「週刊フードスタジアム」の発行を始めて約6年、ついに300号を配信することができた。あと、何号続けられるのだろう…。とりあえず、500号までは現役でやっていられるだろうか？
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【週刊フードスタジアム】vol.300 2010年“後半戦”の飲食トレンドを予測する！
「フードスタジアム東海」7月7日に創刊（サイトオープン）決定！
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━━━2010年7月2日 vol.300（毎週木曜配信）━━━
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【編集前記】
このメルマガもおかげさまで、創刊300号を迎えることになりました。ご愛読、あ
りがとうございます。フードスタジアムでは、“メルマガ300号記念”のイベント
を目下、企画しております。乞う、ご期待ください。
その大事な300号を一日遅れで配信することになり、申しわけございません。昨日
まで香港出張で、本日作成・配信となってしまいました。お詫びいたします。
香港は半年振りでしたが、相変わらず日本食レストラン人気に沸いていました。宿
泊したホテルの近くにオープンしたばかりのハイアットリージェンシーホテルが入
った「K11」、元のハイアットリージェンシーがあった跡に建った「i-square」の
二つの大型商業施設を見てきましたが、レストラン街の“売り”は日本食レストラ
ンでした。日本からはラーメン「山頭火」が出ていましたが、あとは現地企業によ
る“ナンチャッテ”型でした。「K11」には入り口に生簀を置いた鮮魚居酒屋、寿司
カウンター、炉端焼き、そして鉄板焼き業態が一店に入った巨大レストランがあり
ました。また、「i-square」には日本の鮮魚居酒屋そっくりのまぐろ専門店もあり
ました。
現地の日本人コンサルタントによると、「いま香港の商業施設に出店するためには、
“日本食”でプレゼンすることが有利になる状況です」とのこと。今回の取材の目
的だった「博多道場」2号店（東京レストランツファクトリーのライセンス店）がオ
ープンした場所も香港島のコーズウェイベイ（銅鑼灣）の超一等地にある「ワール
ドトレードセンター」内。リーシングを担当したコンサルタントによると、「ディ
ベロッパー側に5業態を提案したのですが、相手が選んだのが『博多道場』でした」
と明かしました。決め手は香港島側にまだ出店していないコンテンツであること、
日本に実際に店舗があること、の二つだった言っています。
大手では、先行する「和民」「大戸屋」「サイゼリヤ」に続き、「coco壱番屋」が
最近出店、「年内に10店舗展開」という情報が流れていました。また、「和民」の
パートナーだった現地企業と組んで「牛角」が出店準備を進めているとの情報もあ
りました。日本企業にはますますチャンスが広がる香港マーケット、東京と同様に
物件が枯渇しており、いかにいい立地を押さえるかの物件取得力が決め手になって
いました。
「編集長のつぶやき」と“裏つぶやき”ことブログ「つぶやき編集長の毒にも
薬にも…」（アメブロオフィシャルブログ）、Twitterもよろしくお願いします！
◇「編集長のつぶやき」⇒ http://food-stadium.com/blog/2010/blog887.html
◇“裏つぶやき”⇒ http://ameblo.jp/food-stadium/
◇“Twitter”⇒ http://twitter.com/kozo_s（アカウント@kozo_s）
（フードスタジアム編集長 佐藤こうぞう sato@food-stadium.com
）
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◆VOL.300 コンテンツ・ダイジェスト
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【HEADLINE】
★【ニューオープン】東京初！高級シャンパンメーカー、ヴーヴ・クリコとのコ
ラボが実現！麻布十番「f・BAR」を運営するRUBYが、7月2日、六本木ロアビル最
上階に241坪の大型ラウンジレストラン「VANITY LOUNGE」をオープン！
六本木の象徴として佇むロアビル最上階に、7月2日、241坪もの広さを誇るラウン
ジレストラン「VANITY LOUNGE」がオープンした。同店をプロデュースしたのは、
麻布十番にある“世界で最も視聴されているファッション専門エンターテイメン
ト・チャンネル”fashion tvのオフィシャルレストランバー「f・BAR」を始め、
都内に3店舗を展開するRUBY（港区麻布十番、代表取締役社長・友寄隆輝氏）。
■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/000901.html
★【ニューオープン】契約農家からの直送により野菜本来の味わいを堪能できる
「野菜食堂 sakurasaku」が7月3日、神楽坂・毘沙門天を目の前に望む4階にオー
プン！
日本初の魚串専門店「さくらさく」をはじめ、さまざまな釜飯の楽しみ方を提案
する神楽坂の「つみき」を運営するアントレスト（東京都新宿区、代表取締役社
長・有村壮央氏）は7月3日、神楽坂に産直有機野菜を存分に味わえる創作野菜料
理専門店「野菜食堂 sakurasaku」をオープンする。
■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/000898.html
★【ニューオープン】魅力の“馬肉料理業態”を次々に打ち出すNTC・デリバが
しゃぶしゃぶを売り物にした新業態店「馬肉問屋 馬喰ろう」新橋店を6月15日オ
ープン！
「馬肉」と言えば、関東では馬肉料理専門店の数も少なく、多くは居酒屋などで
馬刺しを見かける程度で、まだまだなじみの薄い食材である。だが、鉄分は牛肉
の3倍で、カロリーは実に1／3。さらにグリコーゲン、不飽和脂肪酸、必須脂肪酸
なども豊富に含み、健康にとてもよい食材としてその効用がいま改めて注目を集
めてきている。
■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/000897.html
★【ニューオープン】ダディフィンガーが、国産和牛をメインに産地直送の新鮮
魚貝と野菜を用いた料理を供する鉄板焼料理の「しこたま。」を6月18日、神楽坂
にオープン！
神楽坂界隈で一軒家居酒屋「MASUMASU（マスマス）」をはじめ、炉端焼きと竈めし
の「ろばた肴町五合」、鮪・牛・豚・野菜しゃぶしゃぶの「しゃぶ屋」を運営する
ダディーフィンガー（東京都新宿区、代表取締役社長・志小田亨氏）は6月18日、
神楽坂に“上質を普段使いできる”鉄板焼料理の「しこたま。」をオープンした。
■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/000894.html
★【話題店チェック】大箱店舗に“2.5業態”を出店！新時代のモデルパターンと
なるのか？ティー・カンパニーが4月26日にオープンした「居酒屋 彦べえ 荻窪店」
「オギクボバル」「餃子お持ち帰り専門 ミムラ」に注目！
大箱店が“冬の時代”を迎えている昨今、なかなか借り手が見つからずに家賃も値
下がり傾向にあるとはいえ、リスクを考えるとそう簡単には大箱物件に手が出せな
いというのが一般的な飲食店の常識である。そうした中、荻窪の人通りの寂しい路
地裏の大箱店舗に“2.5業態”の店を出店し、新しいビジネスモデルにチャレンジし
ているのがティー・カンパニー(東京都国分寺市、代表取締役・月田 賢氏)だ。
■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/000895.html
★【ニューオープン】ゼットンが「Ginza Lobby」に、ワインを片手に北イタリア
の郷土料理“ボリート”が楽しめるスタンディングバー「gindachi」を、6月18日
リニューアルオープン！
ゼットン（東京都渋谷区、代表取締役：稲本健一氏）は、「Ginza Lobby」1階部分
に、ワインと共に北イタリアの名物料理“ボリート”をおでんスタイルで楽しむス
タンディングバー「gindachi」を、6月18日にリニューアルオープンした。
■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/000893.html
★【ニューオープン】人気ラーメンチェーン店が“個店色”を強めてこだわりを訴
求！「とんこつらーめん 七志」が名プロデューサー浜倉氏とのタッグを組んで町田
店をリニューアルオープン
この10年ほどの間に最もレベルアップが図られ、最も競合が激化した業界は、まず
間違いなくラーメン業界であろう。かつては絞り込んだメニューであればあるほど
専門店として秀でた店と高く評価されていたものが、いまやバラエティー豊富なメ
ニュー構成が強く求められるようになり、さらには期間限定ラーメンやサイドメニ
ューの充実なども集客面において欠かせなくなってきている。
■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/000890.html
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【今週のヘッドラインアクセスランキング・べスト５】※7月2日現在、過去50日
（一口コメント）今週から、ランキング対象記を過去50日内にアップした記事に
限定しました。1位は焼酎無料の「居酒屋革命」2位も「豚焼セレブ にん肉」で
変わりませんが、3位以下が一変しました。「磯貝」目黒店、APカンパニーの大
箱「溜池山王店」、「tomigaya TERRACE」がランクイン！今後の展開に期待。
1位；“焼酎無料”の斬新な売り方を引…
⇒ http://food-stadium.com/headline/000845.html
2位“セレブ”な女性が横丁で白ワイ…
⇒ http://food-stadium.com/headline/000851.html
3位；出す店、出す店が月商1500～…
⇒ http://food-stadium.com/headline/000850.html
4位；ＡＰカンパニーが大箱店の再生を…
⇒ http://food-stadium.com/headline/000843.html
5位；グローバルダイニング出身のea…
⇒ http://food-stadium.com/headline/000879.html
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【特集】
外食業界の仕掛人シリーズ（１）
「居酒屋革命」総合プロデューサー 天野雅博氏?
大胆な売り方！ 大胆な店名！ 大胆な発言！ "焼酎無料"で居酒屋業界に革命を
巻き起こす「居酒屋革命」総合プロデューサー 天野雅博氏
“焼酎無料”を武器に繁盛店を続々生み出し続ける「居酒屋革命」。その謎に包まれ
た仕掛人、天野雅博氏とはどんな人物か…？
「居酒屋革命」は、年内50店舗、5年で300店舗を掲げ、社名＆店名そのままに、居酒
屋業界に革命を巻き起こしつつある。その真っ只中にいるのが、同店の総合プロデュ
ーサーであり、時代の寵児でもある天野雅博氏。その独自の発想力と行動力は、いま
各界から熱い注目を集めている。
■続きはこちら http://food-stadium.com/feature/000885.html
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【編集長のつぶやき】＝NEW＝
2010年“後半戦”の飲食トレンドを予測する！
2010年も7月に入って"後半戦"を迎えた。そこで、今年前半の飲食トレンドを振り
返り、2010年後半の動向を予測してみたい。キーワードは、ズバリ「イノベーショ
ン」である。
まず、2010年“前半戦”を振り返ってみよう。以下は、昨年12月、このコラムで今
年のトレンドを予測した原稿である。
?「均一低価格」店の選別が始まる
～「均一低価格」店が急増しており、中には「安かろう悪かろう」の店も出てきて
いる。2010年は「均一低価格」でも料理やサービスがいいかげんな店は淘汰される。
?「○○酒場」が流行る
～同じ低価格でも、老舗系の「大衆酒場」や「古典酒場」といわれる伝統の店へ新
しい客が流れている。そうした大衆酒場の空気感を取り入れた専門店が登場し、人
気化している。「餃子酒場」「鉄板酒場」「串焼酒場」など「○○酒場」というコ
ンテンツに注目。
■続きはこちら http://food-stadium.com/blog/2010/blog887.html
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【PRESS RELEASE】
●遠方からリピーター続出！神田で話題の、お客さま本位のオーダーメイド店！
昼は、麺専門店『中国そば 基（もと）』。夜は、多彩な中華料理と本物の絶品樽生
ビールが堪能できる『本格酒房 基（もと）』が“冷やし麺フェア”を開催！
■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/shuboumotoC.pdf
●飲食店の閉店希望者と出店希望者のマッチングを強化、テンポリノベ―ション
「店舗買取り.com」を6月11日、サイトオープンへ
■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/tenpo2C.pdf
●「タブローズ」を皮切りに、長年「ブリーズ・オブ・トウキョウ」で総料理長を
勤めた古賀哲司氏が創る、“期待以上の圧倒的なバリュー感”をコンセプトにした、
お客様本位のフレンチ「Hortensia（オルタシア）」が麻布十番に6月24日オープン！！
■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/hortensiaC.pdf
●2人の若きシェフと職人が織り成す…比内地鶏の焼き鳥×イタリアン×ワイン
女性同士で行きたい隠れ家Yakitoridining Pollo （ヤキトリダイニング ポロ）が
5月11日、新宿3丁目駅徒歩3分にオープン！
■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/pollo_C.pdf
●つけ麺業界に新星現れる！肉食系には「豚しゃぶつけめん」、女性には「トマト
つけめん」。並で400グラム！ボリューム満点の、他では味わえない個性派つけめん
がズラリ！！つけ麺専門店「常陸屋-ひたちや-」が5月10日、銀座8丁目にオープン
■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/hitachiyaC.pdf
●「今日はやまねこ軒に“じゃじゃる”」！？
黒ゴマ、ショウガ、お酢・・・ヘルシーでカラダにやさしい盛岡最後のローカルフ
ード“じゃじゃ麺”が東京初出店！
盛岡名物じゃじゃ麺専門店「やまねこ軒」が、3月10日、学芸大学駅前にオープン！
■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/yamanekokenC.pdf
●産直！鮮度抜群の活イカ＆豪快料理と日本全国の日本酒をしっぽり楽しむ
活イカ専門店「海鮮 わっしょい 活イカ大漁祭り」が6月2日、錦糸町に誕生！
■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/katsuikaC.pdf
●漁港から直送の新鮮な魚貝を味わえる『浜焼太郎 青横店』
巨大企業が次々に移り住む品川シーサイドに密かに活気溢れる青物横町に海の家が
誕生！？
■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/tenporinews5C.pdf
●「旨い・安い・新鮮」を求め、赤坂・永田町の客の流れが変わる！
突如、溜池山王駅直結山王パークタワーに築地場内と芝浦の精肉加工場が出現！
「芝浦食肉」「十七代目 紀ノ重」「魚貝バル KINOSHIGE」6月1日オープン！
プレスレセプション5月31日に開催！
■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/apcompanyC.pdf
●水炊きの「西麻布 真」から、博多の定番・酢モツから流行の“ら～そ～めん”
など、超お値打ち全9品の「博多屋台セット」新登場！！
■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/nishiazabu_sinC.pdf
●ハンバーグの進化系！業界初の“ホルモンハンバーグ”は初体験のウマさ！
流れる肉汁に驚愕！黒毛和牛ハンバーグ専門店
『スターハンバーグ 原宿』が3月19日、原宿にオープン！
■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/starC.pdf
●新世代ラーメンがズラリ！埼玉の新エリアで活況を呈している、Newウェーブ系
ラーメン店『つけ麺 らーめん 恵神』がブレイク中！
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