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【週刊フードスタジアム】vol.294 “ネオ大衆酒場”市場になだれ込む大手チェーン
「フードスタジアム東海」7月7日に創刊（サイトオープン）決定！
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━━━2010年5月20日 vol.294（毎週木曜配信）━━━
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【編集前記】
「口蹄疫問題が深刻化して、食材の牛肉が入りにくくなりました」。先日、取材
スタッフが焼肉店でオーナーから聞いた嘆きです。。一日も早い終息を願うばか
りですが、これまでの“和牛神話”が、量の確保の点から崩れかねない事態にな
きたことがとても心配です。
一方、“初がつお”のシーズンに入った鰹が、最近は黒潮の出発点であるフィリ
ピン沖の漁場に中国やタイの漁船が押し寄せ、“囲い網漁”で小ぶりのものも含
めてごっそりと漁獲していくために、土佐の一本釣り漁船の収穫高が極端に細っ
ているというニュースもあります。
口蹄疫や天候不順による予期せぬ食材の供給不安は一時的なものでしょうが、中
国を中心とする新興国の“食材需要の変化”によって、日本の食材供給バランス
が崩れる恐れが出てきたことは、外食産業とって無視しえぬ事態といえます。こ
うした事態に国は無策です。口蹄疫対策という緊急事態はもちろん、こうした構
造的な変化への危機回避の策も重要になってきたのではないでしょうか。
さて、「第12回サードG交流会」を6月3日（木）にいつもの六本木「F1ピットカフ
ェ」で15：00より開催いたします。今回のテーマは「サイゼリア“独り勝ち”の
秘密」です。サイゼリア役員の長岡氏をお招きし、代表幹事のダイヤモンドダイ
ニングの松村社長がホスト役となってトークセッションを行ないます。松村さん
は学生時代にサイゼリアでアルバイトをしていたそうです。そのバイト時代のエ
ピソードが聞けるのも楽しみです。第二部は恒例の若手経営者による“ミニ講演”
です。ぜひ、参加をお待ちしております。
■サードG交流会案内⇒ http://f3gc.com/nform.html
「編集長のつぶやき」と“裏つぶやき”ことブログ「つぶやき編集長の毒にも
薬にも…」（アメブロオフィシャルブログ）、Twitterもよろしくお願いします！
◇「編集長のつぶやき」⇒ http://food-stadium.com/blog/2010/blog825.html
◇“裏つぶやき”⇒ http://ameblo.jp/food-stadium/
◇“Twitter”⇒ http://twitter.com/kozo_s（アカウント@kozo_s）
（フードスタジアム編集長 佐藤こうぞう sato@food-stadium.com
）
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◆VOL.294 コンテンツ・ダイジェスト
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【HEADLINE】
★【話題店チェック】湾岸エリアにニュースポット登場！印刷工場をリノベーシ
ョンした施設「TABLOID」内に、工場の食堂をコンセプトとしたカフェ「OVERALL」
が、3月16日オープン！
港区海岸2丁目にある、産経新聞社の印刷工場及び配送センターの再生事業で、建
物のリノベーションが行なわれ、クリエイターの専用地域となる「TABLOID」が誕
生。その生まれ変わった建物内に、施設のコミュニティスペースとして、THINK
GREEN PRODUCE（東京都千代田区、代表取締役：関口正人氏） が3月16日、工場の
食堂をコンセプトとしたガストロ「OVERALL」をオープンした。
■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/000824.html
★3月16日にアイダプランニングがオープンした恵比寿「ビストロ 間 （ BISTRO
AIDA ） 」―リピート客を惹きつける、“進化するビストロ”とは？
今年3月16日、アイダプランニング（渋谷区恵比寿、代表取締役 林真史氏）が恵
比寿にオープンしたカジュアルなフレンチレストラン、「ビストロ 間（BISTRO
AIDA）」が巷で人気を呼んでいる。開店以来2ヶ月が経過しているが、集客は極め
て好調だ。大々的な宣伝やメディア掲載はしていないものの、クチコミ客やリピ
ート客で連日賑わっているという。「一度デートでいらした方が次回は女子会で
使ってくれたり、ふらっと一人でカウンターにいらしたり……リピート率は非常
に高いです」とオーナーの林氏は言う。
■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/000823.html
★【ニューオープン】建築ファンの心を掴むリノベーション住居「上小沢邸」（白
金台）がフラジールによってレストランに。芸能人等も通う店として話題に！
リノベーションの極致として数々の建築誌で取り上げられてきた1959年築の住宅
「上小沢邸」が昨年、レストランとして生まれ変わり、静かなブームを巻き起こ
している。「上小沢邸」は、白金台駅から徒歩8分の閑静な住宅地に位置。1958年
当時、住宅の新築を予定していた上小沢夫妻が、女性誌に掲載されていた広瀬氏
の作品に惚れ込み、設計を依頼。1959年に施行し、「物はたくさん持たず、不必要
なものはどんどん捨てていく」というライフスタイルに見事にマッチした空間を創
り上げた。
■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/000822.html
★【ニューオープン】DDとゼットンが強力コラボ！ 4月27日浜松町に“鉄板焼＆
スモーク”を売り物にしたビアパブ「Backstreet Brewery」がオープン
DD(ダイヤモンドダイニング、港区 代表取締役社長 松村厚久氏)は4月27日、同社
93店舗目となる「Backstreet Brewery」を東京・浜松町にオープンさせた。ダイヤモ
ンドダイニングと言えば「100店舗100業態『業態開発NO.1』宣言」を掲げる飲食業
界きってのリーディングカンパニーであり、出す店を次々とヒットさせるその繁盛
店づくりの手腕は各方面から高い評価を集めている。
■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/000821.html
★【ニューオープン】業界初の“ホルモンハンバーグ”も登場！黒毛和牛ハンバ
ーグ専門店をダーウィンがオープン
広島で大人気の汁なし坦々麺専門店「麻辣商人」を経営する、ダーウィン（広島
県広島市、代表取締役・武谷勝法氏）は、東京で4店舗目となる黒毛和牛ハンバー
グ専門店「スターハンバーグ原宿」を3月19日、明治神宮前駅近くにオープンした。
オープンにあたり目玉商品として打ち出したのが、新食感の「ホルモンハンバー
グ」（限定20食、180g・980円）だ。
■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/000818.html
★【話題店チェック】2月9日、トラットリア「カレッティエレ」が目黒に誕生―
―ウェブデザイン会社ケイ・センスの挑戦
今年2月に目黒に誕生したデザイナーズイタリアンレストラン「カレッティエレ」
が地元住民をはじめ、じわり注目を集めている。経営しているのはウェブデザイ
ンを主とした様々な事業を展開するケイ・センス（東京都渋谷区恵比寿西、代表
取締役 浜田一幸氏）。飲食事業としては、恵比寿のバーやケータリングを手がけ
てはいたものの、本格的なレストラン運営は今回の店舗が初の試みだという。
■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/000816.html
★【フードビジネス】東京レストランツファクトリー、5月27日に第1回『ご馳走
居酒屋 三船』ライセンス説明会開催！早くも東京近郊を中心にブレイクの兆しが！
“ネオ・大衆酒場”とうたわれる“ロードショープロジェクト”第7弾『ご馳走居
酒屋 三船』を運営する東京レストランツファクトリー（港区六本木 代表取締役
渡邉仁氏）は5月27日にライセンスパートナー説明会を行う。三船敏郎代表作とも
いうべき、「用心棒」「七人の侍」などのサムライ三船の世界を「旨いつまみ」
「うまい酒」で感じることができるご馳走居酒屋三船。
■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/000815.html
★【商業施設ニュース】二子玉川東エリア再開発の第一号となる商業施設「二子
玉川ライズ オークモール」「バーズモール」が4月28日オープン！
民間再開発では都内最大スケールとなる再開発が進む東急二子玉川駅の東地区。
4月28日、大井町線南側のメインストリートに商業施設「二子玉川ライズ オーク
モール」「二子玉川ライズ バーズモール」（以下、「オークモール」「バーズ
モール」）が先行オープンした。両棟とも地上2階建てで、飲食店のほか、物販、
クリニック、事務所など計35のテナントが入居。将来的には地階駐車場を店舗エ
リアとする可能性もある。施行者は二子玉川東地区市街地再開発組合（理事長・
川邉義高氏）。
■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/000813.html
★【ニューオープン】人気の恵比寿横丁奥に13店舗が集結！ 肉握り専門「加藤
商店 肉寿司」が5月1日プレオープン!!
「神田ミートセンター」「品川魚貝センター」「恵比寿フィッシュセンター」な
ど、話題店を次々に生み出し続けるスパイスワークス〈千代田区、代表取締役・
下遠野亘氏〉は、13店舗が集結して人気の恵比寿横丁内に、肉握り専門「加藤商
店 肉寿司」を5月1日オープンした。コンセプトは、“肉屋がやってる寿司屋”で、
スパイスワークス社の記念すべき1号店「仕事馬」(千代田区）から得意とする新
鮮な馬肉を使った肉寿司がメイン。
■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/000812.html
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【今週のヘッドラインアクセスランキング・べスト５】※5月20日現在、過去100日
（一口コメント）下遠野氏率いるスパイスワークスは多くの尖がった業態を創り
続けているが「恵比寿横丁」内の「肉寿司」は業界初。さっそく4位に食い込んで
きた。
1位；セクシー居酒屋「海鮮炉端 串揚…
⇒ http://food-stadium.com/headline/000693.html
2位；西麻布に待望の低価格ダイニング…
⇒ http://food-stadium.com/headline/000665.html
3位；楽コーポレーションが“がぶ飲み…
⇒ http://food-stadium.com/headline/000707.html
4位；人気の恵比寿横丁奥に13店舗が…
⇒ http://food-stadium.com/headline/000812.html
5位；アウトレット業態第2弾！「ビヰル…
⇒ http://food-stadium.com/headline/000750.html
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【編集長のつぶやき】＝NEW＝
“ネオ大衆酒場”市場になだれ込む大手チェーン
ついにワタミが新業態の“均一低価格”居酒屋の概要を明らかにするなど、大手
チェーンの大衆酒場市場への参入が加速している。その激戦ぶりを追ってみた。
ワタミが6月出店で進出を予定している新業態は低価格居酒屋「仰天酒場和っしょ
い（わっしょい）」。いま血まなこになって物件を探している。客単価は1800円
を想定し、同社の居酒屋業態の中でもっとも低い価格帯だ。250円均一のメニュー
が全体の約７割で、残りは500円のメニュー。「ちょっと1時間ぐらい立ち寄って
軽く飲み食いしたい」というニーズに対応する、いわば“ファスト居酒屋”であ
る。当然、原価率は高くなることから、セミセルフ方式を導入することによって
人件費比率を抑えることになる。
■続きはこちら http://food-stadium.com/blog/2010/blog825.html
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【INFORMATION】
【第１２回サードＧ開催概要】
★テーマ 「“独り勝ち”の秘密！」
■第一部 トークセッション「勝ち組大手チェーンに学べ」
株式会社サイゼリア取締役・長岡伸氏
聞き手／株式会社ダイヤモンドダイニング・松村厚久氏
■第二部 2010年注目の次世代経営者デビュー・ミニ講演会第２弾！
（「サードＧアワード2010」第２回エントリー）
・高橋誠太郎氏（株式会社スプラウトインベストメント代表取締役）
・吉田将紀氏（株式会社絶好調代表取締役）
・桝本幸典氏（株式会社サンクスプラス代表取締役）／他
■日時 ２０１０年６月３日（木）15：00～19：00（受付15：00、中〆18：30）
■場所 東京都港区六本木５－１６－５０ 六本木DUPLEX Ｍ’ｓ 1F
世界初！F1公認カフェ「F1 PIT STOP CAFE」
http://f1pitstopcafe.co.jp/
■電話 ：03-3587-1950
■参加費：経営者5,000円、サポーター6,000円（当日支払い、パーティ飲食代含む）
■定員 ：100名
※ご参加お申込は、下記フォームをご利用ください。
フォームが動作しない場合、メールでもお申込みできます。
web@cachette.co.jp
氏名・会社名・店舗名・住所・連絡先をご明記ください
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【INFORMATION】
東京レストランツファクトリー、『ご馳走居酒屋 三船』を経営難で悩む経営者向け
に10社限定でライセンス加盟店募集！5月27日（木）、第一回説明会開催！
3月8日オープン以来、予約なしでは入れないほど連日客の絶えない“ロードショー
プロジェクト”第7弾『ご馳走居酒屋 三船』を運営する東京レストランツファクト
リー（港区六本木 代表取締役 渡邉仁氏）は作り上げた業態をもとに、業態変換を
考え中の経営者をおもな対象者として10社限定でライセンス販売を開始した。
現在加盟店を募集中！5月27日（木）に、第一回説明会を開催！
■詳しくは⇒ http://food-stadium.com/sps/mifune/
■説明会概要⇒ http://food-stadium.com/sps/mifune/contents.html
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【INFORMATION】
飲食店経営者向け「ベトナムフードマーケット視察ツアー」参加者募集！
6月19日～24日のスケジュールで、ベトナムフードマーケット視察ツアーを開催しま
す。中国に次ぐ高い成長を誇る経済大国ベトナムへの進出のチャンスとなるよう、ベ
トナム消費市場の魅力・可能性をリサーチします。進出における手順・留意点を現地
で展開している経営者から直接話を聞き、主要人物との関係を築くお手伝いをします。
ぜひ、ご参加ください！
■詳しくは⇒ http://cachette.co.jp/pcw/wp-content/uploads/vietnam.pdf
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【新物件ニュース】＝NEW＝
★極秘
１．田町駅至近！オフィス街路面・立ち飲みバール最適の居抜き物件でました！
1階 約10.67坪 賃料40万円 保証金10ヶ月 造作譲渡金440万円
★New
２．六本木駅1分！鉄板焼き居抜き物件でました！！
B1階 約21坪 賃料69.5万円 保証金10ヶ月 造作譲渡応相談
★New
３．神田駅徒歩1分！居酒屋居抜き物件出ました！
2階 約30.5坪 賃料46.2万円 保証金12ヶ月 造作譲渡金300万円
★Down
４．池袋西一番街！2000万円の内装費をかけたキレイな居抜き物件でました！
2階 約16.22坪 賃料40万円 保証金720万円 造作譲渡金100万円
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５．亀戸商店街に面す、路面カフェ向き物件です！
1階 約12.6坪 賃料18.4万円 保証金92万円 造作譲渡金200万円
★New
６．錦糸町1階店舗！現在カフェバー営業中です。
1階 約13.82坪 賃料36.8万円 保証金10ヶ月 造作譲渡金応相談
■問い合わせは⇒ web@cachette.co.jp
までご連絡ください。
※不動産会社、物件オーナーさん、撤退・売却を考えている飲食店オーナーさんか
らの情報もお待ちしています！
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【PRESS RELEASE】
●新世代ラーメンがズラリ！埼玉の新エリアで活況を呈している、Newウェーブ系
ラーメン店『つけ麺 らーめん 恵神』がブレイク中！
■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/keishinC.pdf
●香港から東京、東京から横浜へ―。大ブレイク中の板前寿司から新業態！
いつものホームパーティーをカラフルに！
厳選食材をつかったヘルシーでキュートな華やかな香港発ロールスシ、『ITAMAE
SUSHI deli R』が4月28日、横浜駅構内にオープン！
■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/itamaerC.pdf
●細麺（広島）V.S.太麺（東京）。 刺激的な「麻」と痺れる「辣」の織り成すウ
マさが、広島で大旋風！わずか10分間の至福を味わう汁なし坦々麺専門店『麻辣商人』
が、4月4日、東京・吉祥寺に初上陸！
■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/malaC.pdf
●寿司、炉端、刺身、焼鳥、串揚げ、一品料理etc…150種以上の豊富なメニュと、
味、鮮度、安さに自信あり！博多で大ブレイクの寿司と炉端焼「うお蔵 長兵衛」が
東京初上陸！！池袋西口に3月1日オープン！！
■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/uokuraC.pdf
●ビールもアウトッレト時代が到来！有名海外ビールがワンコイン以下から飲める
ビール料理、ランチのココナッツミルククカレー（630円）も見逃せない！
『中目黒ビヰルキッチン』4月15日グランドオープン！
■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/beerC.pdf
●テンポリノベーション、「居抜き店舗.com」トップページをリニューアル！
出店実績400店の「居抜き店舗.com」、より出店希望会員のニーズに合った特集枠を
設定し見やすく！
■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/tenpoC.pdf
●5日間じっくり煮込んでつくるカレーソース×極上のスパイスがきいたパラパララ
イス本物の本格欧風カレー専門店が口コミで話題沸騰！
豊かな自然に囲まれた一軒家カレーレストラン『欧風カレーgii（ギー）』
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●東北の“ネオ大衆酒場”業態のトップランナーが“宮城のサラリーマンを元気に
しよう！”を掛け声に、仙台・国分町に『百人屋台 国分屋』3月4日オープン！
■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/hyakuninnyataiC.pdf
●ラーメン激戦区・高田馬場に新星登場！新鮮な和牛もつたっぷりの“和牛もつら
ーめん”など絶品オリジナル麺と博多「中州屋台横丁」認定の屋台メニューが楽し
める『もつらーめん もつ鍋 博多屋台』が3月1日、高田馬場にオープン！
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