードが注 目を集めている。ツイッター上でもたくさんコメントが寄せられ、今年のマーケット を展望するうえで欠かせない視点を提示している。 「バナキュラー（vernaculer）」はもともと建築用語で、「土着的」とか「その土地固 有の」という意味。マーケティングでは、「そこに昔からある固有のカルチャーやコン テンツを活かしたコンセプト」とでも表現すべきだろうか。作りモノではない、根のあ るストーリーを核とし、真のオリジナリティーを創りだす手法と拡大解釈してみると、 まさに現在の飲食マーケットをリードしている“軸トレンド”と言える。高架下の空間 や古くからある商店街を再生してネオ横丁を作り続けるプロデューサーの浜倉好宣氏の 仕事はまさに「バナキュラー」である。 ■続きはこちら http://food-stadium.com/blog/2011/blog1220.html ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 【関西エリア情報】＝フードスタジアム関西より＝ 【ニューオープン】 12月9日、人気立ち飲み店の新展開「酒場やまと」が「大阪富国生命 ビル」にオープン。梅田地下酒場がさらに活性化！ ⇒ http://kansai.food-stadium.com/headline/000097.html 【話題店チェック】活け車海老を一匹180円で提供する肥後橋の立ち飲み店「わすれな草」 高いコストパフォーマンスで顧客を掴み、リピート率95％を誇る ⇒ http://kansai.food-stadium.com/headline/000095.html 【インタビュー】株式会社リタウン代表取締役 松本篤氏 「炭火焼鳥ちんどん」を皮切りに成長を続けるＦＣ店舗開発の雄・ＲＥＴＯＷＮ松本 氏が語る、経営者も産地も潤う店作り。 ⇒ http://kansai.food-stadium.com/interview/000034.html ■その他の関西情報⇒ http://kansai.food-stadium.com/ ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 【東海エリア情報】＝フードスタジアム東海より＝ 【話題店チェック】 超有名店「シェ・シバタ」が手掛けるレストラン「ラシエット・ドゥ ・シバタ」が年末年始に向けてイベントを続々計画中！ ⇒ http://tokai.food-stadium.com/headline/000236.html 【インタビュー】株式会社神谷デザイン事務所 代表取締役会長 神谷利徳氏 約10年間で神谷デザイン事務所が手がけた店舗は1000店を超える。「ただ格好の良い 店をつくることが店舗デザイナーの仕事ではない！手がけた店が繁盛して、初めて仕 事の完成となるのだ」と語る、神谷会長が思う飲食業界の今と未来のあるべき姿とは …。 ⇒ http://tokai.food-stadium.com/interview/000168.html ■その他の東海情報⇒ http://tokai.food-stadium.com/ ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 【特選物件情報】 ■NEW!■飯田橋駅徒歩1分 おでん屋撤退物件 東西線 飯田橋駅 徒歩1分 住所：東京都千代田区飯田橋１丁目 賃料:24.67万円 B1階(半地下) 12坪 敷：10ヶ月 礼：なし ■NEW!■沼袋駅前 立ち食い蕎麦店 撤退物件 西武新宿線 沼袋駅 徒歩1分 住所：東京都中野区沼袋１丁目 賃料：13.65万円 1階 6.19坪 敷：90万円 礼：1ヶ月 ■NEW!■東急本店目の前飲食ビルB1F 沖縄料理撤退物件 山手線 渋谷駅 徒歩6分 住所：東京都渋谷区道玄坂2丁目23 賃料：59.19万円 B1階 22.64坪 保：473.52万円 礼：なし 造作譲渡300万円 ■水天宮前・人形町2線利用可 1階洋食レストラン 半蔵門線 水天宮前駅 徒歩3分 日比谷線 人形町駅 徒歩6分 住所：中央区日本橋蛎殻町１丁目 賃料:29.4万円 1階 18.24坪 敷：8ヶ月 礼：1ヶ月 ■下北沢徒歩2分 ビストロ撤退物件 小田急線 下北沢駅 徒歩2分 住所：世田谷区北沢２丁目 賃料：44.2万円 1階 17.69坪 敷：530.4万円 礼：1ヶ月 造作譲渡398万円 ■高田馬場徒歩3分 うどん撤退物件 山手線 高田馬場駅 徒歩3分 住所：新宿区高田馬場４丁目 賃料：55万円 1階 15.19坪 保：800万円 礼：1ヶ月 造作譲渡300万円 ■用賀駅直結駅ビル カリフォルニアダイニング撤退物件 田園都市線 用賀駅 徒歩1分 住所：世田谷区用賀２丁目 賃料：105万円 B1階 47.9坪 保：12ヶ月 礼：1ヶ月 造作譲渡応相談 ■新橋駅SL広場すぐ 1階 小料理屋居抜き物件 山手線 新橋駅 徒歩3分 住所：港区新橋2丁目 賃料:61.32万円 1階 14.6坪 保：10ヶ月 礼：なし ■新橋駅至近 焼肉撤退物件 山手線 新橋駅 徒歩3分 住所：港区新橋2丁目6 賃料：82.3万円 1階 19.56坪 保：1176万円 礼：2ヶ月 造作譲渡250万円 ■恵比寿1階路面 もつ鍋屋撤退物件 山手線 恵比寿駅 徒歩7分 賃料：75万円 1階 21坪 保：10ヶ月 礼：1ヶ月 ※造作譲渡応相談 ■お問い合わせは⇒ 株式会社カシェット info@cachette.co.jp TEL 03-6277-2479 まで ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 【PRESS RELEASE】 ●A5ランクの極上和牛を味わう完全個室の大人の隠れ家。 西麻布にプレミアム焼肉『熊虎』が12月10日オープン!! ■⇒ http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/kumatoraC.pdf ●まかない生まれで行列もできる新感覚の鉄板フード！ “元祖・広島お好みロール”の「ａｒｔ〈アルテ〉」が広島から上陸！ 下北沢一番街に12月10日オープン!! ■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/artC.pdf ●今までどこにもなかった、まったく新しいスタイルの珈琲ラウンジ 『Coffee Lounge ＹＯＮＥＭＯＴＯ』、2010年12月1日（水）グランドオープン！！ ■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/yonemotoC.pdf ●“あがり”じゃなくて“コーヒ”！？お寿司でカフェ気分を味わう♪ オープンテラス席でくつろげる『板前寿司 愛宕店』11月18日、愛宕グリーンヒルズプ ラザにオープン！ ■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/itamaeatagoC.pdf ●焼鳥一筋30年の焼匠が焼く… 最強タッグにして、究極の焼鳥！ 備長炭焼鳥『串どころ 銀座離宮』11月1日、銀座コリドー街にオープン！！ ■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/ginzarikyuC.pdf ●日本初！？LCDスクリーンやタッチパネル式のDJブースを搭載！ アートな空間、可能性は無限大！最新設備を備えた未来型コミュニケーションスペース 『graffiti～ARTISTIC DINING～』（グラフィティ・アーティスティック・ダイニング） が、10月21日（木）、六本木に誕生！ ■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/graffitiG.pdf ●関東で食べられるのは当店だけ！門外不出の“漢方豚”と、赤・白・琥珀の「三 色スープ」が織りなす、新火鍋登場！！ 漢方豚で食す『三色薬膳火鍋』のご案内 ■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/ginzanobutanabeC.pdf ●“業界注目、東京フードワークスの新業態店 超速産直「地魚」の店【じのもん家 魚々陣（ととじん）】9月、神田駿河台に オープン。 ■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/totojinC.pdf ●“冬に集まれる空間。暖炉のあるカフェ” 『MERCER CAFE DANRO』が10月12日オープン！ ■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/mercercafedenroC.pdf ●シチリア出身モデル、ジャンフランコシモーネ氏がコラボレーション アレンジしない本場・本物のシチリア料理。シンプル×リッチな“Sapori della Memoria（思い出の味）”を西麻布で！ ■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/ricciodimareC.pdf ●ワインショップ直営！ 直輸入直販の「ワインショップ ソムリエ」が併設するカジュアルレストラン 『ぶどう酒食堂 さくら』が9月28日、六本木駅徒歩0分の場所に堂々オープン！ ■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/budoushuC.pdf ●ロティサリー＆SHOP価格のカジュアルワインバー！！『DEUX GINZA（ドゥー ギ ンザ）』2010年9月7日 銀座にオープン！！ ■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/deuxginzaC.pdf ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 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