【週刊フードスタジアム】vol.324 これからの10年に向けて、「リセット発想」を！
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━━━2010年12月23日 vol.324（毎週木曜配信）━━━
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【編集前記】
2010年最後のメルマガになります。
本年、1年間たいへんお世話になりました。
外食、飲食業界は、2011年、次の10年への節目の年、大きな「転換期」を迎えるよ
うな気がします。
私が「アリガット」という雑誌でこの業界に入ったのがちょうど10年前。当時、東
京の飲食シーンを変えるきっかけになったゼットンの稲本さんやジェリーフィッシ
ュの貞廣さん、カーディナス（エーディ・エモーション）の中村さんたちがデビュ
ーを果たしました。「こ洒落れたカジュアル（コジャカジ）」の時代が始まり、デ
ザイナーズレストランの時代へとつながります。
BSE問題を機に、食の安全・安心が問われ、食材の時代、郷土料理や地方のご当地料
理の時代へ。しかし、リーマンショックを機に、低価格競争が激化、開業も居抜き
による低投資早期回収というマネーゲームの時代に入り、業界の背骨そのもの価値が
問い直されているというのが現在でしょう。そして、あらたな期待はワインや日本酒
を軸とした新たな「コジャカジ」の波が来ていること。
来たる2011年は「新たな価値創造」に向けて歩みだす年になるのではないかと思い
ます。ある意味では、リセットの年。どの経営者も、どの企業も、再びゴール地点に
立って、次の10年を展望すべきではないでしょうか。
「編集長のつぶやき」と“裏つぶやき”ことブログ「つぶやき編集長の毒にも
薬にも…」（アメブロオフィシャルブログ）、Twitterもよろしくお願いします！
◇「編集長のつぶやき」⇒ http://food-stadium.com/blog/
◇“裏つぶやき”⇒ http://ameblo.jp/food-stadium/
◇“Twitter”⇒ http://twitter.com/kozo_s
(アカウント@kozo_s）
（フードスタジアム編集長 佐藤こうぞう sato@cachette.co.jp ）
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◆VOL.324 コンテンツ・ダイジェスト
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【HEADLINE】
★【ニューオープン】多岐に渡る事業領域で、人と人をつなぐ“プラットフォーム”
を担ってきた EPLGAが、和と欧のフュージョン、ジャパネスクビストロの「WANOBA」
を、恵比寿路面に12月8日オープン！
EPLGA（東京都渋谷区、代表取締役社長：中島晋哉氏）は、和と欧のフュージョンと
なる、ジャパネスクビストロの「WANOBA」を、恵比寿路面に12月8日オープンした。
コンセプトは、日本を発信するプラットフォーム。和と欧の文化を融合させ、日本の
素晴らしさを再認識してもらえる場を目指している。
■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/001211.html
★【話題店チェック】イタリアン好き注目！の店が9月27日、恵比寿に登場。“気軽
に美味しく”というイタリア食の原点を大切にした「Trattoria Sarda RENABIANCA
（トラットリア サルダ レナビアンカ）」に注目！
9月27日、恵比寿にイタリア・サルデーニャ料理を供する「Trattoria Sarda RENABIANCA
（トラットリア サルダ レナビアンカ）」がオープンした。同店は東京・四谷の「メ
ラグラーナドーロ」で支配人兼シェフをつとめていた堀川英朗氏がオーナーシェフと
して出店させた店だ。
■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/001209.html
★【ニューオープン】創業32年、20もの店舗に魂を吹き込んで来た楽コーポレーショ
ンが、同社21店舗目となる「東京ワイン食堂・楽 RYUDOCHO」を六本木に11月15日オー
プン！
渋谷に続く“がぶ飲みワイン”業態2店目となる 楽コーポレーション（東京都世田谷区、
代表取締役：宇野隆史氏）は、同社21店舗目となる「東京ワイン食堂・楽 RYUDOCHO」
を、六本木のマンション1階、カフェの居抜きに11月15日オープンした。今回は、渋谷
の“がぶ飲みワイン”の店「東京ワインクラブ 楽」を六本木の客層に合わせて、少し
大人っぽくアレンジした業態だ。
■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/001208.html
★【ニューオープン】バイキング居酒屋に新たな潮流を起こす！？ 料理の旨さにこ
だわった90分2000円で食べ放題・飲み放題の居酒屋「元祖神戸バイキング本舗」が12
月8日、赤坂にオープン！
長引く不況の影響により節約志向を強める中、消費者は外食に対してシビアになって
いる。こうした苦境を打開すべく、全品270円の均一居酒屋やセルフ居酒屋などが注目
され、居酒屋業界が熾烈な競争を繰り広げている。しかしながら消費者のニーズは、
「安くてお腹がいっぱいになればよい」という単純なものではない。
■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/001205.html
★【ニューオープン】大阪を拠点に展開する大台フードプロジェクトが12月2日、池袋
に4店舗をワンフロアに集結した「くいだおれ横丁」をオープン！
先月、新宿三丁目において同一フロア内に3店舗をオープンさせ、着実に東京進出に乗
り出している大台フードプロジェクト（大阪府大阪市、代表取締役社長・貝谷祐晴氏）。
今回はアッパー層向けの既存2店舗を出店している池袋エリアにおいて、若い世代を主
力ターゲットにした昭和レトロなテーマパーク型複合飲食店街「くいだおれ横丁」を
展開する。
■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/001204.html
★【ニューオープン】東京のナイトシーンを創りだしてきたジンテージが12月10日、
東京で最も華やかな極上の娯楽「Lounge OPERA」を六本木一丁目にオープン！
FURA、Club Earth、Club CAMELOTなど、東京のナイトシーンを創りだしてきたジンテ
ージ（東京都渋谷区、代表取締役・沖隆治氏）が12月10日、六本木一丁目泉ガーデン
5階に「Lounge OPERA（ラウンジオペラ）」をオープンさせた。運営はオペラ（東京都
港区、代表取締役・岡隆之氏）が行なう。
■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/001198.html
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【今週のヘッドラインアクセスランキング・べスト５】※12月23日現在、過去50日
掲載分
（一口コメント）プレッツェルチェーン「アンティ・アンズ（auntie Anne’s）」が1位
に浮上、2位、3位は浜倉さんの「有楽町産直飲食街」「新橋ワールドミートセンター」。
4位には、スパイスワークスの「豚バル380塊」、5位にリヨンブルーアンテルナショナル
の4店舗目「銀座テルミ二」がランクイン。ワイン系、肉系の店の人気が強い。
1位；アメリカで大人気のプレッツェル
⇒ http://food-stadium.com/headline/001154.html
2位；浜倉好宣氏が手がけた生産者、飲…
⇒ http://food-stadium.com/headline/001151.html
3位；新橋の高架下に5つの肉業態店が…
⇒ http://food-stadium.com/headline/001152.html
4位；スパイスワークスが、11月5日…
⇒ http://food-stadium.com/headline/001145.html
5位；ワインを飲めない方はお断り!? …
⇒ http://food-stadium.com/headline/001162.html
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【INFORMATION】
■著名講師3名が贈る、第6回成功ノウハウセミナー」
★セミナーの詳細・お申込みはこちら
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日時：２０１１年１月１９日（水)
午前の部 １０：３０?（開場 １０：００）
講師:日本政策金融公庫 石原文彦氏、イデアレスト代表 門浩司氏
午後の部 １４：００?（開場１３：３０）
講師:日本政策金融公庫 石原文彦氏、株式会社浜倉的商店製作所代表取締役 浜倉好宣氏
場所：カシオ計算機株式会社 本社１階大ホール
地図 ⇒ http://map-search.casio.jp/casio/pc/headoffice.html
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■サントリーより「ハイボールスターターキット」無料プレゼント（飲食店限定）
このたび、皆様のさらなる強力なご支援ツールとなる話題のハイボールスターターキッ
トをサントリーから無料でご提供さしあげるという嬉しいお知らせです。
ＴＶコマーシャルでもおなじみの「トリスハイボール」の取り扱いを始めたい飲食店様
に、トリスジョッキやポスターなどがセットになった「スターターキット」を無料でご
提供します。機材不要ですぐに使えるトリスハイボールスターターキットの詳細をぜひ
動画でご覧ください。
⇒⇒ http://gourmet.suntory.co.jp/restaurant/index.html?wapr=4d0af870
ハイボールの導入によって、あなたの店のドリンクの原価率を改善できます。
これが、スターターキットの内容です。
■トリスハイボール「スターターキット」（飲食店様限定）
・トリスジョッキ(380ml)×12個
・定量ポーラー(30ml)×1個
・飲用時品質ステッカー(128mm×182mm)×1枚
・ポスター2種×計4枚
詳しくは、こちらをご覧ください。お申込みもこちらからできます！
⇒⇒ http://tr.webantenna.info/rd?waad=HRW1islq&ga=WADerd-1
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【編集長のつぶやき】＝NEW＝
これからの10年に向けて、「リセット発想」を！
2010年の総括して思うことは、今年ほど外食企業や飲食業態に対する評価のモノサシ
が揺らいだ年はない、ということだ。大手居酒屋チェーンは低価格競争に走り、居抜
き出店ブームは街中に"パクリ店"を氾濫させた。一度、既成概念をリセットし、新た
なスタンダードづくりに向けて、価値観の再構築を図る必要があるのではないか。
ゼットンの稲本健一社長は、ある業界忘年会で、「2011年のキーワードはリセット」と
発言したらしい。ちょうど10年前に名古屋から東京デビューを果たし、“イザカフェ
（居酒屋×カフェ）”業態で一斉を風靡、株式上場を果たしてからは「アロハテーブル」
をメインに、カジュアルリッチ路線のハワイアン業態の展開を続けている。稲本さんの
「リセット発言」の真意は、「いまどこが勝っているとか負けているということではな
く、自分の本当にやりたいことに立ち返って、リ・スタートを切るべきだ」ということ
ではないか。
■続きはこちら http://food-stadium.com/blog/2010/blog1212.html
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【関西エリア情報】＝フードスタジアム関西より＝
【話題店チェック】 脅威１日９回転！の「鉄板神社」が３店舗目となる福島店をオープ
ン 成功は“全力経営”で駆け抜けた結果、築かれたもの
⇒ http://kansai.food-stadium.com/headline/000091.html
【話題店チェック】ウイスキーの新しい飲み方、楽しみ方を提案。テイスティングもでき
るサントリー初の直営ウイスキーショップ「W.」
⇒ http://kansai.food-stadium.com/headline/000090.html
【インタビュー】株式会社リタウン代表取締役 松本篤氏
「炭火焼鳥ちんどん」を皮切りに成長を続けるＦＣ店舗開発の雄・ＲＥＴＯＷＮ松本
氏が語る、経営者も産地も潤う店作り。
⇒ http://kansai.food-stadium.com/interview/000034.html
■その他の関西情報⇒ http://kansai.food-stadium.com/
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【東海エリア情報】＝フードスタジアム東海より＝
【話題店チェック】 超有名店「シェ・シバタ」が手掛けるレストラン「ラシエット・ドゥ
・シバタ」が年末年始に向けてイベントを続々計画中！
⇒ http://tokai.food-stadium.com/headline/000236.html
【インタビュー】株式会社神谷デザイン事務所 代表取締役会長 神谷利徳氏
約10年間で神谷デザイン事務所が手がけた店舗は1000店を超える。「ただ格好の良い
店をつくることが店舗デザイナーの仕事ではない！手がけた店が繁盛して、初めて仕
事の完成となるのだ」と語る、神谷会長が思う飲食業界の今と未来のあるべき姿とは
…。
⇒ http://tokai.food-stadium.com/interview/000168.html
■その他の東海情報⇒ http://tokai.food-stadium.com/
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【特選物件情報】
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■恵比寿1階路面 もつ鍋屋撤退物件
山手線 恵比寿駅 徒歩7分
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【PRESS RELEASE】
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西麻布にプレミアム焼肉『熊虎』が12月10日オープン!!
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●まかない生まれで行列もできる新感覚の鉄板フード！
“元祖・広島お好みロール”の「ａｒｔ〈アルテ〉」が広島から上陸！
下北沢一番街に12月10日オープン!!
■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/artC.pdf
●今までどこにもなかった、まったく新しいスタイルの珈琲ラウンジ
『Coffee Lounge ＹＯＮＥＭＯＴＯ』、2010年12月1日（水）グランドオープン！！
■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/yonemotoC.pdf
●“あがり”じゃなくて“コーヒ”！？お寿司でカフェ気分を味わう♪
オープンテラス席でくつろげる『板前寿司 愛宕店』11月18日、愛宕グリーンヒルズプ
ラザにオープン！
■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/itamaeatagoC.pdf
●焼鳥一筋30年の焼匠が焼く… 最強タッグにして、究極の焼鳥！
備長炭焼鳥『串どころ 銀座離宮』11月1日、銀座コリドー街にオープン！！
■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/ginzarikyuC.pdf
●日本初！？LCDスクリーンやタッチパネル式のDJブースを搭載！
アートな空間、可能性は無限大！最新設備を備えた未来型コミュニケーションスペース
『graffiti～ARTISTIC DINING～』（グラフィティ・アーティスティック・ダイニング）
が、10月21日（木）、六本木に誕生！
■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/graffitiG.pdf
●関東で食べられるのは当店だけ！門外不出の“漢方豚”と、赤・白・琥珀の「三
色スープ」が織りなす、新火鍋登場！！
漢方豚で食す『三色薬膳火鍋』のご案内
■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/ginzanobutanabeC.pdf
●“業界注目、東京フードワークスの新業態店
超速産直「地魚」の店【じのもん家 魚々陣（ととじん）】9月、神田駿河台に
オープン。
■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/totojinC.pdf
●“冬に集まれる空間。暖炉のあるカフェ”
『MERCER CAFE DANRO』が10月12日オープン！
■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/mercercafedenroC.pdf
●シチリア出身モデル、ジャンフランコシモーネ氏がコラボレーション
アレンジしない本場・本物のシチリア料理。シンプル×リッチな“Sapori della
Memoria（思い出の味）”を西麻布で！
■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/ricciodimareC.pdf
●ワインショップ直営！
直輸入直販の「ワインショップ ソムリエ」が併設するカジュアルレストラン
『ぶどう酒食堂 さくら』が9月28日、六本木駅徒歩0分の場所に堂々オープン！
■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/budoushuC.pdf
●ロティサリー＆SHOP価格のカジュアルワインバー！！『DEUX GINZA（ドゥー ギ
ンザ）』2010年9月7日 銀座にオープン！！
■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/deuxginzaC.pdf
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