【週刊フードスタジアム】vol.303 “鶏業態”の進化系に注目！ 「フードスタジアム東海」創刊（サイトオープン）しました！ ⇒ http://tokai.food-stadium.com/ 「フードスタジアム関西」も10月19日、創刊決定！ 「フードスタジアム福岡」「フードスタジアム札幌」「フードスタジアム仙台」 フードスタジアム“エリア版”を、あなたの手で立ち上げてみませんか？ 只今、パートナー企業募集中！ ⇒⇒⇒ desk@food-stadium.com まで！ ━━━2010年7月22日 vol.303（毎週木曜配信）━━━ ■『日本一早い! 東京レストラン・トレンド＆グルメニュース…週刊フードスタジ アム』■ フードスタジアム http://www.food-stadium.com ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ PR〉――――――――――――――――――――――――――――――――― 三船敏郎ブランドの「ご馳走居酒屋 三船」FCライセンス加盟店募集開始！ 「用心棒」「七人の侍」などの主役をつとめた三船の魅力！！限定10店舗！ ⇒⇒ http://food-stadium.com/sps/mifune/ PR〉――――――――――――――――――――――――――――――――― 日本最大級の口コミグルメサイト「食べログ.com」を使った販促・集客の方法を お教えします。問い合わせ・申込みはフードスタジアムまで… ⇒⇒ http://www.food-stadium.jp/service/tabelog/tabelog.html PR〉――――――――――――――――――――――――――――――――― 東京飲食マーケットの繁盛店調査、業態トレンドレポート、あなたの店の店舗 診断などをお引き受けします。佐藤こうぞうの講演、執筆依頼もこちらから… ⇒⇒ http://www.cachette.co.jp ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 【編集前記】 “ノスタルジーブーム”が続きます。ダイヤモンドダイニングの松村社長は、ブ ログでさかんに「昔懐かしいホームランバー」を取り上げています。その効果で は言えないのでしょうが、コンビニからホームランバーが消えたと言われていま す。 7月20日、サントリーさんから「トリスハイボール」発売がリリースされました。 団塊の世代以上には懐かしい「トリハイ」のリバイバルブームを仕掛けようとい うわけです。「角ハイ」同様、サーバーも開発し、ジョッキでトリハイを飲むス タイルを提案しています。そのモデル店第1号が新宿「とり処」。オープン日には サントリー酒類の相場社長も来ていました。 “昭和歌謡曲バー”も元気です。元祖は新橋「なつかしや」ですが、いまや東京 各地に同様のコンセプトの店が増えています。恵比寿には、元巨人軍投手の角盈 男さんがオーナーの「昭和歌謡曲バー m-129」が出来て、話題となっています。 角さん自身が接客にあたります。往年の角時代を懐かしむ世代が常連となり、懐 メロ歌謡曲を聞きながらグラスを傾けています。 また、恵比寿東口には、70年代、80年代のロック、ブルース、ジャズなどのレコ ードが聞ける店です。ほとんどメディアには出ませんが、連日満席。騒ぐ客には オーナーが「静かにしてください！」と注意する。そういえば、昔のジャズ喫茶 はそうでしたね。学生時代、ジャズ喫茶に通っていた私にはとても懐かしい光景 です。このようなノスタルジーコンセプトの店、今後どんどん増えていくような 気がします。 さて、お知らせがあります。7月7日にサイトオープンした「フードスタジアム東 海」が名古屋を拠点に東京でも大活躍のジェイプロジェクト・新田治郎社長のイ ンタビューに成功しました。新田さんはなかなかメディアには登場しません。フ ースタ東海の東編集長とは定期的にゴルフをする仲とか。“友情出演”です！ぜ ひ、ご一読を。 ⇒ http://tokai.food-stadium.com/interview/000043.html そして、お知らせをもう一つ。フードスタジアムのトップ画面のヘッドラインの 上に「ニュースフラッシュ」のコーナーを設けました。ブログ、ツイッター時代、 ＷＥＢメディアも“速報性”が要求されます。そのニーズに対応し、リアルタイ ムで飲食業界の情報を短く簡単にアップしていきます。よろしくお願いします。 「編集長のつぶやき」と“裏つぶやき”ことブログ「つぶやき編集長の毒にも 薬にも…」（アメブロオフィシャルブログ）、Twitterもよろしくお願いします！ ◇「編集長のつぶやき」⇒ http://food-stadium.com/blog/2010/blog927.html ◇“裏つぶやき”⇒ http://ameblo.jp/food-stadium/ ◇“Twitter”⇒ http://twitter.com/kozo_s（アカウント@kozo_s） （フードスタジアム編集長 佐藤こうぞう sato@food-stadium.com ） ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ◆VOL.303 コンテンツ・ダイジェスト ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 【HEADLINE】 ★【ニューオープン】外食文化研究所は、新業態となるアジアンスタイルのカフ ェ「バードカフェ shonan」を、神奈川県藤沢駅至近のビル3階に7月7日オープン！ 外食文化研究所（神奈川県横浜市、代表取締役：水口憲治氏）は、新業態となる アジアンスタイルのカフェ「バードカフェ shonan」を、神奈川県の藤沢駅近くと いう立地のビル3階に、7月7日オープンした。既存の店舗は、直営が9店舗とFCが 2店舗。今までは、「うる虎」という屋号を中心に、焼鳥やもつ鍋、水炊きを中心 に展開して来た同社が今回打ち出したのは、非日常空間を演出するダイニング・ カフェだ。 ■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/000926.html ★【ニューオープン】カームデザイン直営3号店、「ビストロ酒場ココット」が第 1号店オープンから3カ月のハイスピードで7月1日にオープン実現！ 7 月1日、大阪・心斎橋の最も人で賑わう心斎橋筋からすぐの立地に、カームデザ イン（大阪市西区・東京都港区、代表取締役・金澤拓也氏）自らが手掛ける店舗の 第3号店「ビストロ酒場ココット」がオープンした。4月1日の初の同時2店舗オープ ンから、なんと3カ月という短期間でのハイスピード出店だ。 ■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/000925.html ★【ニューオープン】エムファクトリーとスタジオナガレが、強力タッグを結成！ サントリーから新発売の「トリスハイボール」を扱う先行モデル第1号店として、 鶏業態の「とり処」が、7月20日、新宿4丁目にオープン！ アウトレット業態の「ワヰン酒場」や「ビヰルキッチン」をヒットさせているス タジオナガレ（東京都千代田区、代表取締役：横井貴広氏）は、超繁盛店を次々 と生んできた「い志井グループ」のエムファクトリー（東京都調布市、代表取締 役：長谷川勉氏）から技術協力を得る形で、新たな鶏業態「とり処」を、7月20 日、新宿4丁目にオープンした。 ■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/000924.html ★【ニューオープン】7月1日、「エコーズ」がシチリア料理店「SOUQ」を広尾に オープン――次なるイタリアンの提案は自家菜園から生まれる“地球に優しい” 料理！ エコーズ（世田谷区岡本、代表取締役・田中 雅氏) は7月1日、広尾5丁目交差点 至近の「リストランティーノバルカ」跡地に、シチリア料理店「SOUQ」をオープ ンした。出店のきっかけは、同社代表の田中氏が、自産自消を推進する京都の企 業「マイファーム」と組み、耕作放棄地の有効利用を試みたことに始まる。 ■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/000923.html ★【ニューオープン】新宿エリアを中心にワルツが展開するワインバー「MARUGO」 の5店舗目、「MARUGO V(マルゴ・ファイブ)」が6月20日、新宿のトップス跡地に 堂々オープン！ ワルツ（東京都新宿区、代表取締役・大竹信子氏）が展開する新しいスタイルの ワインバー「MARUGO」は、新宿3丁目に「MARUGO GRANDE」を誕生させて以来、同 エリアに「MARUGO I」、「MARUGO ?」をドミナント出店。その後、2009年に丸の 内ブリックスクエアに「MARUGO 丸の内」をオープンさせ、ワイン好きの間にその 名を定着させてきている。 ■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/000922.html ★【ニューオープン】静岡県と関東に、40店舗以上もの店を構えるフーディアム・ インターナショナルが、革新的な≪250円均一≫にチャレンジ！常識をくつがえす 味とボリュームを実現した「元気回復堂」、7月21日(水)、新宿にグランドオープ ン！ 「自他共栄」の経営理念の元、創業23年「串特急」など全業態43店舗を展開する フーディアム・インターナショナル（静岡県沼津市、代表取締役：三木信治氏） が、その実績のなかで集められたデータを裏付けに、味も質もブラッシュアップ！ “チャレンジ・ザ・ドリーム”という信念の元、驚異的な味とボリュームの 250 円均一居酒屋『四代目 新宿酒場 元気回復堂』を、7月21日、新宿駅徒歩3分のと ころにオープン。 ■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/000921.html ★【ニューオープン】スタジオナガレが日本橋で1棟をプロデュース！1階は490円 均一弁当販売、情熱食堂「ROSSO」と夜は「ワヰン酒場」、2階は名代焼魚料理「ほ んまもん」を6月1日に同時オープン！ これまで「味噌汁バー」、「アウトレットワイン」など様々な仕掛けで話題を提供 してきたスタジオナガレ(東京都千代田区、代表取締役 横井貴広氏)の、今回のテ ーマは“店舗広告型事業”と“アウトレット業態の拡大”。日本橋の1棟ビルに3毛 作業態となる情熱食堂「ROSSO」、ワヰン酒場（1階）と名代焼魚料理「ほんまもん」 （2階）を6月1日オープンした。 ■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/000920.html ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 【今週のヘッドラインアクセスランキング・べスト５】※7月8日現在、過去50日 （一口コメント）5位に7月2日、六本木ロアビル最上階にオープンした241坪の大 型ラウンジレストラン「VANITY LOUNGE」が浮上。ヴーヴ・クリコとのコラボ店 すが、この不況でも集客はいいそうです。二極化が進んでいるのでしょうか。 1位；“焼酎無料”の斬新な売り方を引… ⇒ http://food-stadium.com/headline/000845.html 2位“セレブ”な女性が横丁で白ワイ… ⇒ http://food-stadium.com/headline/000851.html 3位；出す店、出す店が月商1500～… ⇒ http://food-stadium.com/headline/000850.html 4位；グローバルダイニング出身のea… ⇒ http://food-stadium.com/headline/000879.html 5位；東京初！高級シャンパンメーカー… ⇒ http://food-stadium.com/headline/000901.html ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 【編集長のつぶやき】＝NEW＝ “鶏業態”の進化系に注目！ 鮮魚居酒屋、ホルモン業態のトレンドの次は何か？これが目下の飲食業界の関心事 だろう。それは"鶏業態の進化系"ではないか。最近のマーケットを見ていると、そ んな兆しを感じる。 7 月20日、新宿四丁目に「とり処」がオープンした。もつやき処い志井グループの ナンバーツーであるエムファクトリーの長谷川勉社長のプロヂュース業態だ。売り は「揚げ鶏」。骨付きの鶏のもも肉、手羽をカラッと素揚げしたもので、原型は西 横浜の名店「やまと」の鶏料理と見られる。これがハイボールとよく合うというこ とで、サントリーが8月3日に発売する「トリスハイボール（トリハイ）」サーバー 設置の“モデル店第1号”に選ばれた。 ■続きはこちら http://food-stadium.com/blog/2010/blog927.html ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 【インタビュー】＝フードスタジアム東海より＝ 株式会社ジェイプロジェクト 代表取締役社長 新田治郎氏 ジェイプロジェクトの最大の武器は「人」であり、人の成長こそが企業の成長と語 る新田氏。躍進を続ける株式会社ジェイプロジェクトの人間力に迫る！ 東海エリアを中心に今や関東、関西エリアに85店舗を展開する株式会社ジェイプロ ジェクト（名古屋市中区 代表取締役・新田治郎氏）。外食不況をもろともせず前 進し続ける同社の打ち手は「選択と集中」という。常に時代を読み、新しい業態へ の取り組みを行いつつ、確実に利益を出す体制をつくるジェイプロジェクト躍進の 組織力、十年後の展開を新田氏が語る。 ■続きはこちら http://tokai.food-stadium.com/interview/000043.html 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●遠方からリピーター続出！神田で話題の、お客さま本位のオーダーメイド店！ 昼は、麺専門店『中国そば 基（もと）』。夜は、多彩な中華料理と本物の絶品樽生 ビールが堪能できる『本格酒房 基（もと）』が“冷やし麺フェア”を開催！ ■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/shuboumotoC.pdf ●飲食店の閉店希望者と出店希望者のマッチングを強化、テンポリノベ―ション 「店舗買取り.com」を6月11日、サイトオープンへ ■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/tenpo2C.pdf ●「タブローズ」を皮切りに、長年「ブリーズ・オブ・トウキョウ」で総料理長を 勤めた古賀哲司氏が創る、“期待以上の圧倒的なバリュー感”をコンセプトにした、 お客様本位のフレンチ「Hortensia（オルタシア）」が麻布十番に6月24日オープン！！ ■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/hortensiaC.pdf ●2人の若きシェフと職人が織り成す…比内地鶏の焼き鳥×イタリアン×ワイン 女性同士で行きたい隠れ家Yakitoridining Pollo （ヤキトリダイニング ポロ）が 5月11日、新宿3丁目駅徒歩3分にオープン！ ■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/pollo_C.pdf ●つけ麺業界に新星現れる！肉食系には「豚しゃぶつけめん」、女性には「トマト つけめん」。並で400グラム！ボリューム満点の、他では味わえない個性派つけめん がズラリ！！つけ麺専門店「常陸屋-ひたちや-」が5月10日、銀座8丁目にオープン ■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/hitachiyaC.pdf ●「今日はやまねこ軒に“じゃじゃる”」！？ 黒ゴマ、ショウガ、お酢・・・ヘルシーでカラダにやさしい盛岡最後のローカルフ ード“じゃじゃ麺”が東京初出店！ 盛岡名物じゃじゃ麺専門店「やまねこ軒」が、3月10日、学芸大学駅前にオープン！ ■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/yamanekokenC.pdf ●産直！鮮度抜群の活イカ＆豪快料理と日本全国の日本酒をしっぽり楽しむ 活イカ専門店「海鮮 わっしょい 活イカ大漁祭り」が6月2日、錦糸町に誕生！ ■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/katsuikaC.pdf ●漁港から直送の新鮮な魚貝を味わえる『浜焼太郎 青横店』 巨大企業が次々に移り住む品川シーサイドに密かに活気溢れる青物横町に海の家が 誕生！？ ■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/tenporinews5C.pdf ●「旨い・安い・新鮮」を求め、赤坂・永田町の客の流れが変わる！ 突如、溜池山王駅直結山王パークタワーに築地場内と芝浦の精肉加工場が出現！ 「芝浦食肉」「十七代目 紀ノ重」「魚貝バル KINOSHIGE」6月1日オープン！ プレスレセプション5月31日に開催！ ■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/apcompanyC.pdf ●水炊きの「西麻布 真」から、博多の定番・酢モツから流行の“ら～そ～めん” など、超お値打ち全9品の「博多屋台セット」新登場！！ ■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/nishiazabu_sinC.pdf ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 〈ご案内〉――――――――――――――――――――――――――――――― ▲日本最大級の口コミグルメサイト、いま話題の「食べログ.com」を使った販促・ 集客をしませんか？ポスト「ぐるなび」対策なら弊社へご相談ください！。 ⇒⇒⇒ pr@food-stadium.com 江森まで ▲飲食店のオープンをマスコミに伝えるプレスリリース作成・配信から、プレスレ セプション運営、各種プロモーションツールのデザイン・作成のことなら、フー ドスタジアム株式会社プロモーション局にお任せ下さい。 お問合せは… ⇒⇒⇒ pr@food-stadium.com 江森まで ▲フードスタジアムの「悩み解決！無料相談室」。集客・運営サポート・人材探し 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