【週刊フードスタジアム】vol.317 外食業界にも「エクスペリエンス」の発想を! 

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 ━━━2010年11月4日 vol.317(毎週木曜配信)━━━

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 【編集前記】

 久々に、二夜連続の新店リサーチをしました。まずは三軒茶屋。8月オープンした
 話題の「富士屋本店グリルバー」。SEIYU裏の1階路面、45年続いた「釣り堀」のあ
 った場所です。釣り堀の区画をそのままコの字型のカウンターを囲むキッチンに
 した立ち飲みワインバーです。しかし、ソムリエがいて、料理は本格的なグリル
 系を中心に数十種類はあるでしょうか。渋谷の老舗立ち飲み「富士屋本店」の洋バ
 ージョン、「富士屋本店立呑ダイニング」に続く2号店です。栄通り商店街側には、
 グローバルダイニング出身の大西オーナーが、鮮魚を打ち出した「いなせや2号店を
 オープン。こちらも、やはり“ワイン食堂”スタイルの「いなせやKITCHEN」。三軒
 茶屋にはワインバル系の店がどんどん増えています。

 もう一つは、新宿歌舞伎町。そのど真ん中の一番街の「根室食堂」の先に、1階路面
 で快進撃を続けるサムカワフードプランニングの「磯丸水産」がオープン。もちろん
 24時間営業です。鮮魚居酒屋ブームの中で、最も成功しているチェーン展開型モデル
 と言っていいでしょう。12月には通り2本隔てた東通りにも歌舞伎町2号店をオープン
 するとか。それにしても24時間、あのライブ感をキープし続けるのは、容易なことで
 はありません。新宿三丁目では、関西の居酒屋チェーン・大台フードプロジェクトが
 新装なった京王フレンテの3階100坪に「伝べえ」「黒ベコ」「炉バル新宿三丁目」を
 オープン。1~2階はアパレルの「ポイント」の旗艦店。12月には池袋でも100坪級の
 4業態同時オープンを目指すそうです。貝谷社長は、「東京はバラ色。まだまだ出店の
 余地は大きい」と語っていました。
 
 外食不振のニュースが連日のように流れ、飲食店オーナーの中には悲観的な声も多々
 聞かれますが、東京はバラ色、私もそう思います。まだまだ仕掛けていけるチャンス
 がこのマーケットには眠っています。チャレンジの精神を捨ててはいけません。
 
 「編集長のつぶやき」と“裏つぶやき”ことブログ「つぶやき編集長の毒にも
 薬にも…」(アメブロオフィシャルブログ)、Twitterもよろしくお願いします!

 ◇「編集長のつぶやき」⇒ http://food-stadium.com/blog/2010/blog1131.html
 ◇“裏つぶやき”⇒ http://ameblo.jp/food-stadium/
 ◇“Twitter”⇒ http://twitter.com/kozo_s
 (アカウント@kozo_s)

 (フードスタジアム編集長 佐藤こうぞう sato@cachette.co.jp
)

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 ◆VOL.317 コンテンツ・ダイジェスト
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 【HEADLINE】

 ★【ニューオープン】「RIGOLETTO」などスタイリッシュな繁盛業態を多数展開す
 るHUGEが初のメキシカン業態にチャレンジ!ラテン・ダイニング「MUCHO MODERN 
 MEXICANO(ムーチョ)」が10月1日、丸の内に華々しくオープン 

 「RIGOLETTO」「DAZZLE」「新-ARATA-」など、数々のスタイリッシュな繁盛業
 態を展開するHUGE(東京都目黒区、代表取締役社長:新川義弘氏)が、10月1日に
 東京・丸の内の東京ビル(TOKIA)に新業態店をオープンさせた。今回開業した
 「MUCHO MODERN MEXICANO」は、同社が以前から温めていた念願のメキシカン業態。

 ■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/001130.html


 ★【話題店チェック】産地直送・鮮度抜群の鶏肉を多彩な鶏料理に仕立てて差別
 化!龍家が住宅街立地で打って出る新業態店「大衆鳥酒場 ひよっこ 大山店」が
 オープン 

 繁華街立地、住宅街立地には、それぞれの立地条件に即した商売のやり方がある。
 東京・池袋駅近くのビル5階で10年ほど営業を続けてきた中華居酒屋「たつみや」
 を運営する龍家(東京都豊島区、代表取締役:瀧宮優至氏)が、9月13日、池袋か
 ら電車で3駅先の大山に新業態店をオープン。

 ■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/001129.html


 ★【話題店チェック】5月1日、六本木にオープンを果たした新生イタリアン「Saluce
 (サルーチェ)」――「ダルマット」を経て、独自の道を開拓するシェフが描く
 これからの店舗のカタチとは? 

 ルーチェグループ(東京都港区六本木、代表取締役:佐藤 光氏)が今年5月にオ
 ープンした、六本木芋洗坂のイタリアン「Saluce(サルーチェ)」が、リピータ
 ーを中心にいま人気を集めている。オーナーシェフである佐藤光氏は、数々の著
 名イタリアンで修業を積んだ後、「ダルマット」恵比寿店にて料理長兼店長を務
 めていたという実績を持つ。

 ■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/001121.html


 ★ 【イベントニュース】トワイニングと今話題の渡辺佳恵氏がコラボレーション
 して、「TWININGS TEA DELI(トワイニング ティー デリ)」を表参道に11月1日、
 期間限定でオープン! 

 今を生きる女性たちに、ちょっと贅沢な自分の為の時間を持ってほしい……、そ
 んな想いを込めて、トワイニング ジャパン株式会社(東京都港区南青山、社長:
 小椎尾範浩氏)は、11月1日(月)の「紅茶の日」から2週間限定のイベントを表
 参道で開催する。

 ■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/001120.html


 ★【ニューオープン】養鶏45年“純系名古屋コーチン”の朝びき雌鳥を、焼鳥一
 筋30年の焼匠が焼く、究極の串どころ「銀座離宮」が11月1日、銀座コリドー街に
 オープン! 

 古本業界の革命児「ブックオフ」の創始者が一昨年前に飲食業に参入、「八重洲
 串や」「ホルモン赤と黒」、「銀座 葱や 平吉」を経営するバリュークリエイト
 (東京都中央区、取締役社長:坂本孝氏)は、“究極の名古屋コーチン”を追求
 する「串どころ 銀座離宮」を11月1日コリドー街にオープンする。

 ■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/001118.html

 
 ★【ニューオープン】APカンパニーが今朝ドレ鮮魚「DAY+0便」に挑戦!直営50店
 舗目「日本橋 紀ノ重」を日本橋新スポット「COREDO室町」に10月28日オープン! 

 居酒屋「じとっこ」「塚田農場」の展開や新業態の開発を続けるAPカンパニー(東
 京都港区、代表取締役・米山 久氏)が、記念すべき直営50店舗目「日本橋 紀ノ重」
 を日本橋新スポット「COREDO室町」内に10月28日にオープンする。

 ■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/001116.html

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 【今週のヘッドラインアクセスランキング・べスト5】※11月4日日現在、過去50日
 掲載分

 (一口コメント)話題沸騰の「HOOTERS」が不動の1位。断トツのアクセス数。2位の
 恵比寿「MERCER CAFE DANRO」以下5位までの順位は先週と同じです。6位に、なんと
 一の屋の「人形町バル」が入ってきました。業界の人気者、大林さんが産直×バル
 という業態をつくりました。8位には、ベトナムで人気のキノコ鍋「ASHIMA」がラン
 クイン。やはり海外の人気ブランド飲食店の日本初上陸は注目されます。

 1位;アメリカを中心に世界で450店… 
 ⇒ http://food-stadium.com/headline/001092.html

 2位;恵比寿東口、表参道に続き第3弾…
 ⇒ http://food-stadium.com/headline/001074.html

 3位;群雄割拠する“唐揚げ市場”にニ…
 ⇒ http://food-stadium.com/headline/001035.html

 4位;高知県発、名物屋台餃子の「えび 
 ⇒ http://food-stadium.com/headline/001061.html

 5位;直輸入直販のワイン専門店「ワイ 
 ⇒ http://food-stadium.com/headline/001057.html

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 【編集長のつぶやき】=NEW=

 外食業界にも「エクスペリエンス」の発想を! 

 外食業界不振に関するニュースが相変わらず多い。"均一価格"に代表される低価格
 路線が限界に来ているのだろう。もう安いだけの店には、魅力を感じない。高付加
 価値路線に舵を切り替えるときが来た。その切り札として、「エクスペリエンス」と
 いうキーワードをあげたい。 

 「エクスペリエンス(experience)」とは、単なる「経験」という意味ではなく、
 IT業界では10年前からビジネスモデルの進化のキーワードとして使われていた言葉。
 『T情報マネジメント用語事典』によると、「製品やサービスの使用・消費・所有な
 どを通じて、人間が認知する(有意義な)体験のこと。製品やサービスを利用する過
 程(の品質)を重視し、ユーザーが真にやりたいこと(本人が意識していない場合も
 ある)を“楽しく”“面白く”“心地よく”行える点を、機能や結果、あるいは使い
 やすさとは別の“提供価値”として考えるコンセプト」。一言で言えば、「ユーザー
 にこれまでなかった体験を提供する」という意味らしい。

 ■続きはこちら http://food-stadium.com/blog/2010/blog1131.html

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 【関西エリア情報】=フードスタジアム関西より=

 【ニューオープン】 「蕎麦しのぶ庵」を展開するエムアンドエムフーズが、9月29日、
 本格派スペインバル「Massa Vamos」をなんばにオープン! 
 ⇒ http://kansai.food-stadium.com/headline/000049.html

 【イベントニュース】レストランプロデューサー・佐野由美子氏がノウハウを伝授
 実践!売上アップと経費削減~これからの店舗経営について~【無料招待】 
 ⇒ http://kansai.food-stadium.com/headline/000055.html


 【インタビュー】株式会社リタウン代表取締役 松本篤氏

 「炭火焼鳥ちんどん」を皮切りに成長を続けるFC店舗開発の雄・RETOWN松本
 氏が語る、経営者も産地も潤う店作り。

 ⇒ http://kansai.food-stadium.com/interview/000034.html

 ■その他の関西情報⇒ http://kansai.food-stadium.com/

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 【東海エリア情報】=フードスタジアム東海より=

 【話題店チェック】話題店チェック】 和食居酒屋「月あかり」、「月うさぎ」など
 を手がける株式会社SORAが、大曽根にオープンさせた新感覚スポーツバー「CHEERS 
 BAR FLAGS」  
 ⇒ http://tokai.food-stadium.com/

 【イベントニュース】 10/27(水)株式会社マルト水谷による「第33回 繁盛の法則」
 講演会が開催! 
 ⇒ http://tokai.food-stadium.com/headline/000171.html

 【インタビュー】株式会社神谷デザイン事務所 代表取締役会長 神谷利徳氏

 約10年間で神谷デザイン事務所が手がけた店舗は1000店を超える。「ただ格好の良い
 店をつくることが店舗デザイナーの仕事ではない!手がけた店が繁盛して、初めて仕
 事の完成となるのだ」と語る、神谷会長が思う飲食業界の今と未来のあるべき姿とは
 …。
 ⇒ http://tokai.food-stadium.com/interview/000168.html

 ■その他の東海情報⇒ http://tokai.food-stadium.com/

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 【特選物件情報】

 ●人形町徒歩3分1階 飲食可物件
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 山手線 浜松町  徒歩1分
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 保:190.4万円 礼:1ヶ月
 
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  東京都渋谷区恵比寿西1丁目 1F
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 【PRESS RELEASE】

 ●焼鳥一筋30年の焼匠が焼く… 最強タッグにして、究極の焼鳥!
 備長炭焼鳥『串どころ 銀座離宮』11月1日、銀座コリドー街にオープン!!
 ■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/ginzarikyuC.pdf

 ●日本初!?LCDスクリーンやタッチパネル式のDJブースを搭載!
 アートな空間、可能性は無限大!最新設備を備えた未来型コミュニケーションスペース
 『graffiti~ARTISTIC DINING~』(グラフィティ・アーティスティック・ダイニング)
 が、10月21日(木)、六本木に誕生!
 ■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/graffitiG.pdf

 ●関東で食べられるのは当店だけ!門外不出の“漢方豚”と、赤・白・琥珀の「三
 色スープ」が織りなす、新火鍋登場!!
 漢方豚で食す『三色薬膳火鍋』のご案内
 ■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/ginzanobutanabeC.pdf

 ●“業界注目、東京フードワークスの新業態店
 超速産直「地魚」の店【じのもん家 魚々陣(ととじん)】9月、神田駿河台に
 オープン。
 ■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/totojinC.pdf

 ●“冬に集まれる空間。暖炉のあるカフェ”
 『MERCER CAFE DANRO』が10月12日オープン!
 ■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/mercercafedenroC.pdf

 ●シチリア出身モデル、ジャンフランコシモーネ氏がコラボレーション
 アレンジしない本場・本物のシチリア料理。シンプル×リッチな“Sapori della 
 Memoria(思い出の味)”を西麻布で!
 ■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/ricciodimareC.pdf

  ●ワインショップ直営!
 直輸入直販の「ワインショップ ソムリエ」が併設するカジュアルレストラン
 『ぶどう酒食堂 さくら』が9月28日、六本木駅徒歩0分の場所に堂々オープン!
 ■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/budoushuC.pdf

 ●ロティサリー&SHOP価格のカジュアルワインバー!!『DEUX GINZA(ドゥー ギ
 ンザ)』2010年9月7日 銀座にオープン!!
 ■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/deuxginzaC.pdf

 ●豚料理ブームの元祖・とんとことんが仕掛ける新コンセプト。40種類の新鮮野
 菜ビュッフェ・上州豚とことん・生マッコリ!食べて、心もカラダもキレイにな
 れる『ベジとん』が西麻布に9月13日グランドオープン!!
 ■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/vegetonC.pdf

 ●名古屋の名店が満を持して東京進出!名物“名古屋コーチン”にこだわった地鶏
 居酒屋「地鶏坊主 渋谷本店」が9月13日渋谷神南にオープン!
 ■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/jidoribouzuC.pdf

 ●渋谷初のデトックス水晶鍋&渋谷最大級のアクアリウム!!アクアリウムダ
 イニング『優羽』&美酒個室ダイニング『線香花火』が渋谷神南に8月2日同時オー
 プン!!
 ■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/yuC.pdf

 ●小樽の大人気ラーメン店が東京初進出!食べれば思わず、「あっぱれ!!」
 と口にするこの旨さ。小樽の人々に後押しされ、「小樽あっぱれ亭」東武百貨店
 池袋店レストラン街スパイスに1年間限定で出店!9月7日からは、北海道の恩恵
 を受ける為、行列必至に!?
 ■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/appareC.pdf
 
 ●サラリーマンを癒すユニークな仕掛け満載の「勝山流居酒屋道場」が8月16日
 神田駅前、18日赤坂に連続オープン!茶豆すくい取り無料サービス!
 ■プレリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/katsuyamaC.pdf

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