【週刊フードスタジアム】vol.323 2011年のキーワードは「ネクストＱ」 「フードスタジアム九州」「フードスタジアム北海道」「フードスタジアム東北」… フードスタジアム“エリア版”を、あなたの手で立ち上げてみませんか？ 只今、パートナー企業募集中！ 「フードスタジアム関西」はこちら ⇒ http://kansai.food-stadium.com/ 「フードスタジアム東海」はこちら ⇒ http://tokai.food-stadium.com/ ⇒⇒ desk@food-stadium.com まで！ ━━━2010年12月16日 vol.323（毎週木曜配信）━━━ ■『日本一早い! 東京レストラン・トレンド＆グルメニュース…週刊フードスタジ アム』■ フードスタジアム http://food-stadium.com ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ PR〉――――――――――――――――――――――――――――――――― ★共同購入クーポン「食べログチケット」の取次販売を開始しました。「食べ ログ.com」を使った販促・集客の方法は、フードスタジアムまで… ⇒⇒ http://food-stadium.jp/service/tabelog/tabelog.html PR〉――――――――――――――――――――――――――――――――― ★東京飲食マーケットの繁盛店調査、業態トレンドレポート、あなたの店の店舗 診断などをお引き受けします。佐藤こうぞうの講演、執筆依頼もこちらから… ⇒⇒ http://cachette.co.jp ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 【編集前記】 1年前から言い続けてきた「価格軸から価値軸への転換」という私の提言。『日経 レストラン』さんが最新号で「価格競争が終わり、価値競争が始まる」という特集 を組まれ、ようやく業界でもこの考え方が定着したようです。価値軸をベクトルに どんな業態や料理が飛び出すか、来年の興味はそこにあります。ガッツリ系料理と リーズナブルワイン、そしてライブ感を提供する「ワイン食堂」業態の登場と広が りは、価値軸への転換の象徴的な現象でしょう。本格的な日本酒復活の兆しもその 現れかもしれません。 しかし、ワイン食堂業態でも見られるＭＤの“同質化”は気になるところです。魚 系居酒屋業態からワイン食堂業態への参入組にみられるのですが、「鮮魚のカルパ ッチョ」や「ブイヤベース」「アクアパッツァ」などのメニュー。似たり寄ったり の店が増えています。いまマーケットはこれから、ボトムゾーンからの“登り組” とミドルアッパーゾーンからの“下り組”の“踊り場での戦い”が繰り広げられそ うです。居酒屋とかイタリアンとかといった業種を超えた“ジャンルなき戦い”と 言っていいかもしれません。 そこから抜け出すのは、「ネクストＱ」です。価格でも価値でもない、業態やオペ レーションでもない、本物の品質競争の時代が来ます。「ネクストＱ」については、 今週の「編集長のつぶやき」で解説しました。2011年は、「ネクストＱ」を追いか けたいと思います。 「編集長のつぶやき」と“裏つぶやき”ことブログ「つぶやき編集長の毒にも 薬にも…」（アメブロオフィシャルブログ）、Twitterもよろしくお願いします！ ◇「編集長のつぶやき」⇒ http://food-stadium.com/blog/ ◇“裏つぶやき”⇒ http://ameblo.jp/food-stadium/ ◇“Twitter”⇒ http://twitter.com/kozo_s (アカウント@kozo_s） （フードスタジアム編集長 佐藤こうぞう sato@cachette.co.jp ） ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ◆VOL.323 コンテンツ・ダイジェスト ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 【HEADLINE】 ★【ニューオープン】まかない生まれで行列もできる鉄板フード“元祖・広島お 好みロール”の｢ａｒｔ〈アルテ〉｣が広島から上陸！下北沢一番街に12月10日オ ープン！ 広島で人気のお好み焼き屋を経営するジェイコーポレーション（東広島市、代表 取締役：山田伸二氏）は、まかないから生まれた人気の鉄板フード“元祖広島お 好みロール”の専門店art下北沢店を下北沢一番街に12月10日オープンした。“広 島お好みロール”は、お好み焼きとは異なり小麦粉は使用しておらず、特製スパ イスで炒めた焼きそばを5種類の具材を使いくるりとロール状に巻いたもので、ボ リュームたっぷりの鉄板ファーストフードだ。 ■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/001196.html ★【ニューオープン】自由が丘を拠点に人気店を展開する「一期一会」が11月15日、 代官山に“魚と鶏と旨い酒”「うおとり」をオープン！ 飲食店の入れ替わりが激しい自由が丘において、「はじめの一歩」「縁LAVIDA」と いう不動の人気を誇る2店舗を経営する「一期一会」（東京都渋谷区、代表取締役： 石垣創氏）が、11月15日、代官山に“魚と鶏と旨い酒”「うおとり」をオープンし た。もともとこの店舗は、格闘家の坂田亘氏が経営していた「わたる」であったが、 前店舗の内装はそのままに、石垣氏が引き継ぐ形でリニューアルされた。 ■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/001195.html ★【ニューオープン】ユニマットグループ出身の金井伸作氏が、青山骨董通りエリ アに独立3店舗目となる“インターナショナル バー＆グリル”「FAT GROOVE（ファ ット グルーブ）」を12月6日オープン！ ユニマットグループ出身の金井伸作氏率いるRH GROUPのEPICURIENS（東京都港区、 代表取締役：早川 徹氏）が、独立3店舗目となる「FAT GROOVE（ファット グルー ブ）」を、青山骨董通りエリアの地下に12月6日オープンした。今回は、インター ナショナル バー＆グリルの業態だ。コンセプトは、ミドルカジュアルなダイニン グ・ラウンジ。内装は、ニューヨークの地下にあるステーキハウスを彷彿とさせる ハイエンドながらカジュアルな雰囲気。 ■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/001194.html ★【話題店チェック】中目黒の焼肉＆しゃぶしゃぶの人気店「焼肉 びーふてい」 が8月14日にオープンした新店舗、“ワイン片手に最高ランクの和牛を気軽に楽し む”「ワイン＆キッチン びーふてい」に注目！ 国産黒毛和牛を一頭買いし、激安価格で提供することで知られる中目黒の焼肉＆し ゃぶしゃぶ専門店「焼肉 びーふてい」（東京都目黒区、代表取締役：遠藤泰子氏） が、一風変わったワインバル「ワイン＆キッチン びーふてい」をプロデュースし、 8月14日にオープンさせた。 ■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/001193.html ★【ニューオープン】11月20日、渋谷明治通り沿いに、イタリアンファッション ブランドＤＩＥＳＥＬが手がける初のカフェ「Glorious Chain Caf?（グロリアス チェーン カフェ） 」がオープン！ イタリアのプレミアム・カジュアル・ブランドとして若者を中心に圧倒的な支持 を得るDIESELが、渋谷明治通り沿いに、世界最大級のコンセプトストアを11月20 日にオープン。併設する形で、ランチやドリンクを気軽に楽しめる初のカフェ 「Glorious Chain Caf?（グロリアスチェーンカフェ）」も同時オープンした。 ■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/001192.html ★【話題店チェック】繁盛居酒屋業態を多数展開するケイキフードサービスが、 新業態店“無国籍の魚料理とがぶ飲みワインのお店”「自由ヶ丘 直出し ワイン セラー事業部」をオープン！ 「島味 穴蔵 びんび家」「はなれ びんび家 駅前荘」「博多串焼き・牛もつ鍋・ 炊き餃子 めのじ」「博多焼とん つきろく」「博多串焼き 角打 さっさば」を展 開するケイキフードサービス（東京都目黒区、代表取締役：増田圭紀氏）が、8 月25日に新業態店「自由ヶ丘 直出し ワインセラー事業部」をオープンした。 ■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/001191.html ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 【今週のヘッドラインアクセスランキング・べスト５】※12月16日現在、過去50日 掲載分 （一口コメント）ベトナムきのこ鍋の「ASHIMA」が1位をキープ。そのほかは、2位 プレッツェルチェーン「アンティ・アンズ（auntie Anne’s）」、3位、4位は浜倉 さんの「有楽町産直飲食街」「新橋ワールドミートセンター」。5位には、HUGE新 川さんの「MUCHO MODERN MEXICANO（ムーチョ）」がランクイン。6位にスパイスワ ークスの「豚バル380塊」、7位にリヨンブルーアンテルナショナルの4店舗目「銀 座テルミ二」が上がってきた。 1位；日本初上陸！ベトナムで有名なキ… ⇒ http://food-stadium.com/headline/001112.html 2位；アメリカで大人気のプレッツェル ⇒ http://food-stadium.com/headline/001154.html 3位；浜倉好宣氏が手がけた生産者、飲… ⇒ http://food-stadium.com/headline/001151.html 4位位；新橋の高架下に5つの肉業態店が… ⇒ http://food-stadium.com/headline/001152.html 5位；「RIGOLETTO」などスタ … ⇒ http://food-stadium.com/headline/001130.html ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 【編集長のつぶやき】＝NEW＝ 2011年のキーワードは「ネクストＱ」 ようやく大手外食専門誌が「価格から価値へ」という特集を組むほど、業界には 「価値志向」が高まってきたが、私はあえて宣言したい。「もはや価格でも、価 値でもない！」と。2011年のキーワードは、「ネクストＱ」である。 私は1年前に「価格軸から価値軸への転換を」と業界に向けて宣言した。このコラ ムでも「『バリュー・パフォーマンス』の時代が来る！ 」と題して、以下のよう に書いた。 「低価格をコンテンツとした業態の拡大や、価格競合の激化のなかでは、『価格』 はすでにキラーコンテンツとはなりにくく、価格を超えた満足感が求められてきて いる。…いまやCPを競うのは当たり前で、顧客はそれだけでは満足しない。私は昨 年から、CPに代わるキーワードとして『バリュー・フォー・マネー（価格に見合う 価値）』を提案せよ、と言ってきた。つまり“価格軸”から“価値軸”に発想の転 換をせよ、ということだ。そうすれば、『FL管理』というこれまでの飲食経営の係 数中心思考を改めなければならない。ときに『原価』を無視して売りとなる希少食 材を投入したり、画期的なメニュー開発のために投資をしたりしなければならない。 …この外食不況、デフレ悪化を乗り切るには、さらに“価値軸”を極めなければな らない。もう『バリュー・フォー・マネー』では生温い。『バリュー・オーバー・ マネー（価格を超える価値）』を提案しなければ勝てない時代が来た。言い換えれ ば、『コスト・パフォーマンス（CP）』から『バリュー・パフォーマンス(VP）』へ のパラダイムの転換である。『価値の満足』こそが、これから求められるのである」 ■続きはこちら http://food-stadium.com/blog/2010/blog1197.html ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 【関西エリア情報】＝フードスタジアム関西より＝ 【ニューオープン】 四条烏丸がますます熱い。「バルニバービ」が京都注目の新ス ポット「LAQUE四条烏丸」内に「アマーク・ド・パラディ ヴィー」をオープン！ ⇒ http://kansai.food-stadium.com/headline/000084.html 【商業施設ニュース】12月9日、梅田に地上28階「大阪富国生命ビル」がオープン！ 地下2、1階には飲食・商業ゾーン「フコク フォレスト スクエア」が登場！ ⇒ http://kansai.food-stadium.com/headline/000081.html 【インタビュー】株式会社リタウン代表取締役 松本篤氏 「炭火焼鳥ちんどん」を皮切りに成長を続けるＦＣ店舗開発の雄・ＲＥＴＯＷＮ松本 氏が語る、経営者も産地も潤う店作り。 ⇒ http://kansai.food-stadium.com/interview/000034.html ■その他の関西情報⇒ http://kansai.food-stadium.com/ ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 【東海エリア情報】＝フードスタジアム東海より＝ 【話題店チェック】名古屋コーチンと三河地鶏を使った鶏料理居酒屋として人気の 「地鶏坊主本店」に注目！ ⇒ http://tokai.food-stadium.com/headline/000213.html 【インタビュー】株式会社神谷デザイン事務所 代表取締役会長 神谷利徳氏 約10年間で神谷デザイン事務所が手がけた店舗は1000店を超える。「ただ格好の良い 店をつくることが店舗デザイナーの仕事ではない！手がけた店が繁盛して、初めて仕 事の完成となるのだ」と語る、神谷会長が思う飲食業界の今と未来のあるべき姿とは …。 ⇒ http://tokai.food-stadium.com/interview/000168.html ■その他の東海情報⇒ http://tokai.food-stadium.com/ ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 【特選物件情報】 ■NEW!■新橋駅SL広場すぐ 1階 小料理屋居抜き物件 山手線 新橋駅 徒歩3分 住所：港区新橋2丁目 賃料:61.32万円 1階 14.6坪 保：10ヶ月 礼：なし ■NEW!■新橋駅至近い 焼肉撤退物件 山手線 新橋駅 徒歩3分 住所：港区新橋2丁目6 賃料：82.3万円 1階 19.56坪 保：1176万円 礼：2ヶ月 造作譲渡250万円 ■NEW!■新橋駅SL広場目の前 焼鳥居抜き物件 山手線 新橋駅 徒歩1分 住所：港区新橋2丁目8 賃料：31.5万円 B2階 10坪 保：200万円 礼：なし 造作譲渡189万円 ■NEW!■飯田橋徒歩4分 ビストロ撤退物件 JR総武中央線 飯田橋駅 徒歩4分 住所：新宿区神楽坂2丁目9 賃料：70.5万円 2階 32坪 保：9,172,800円 礼：なし 造作譲渡300万円 ■恵比寿重飲食可 造作無償物件 山手線 恵比寿駅 徒歩3分 住所：渋谷区恵比寿西２ 賃料：61.5万円 B1階 24.6坪 保：12ヶ月 礼：1ヶ月 ■恵比寿1階路面 もつ鍋屋撤退物件 山手線 恵比寿駅 徒歩7分 賃料：75万円 1階 21坪 保：10ヶ月 礼：1ヶ月 ※造作譲渡応相談 ■田町徒歩5分 1階居酒屋撤退店舗 山手線 田町駅 徒歩5分 賃料：16.8万円 1階 9坪 敷：9ヶ月 礼：なし ※造作譲渡400万 ■三軒茶屋 1階居酒屋撤退物件 田園都市線 三軒茶屋駅 徒歩9分 賃料：15万円 1階 11坪 敷：6ヶ月 礼：2ヶ月 ■渋谷道玄坂沿い1階店舗飲食可物件 山手線 渋谷駅 徒歩5分 賃料：590万円 1階 178坪 保：20ヶ月 礼：なし ■渋谷BEAM吉本ホール前！オシャレなビルの飲食撤退物件 山手線 渋谷駅 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http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/ricciodimareC.pdf ●ワインショップ直営！ 直輸入直販の「ワインショップ ソムリエ」が併設するカジュアルレストラン 『ぶどう酒食堂 さくら』が9月28日、六本木駅徒歩0分の場所に堂々オープン！ ■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/budoushuC.pdf ●ロティサリー＆SHOP価格のカジュアルワインバー！！『DEUX GINZA（ドゥー ギ ンザ）』2010年9月7日 銀座にオープン！！ ■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/deuxginzaC.pdf ●豚料理ブームの元祖・とんとことんが仕掛ける新コンセプト。40種類の新鮮野 菜ビュッフェ・上州豚とことん・生マッコリ！食べて、心もカラダもキレイにな れる『ベジとん』が西麻布に9月13日グランドオープン！！ ■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/vegetonC.pdf ●名古屋の名店が満を持して東京進出！名物“名古屋コーチン”にこだわった地鶏 居酒屋「地鶏坊主 渋谷本店」が9月13日渋谷神南にオープン！ ■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/jidoribouzuC.pdf ●渋谷初のデトックス水晶鍋＆渋谷最大級のアクアリウム！！アクアリウムダ イニング『優羽』＆美酒個室ダイニング『線香花火』が渋谷神南に8月2日同時オー プン！！ ■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/yuC.pdf ●小樽の大人気ラーメン店が東京初進出！食べれば思わず、「あっぱれ！！」 と口にするこの旨さ。小樽の人々に後押しされ、「小樽あっぱれ亭」東武百貨店 池袋店レストラン街スパイスに1年間限定で出店！9月7日からは、北海道の恩恵 を受ける為、行列必至に!? ■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/appareC.pdf ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 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