【週刊フードスタジアム】vol.277 「バリュー・パフォーマンス」の時代が来る！
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━━━2010年1月7日 vol.277（毎週木曜配信）━━━
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【編集前記】
新年、明けましておめでとうございます。本年も、このメルマガ、フードスタジ
アムのサイトともども、よろしくご愛読のほどお願い致します。あまり遠い目標
ではなく、通算300号となるのが6月、それまでの半年間、頑張りたいと思います。
「1月、2月はヤバイぞ」と言われた年明けのマーケット、やはりおおかたの予想
通り、厳しいようですね。昨日の夜、恵比寿エリアをリサーチしましたが、“2勝
8敗”といった感じで、いつも満席の人気店でさえ、空席が目立っていました。
そんな恵比寿エリアに、年末から新年にかけて、ユニークな店がいくつかオープ
プンしました。“”囲炉裏焼き”“飯盒料理”の「大衆囲炉裏酒場 □ KAKOMU」、
“ソーセージ料理”の「ソーセージスタイル流行/hayari」、“京野菜”“宮古島
野菜”を極めた「恵比寿ビール坂 OLIVE des 京焼野菜」、五反田の東京オイスタ
ーバー出身者が独立し“牡蠣料理”にこだわり抜いた「FISH HOUSE OYSTER BAR
（フィッシュハウス オイスターバー）」です。どうですか？もう「業種業態」で
は括れないコンテンツのオンパレードです。
「編集長のつぶやき」にも書きましたが、2010年は「単一食材特化」をコンテンツ
とした「バリュー・パフォーマンス」がキーワード。“価格よ、さらば！価値よ、
こんにちは！」です。「食材」という主役にどんな演技をさせるか、その演出力が
問われる時代です。これからの半年で、「低価格路線」と決別し、飲食業界から
“デフレ退治”の狼煙をあげましょう！
「編集長のつぶやき」と“裏つぶやき”ことブログ「つぶやき編集長の毒にも
薬にも…」（アメブロオフィシャルブログ）もよろしくお願いします！
◇“表つぶやき”⇒ http://food-stadium.com/blog/2010/blog592.html
◇“裏つぶやき”⇒ http://ameblo.jp/food-stadium/
（フードスタジアム編集長 佐藤こうぞう sato@food-stadium.com
）
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◆VOL.277 コンテンツ・ダイジェスト
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【HEADLINE】
★【ニューオープン】 “素材ありき、素材が主役”のイタリアン「Osteria Arco
(オステリア・アルコ)」が渋谷・神山町に12月7日オープン!!  
イタリアン一筋15年、イタリア中部から北部のワインとチーズの産地を中心に3年
修行、アクアパッツアの日�轡Д佞琉δ鏤劼任發△覯�跳讐雹瓩�販�掘 "素
材が主役"のイタリアン「Osteria Arco(オステリア・アルコ)」を渋谷・神山町に
12月7日オープンした。
■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/000591.html
★【ニューオープン】 新感覚のオイスターバー「FISH HOUSE OYSTER BAR（フィッ
シュハウス オイスターバー）」が1月4日、恵比寿駅西口にオープン！
世界各国から取り寄せる生ガキと、バリエーション豊かなカキ料理やシーフード
料理が楽しめる「FISH HOUSE OYSTER BAR（フィッシュハウス オイスターバー）」
が1月4日、恵比寿駅西口にオープンした。
■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/000589.html
★【ニューオープン】 名物“テールもつ鍋”で有名な博多の名店「慶州」が銀座
3丁目に11月5日オープン!!
博多を本店に、地元民は元より観光客にも人気の「もつ鍋慶州」「焼肉慶州」など
6店舗を展開、20年余の歴史ある株式会社慶州〈福岡市博多区、代表取締役・岩田
正信氏〉は、7店舗目となる「博多慶州」銀座店を11月5日オープンした。
■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/000588.html
★【ニューオープン】 キープ・ウィルダイニングの新業態！11月に「EN別邸 中
央林間店」、12月に「黒獅子 本厚木店」が連続オープン！
「炭焼厨房 炎家」、「串焼家 夢丸」などを展開する株式会社キープ・ウィル
ダイニング（神奈川県海老名市、代表取締役・保志真人氏）は11月24日に「EN別
邸 中央林間店」、12月1日に「黒獅子 本厚木店」をオープンした。
■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/000586.html
★【フードビジネス】 2010年の外食はインバウンドがカギ！？増加する訪日外国
人の実態と飲食への影響とは
景気低迷に陥った2009年は、外食にとって新たな売上げを確保するのが困難な年だ
った。2010年以降、景気に左右されず飲食店が売上げを伸ばしていくために注目視
されるのが、「インバウンド＝訪日外国人」だ。とりわけ、ここ1～2年で急増して
いるアジア圏からの訪日外国人には、飲食の新たな可能性が秘められている。
■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/000585.html
★【ニューオープン】 シンガポール第1店舗目の好調を受け、早くも2店舗目！
ゴーゴーカレーグループが、12月28日、新ショッピングモールに「シンガポール
313@サマセット店」をオープン
「すべてはお客様の元気のために！」がモットーのゴーゴーカレーグループ（石
川県金沢市、代表取締役社長宮森宏和）は、12月28日、シンガポールに新たに誕
生した大型商業施設「313@サマセット」に「ゴーゴーカレー シンガポール313@サ
マセット店」を出店した。ゴーゴーカレーグループとしては、アメリカのニュー
ヨーク店、シンガポールのアイオン オーチャード店に続き、海外3カ国目の出店
だ。
■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/000584.html
★【ニューオープン】 全国ご当地グルメ＆B級グルメを集めた「B級グルメ百選
CHU-BO-YA（チュウボウヤ）」が12月22日、相模大野駅前にオープン！
株式会社オムニプランニング（神奈川県横浜市西区、代表取締役・斎藤憲市氏）は、
12月22日、全国のご当地グルメ＆B級グルメが同時に楽しめる「B級グルメ百選 CHU
-BO-YA（チュウボウヤ）」を相模大野駅前にオープンした。
■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/000571.html
★【ニューオープン】 イタリアン×鉄板焼きの新スタイル！「つばき亭」が12月
9日、恵比寿にオープン！
「韓国料理ワンス」、「中国菜館 志苑」など都内を中心に飲食店を展開する太
平エージェンシー株式会社（東京都文京区）は、12月9日、イタリアンと鉄板焼き
を融合した新業態「つばき亭」を「韓国料理ワンス」恵比寿店の2階にオープンし
た。
■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/000570.html
★【ニューオープン】 “ロードサイドのハイエナ”ことエムグラントフードサー
ビスが最初で最後!?となる一棟借りの都心型店舗「ピッツァ＆ワインバル ＫＵＮＩ
」を12月24日、渋谷にオープン！
「ステーキ ハンバーグ＆サラダバーけん」を主力業態に、積極出店で注目され
る株式会社エムグラントフードサービス（東京都渋谷区、代表取締役・井戸実氏）
が、渋谷・道玄坂下で築40～50年経つ４階建ての元画廊を一棟借りした「ピッツ
ァ＆ワインバル ＫＵＮＩ（クニ）」を12月24日オープンする。
■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/000576.html
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【編集長のつぶやき】＝NEW＝
「バリュー・パフォーマンス」の時代が来る！
飲食ビジネスの醍醐味は"一物多価"にある。その価格（売値）を下限まで下げる
ということは、利益を放棄することであり、自殺行為に等しい。それがまかり通
っている現状は異常としかいえない。新しいスタンダードを創らなければならな
い。
低価格をコンテンツとした業態の拡大や、価格競合の激化のなかでは、「価格」
はすでにキラーコンテンツとはなりにくく、価格を超えた満足感が求められてき
ている。例えると、「1,000円でそれなり」ではなく、「こんなに美味しくて、楽
しくて1,000円!?」という“価格越え”、いわゆる「コスト・パフォーマンス（CP）
」である。
■続きはこちら http://food-stadium.com/blog/2010/blog592.html
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【INFORMATION】◆中国セミナー開催決定◆
【主催セミナーのご案内】中国人観光客を取りこめ！1月26日セミナー決定 来年の
御社の戦略は？
今年も景気低迷から抜け出せない予測の日本。外食産業にとっても、ますます厳し
い年を迎えることになりそうだ。そんな外食産業を少しでも活気付けようと、フー
ドスタジアムでは1月26日に、外食産業の為の中国セミナーも開催。
【開催概要】
◎日時；2010年 1月 26日（火） 14時～16時
◎参加費；1500円 ／定員30名（先着順）
◎内容；顧客開拓の新ターゲットとして注目の「中国系訪日観光客」の攻略ポイント
から最新の動向など、インタビュー記事には掲載していない情報が満載の2時間。
経済誌やTVからの情報ではもう遅い！最新の中国主要都市情報をお届けします。
◎会場；トライアンフ会議室-恵比寿
⇒http://room.triumph98.net/room/
（株式会社 トライアンフ http://triumph98.com/）
渋谷区恵比寿南1-15-1 JT恵比寿南ビル2F
03-5723-2001(代)
◎お申し込みはこちらのフォームからどうぞ。
⇒ http://food-stadium.com/form/chinaform/chinaform.html
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【新物件ニュース】＝NEW＝
★New
１．人気の三軒茶屋駅1分！オシャレなカフェ&バー居抜き物件です！
2階 約31.23坪 賃料68.8万円 保証金6ヶ月 造作譲渡金525万円
★New
２．築地市場至近！1階路面・角地のおしゃれなcafe＆Bar居抜き物件です！
1階 約10.6坪 賃料29万円 保証金261万円 造作譲渡金380万円
★極秘
３．大山駅商店街ど真ん中！1階路面ラーメン店居抜き物件でました！
1階 約11.12坪 賃料36.8万円 保証金350万円 造作譲渡金350万円
★New
４．吉祥寺駅目の前！JRのホームから見える看板が出せる希少な飲食店可能物件
でました！
2階 約22.88坪 賃料36.8万円 保証金350万円 スケルトン
★極秘
５．初期費用激安中目黒イタリアン転貸物件出ました。
2階 約13坪 賃料47万円 保証金280万円 造作譲渡金応相談
★極秘
６．戸越銀座商店街ど真ん中！！飲食店可能物件でました！
2階 約23.4坪 賃料30万円 保証金10ヶ月 スケルトン
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７．品川区西大井駅目の前！ステーキハウス居抜き物件でました！
1階 約21.3坪 賃料41万円 保証金390万円 造作譲渡金無償
■問い合わせは⇒ web@cachette.co.jp
一之瀬まで（TEL 03-6277-2479）
※不動産会社、物件オーナーさん、撤退・売却を考えている飲食店オーナーさんか
らの情報もお待ちしています！
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【PRESS RELEASE】
●大阪発の炭火焼鳥専門店「播鳥 恵比寿店」が東京上陸。11月24日、恵比寿の路
地裏にオープン！大ヒット焼鳥店の東京1号店が登場！
話題の「みやざき地頭鶏（じとっこ）」など厳選した鶏料理を、隠れ家感にこだわ
った古民家風の空間で楽しめます。
■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/banntyouC.pdf
●日本一安い！旨い！行列もできる究極の価格破壊、100円焼肉！！
名古屋発「百えん屋」が関東初進出、渋谷道玄坂に12月9日オープン!
■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/hyakuenyaC.pdf
●海鮮ホルモンか、それとも、壷漬けホルモンか・・・。
斬新でユニーク！ホルモン焼肉店「縁」と「再会」が大人気！
■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/enshoujiC.pdf
●五反田でリピーター続出！厳選された産地直送の新鮮なホルモンが朝6時まで食
せる「青横ホルモン まるみち」
■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/marumichiC.pdf
●囲炉裏で焼く炉端焼きが楽しい！フルーツや飯盒など変わりメニューも多彩
スタイリッシュな囲炉裏×バール
「囲炉裏居酒屋□KAKOMU」が12月21日、恵比寿にオープン！
■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/irobaruC.pdf
●“かすらーめん道玄坂そば”当店でしか食べられない！全く新しい味！
2009年10月30日にオープンした、どこにもない全く新しい麺料理をと、試行錯誤の
末ようやく完成した「道(どう)麺(めん)」が人気の渋谷道玄坂の北一倶楽部では、
ここにしかない味“かすらーめん道玄坂そば”を新メニューとして登場！！
■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/kitaichiC.pdf
●カリブ海最大の島、キューバの料理、酒、葉巻、音楽、アート・・・が集結！
東京初のキューバ風居酒屋「キューババー＆グリル LA GORDA」が、2009年11月13
日、大江戸線六本木駅ミッドタウン側出口すぐにオープン！
■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/lagordaC.pdf
●炉ばた×バル融合の新スタイル！！本物素材の串、タパス、有機野菜、ジビエ、
鍋をリーズナブル＆カジュアルに楽しめる「炉バルLO〈ロバル・ロー〉」が三軒茶
屋に12月10日オープン。
■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/robarroC.pdf
●焼肉業界の価格破壊！？業界初！松坂牛、佐賀牛、山形牛・・・日本各地の有名
ブランドA5ランクの黒毛和牛のコースが3675円から！老舗牛肉専門店「はせ甚」か
ら焼肉・すき焼・しゃぶしゃぶ専門店『ＵＺ（ユズ）』、渋谷に12月7日オープン！
■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/yuzuC.pdf
●秘伝のスープとからむ極太麺がクセになる!
『油屋製麺 神田本店』神田駅徒歩1分の好立地に9月11日オープン！
■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/tenpori11C.pdf
●オープン4ヶ月で、リピーター率9割以上！葉山在住のシェフ自ら買いつける有機
野菜、佐島漁港の魚介類をふんだんにつかった季節のイタリアン！ピエモンテ州の
名店を受け継いだ代々木の隠れ家トラットリア「La libera（ラ・リベラ）」
■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/liberaC.pdf
●極上の吟味素材で織りなす、ネオ和食の本家『暗闇坂宮下 青山店』から―
1日1組限定・特撰プランのご提案。
表参道ヒルズ『洋食MIYASHITA』からは、特選クリスマスディナーのご紹介
■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/miyasita2C.pdf
●1号店の神楽坂店は満員御礼！日本初の“魚串”専門店が、待望の2号店を
11月4日、人形町にオープン！
■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/uokushi2C.pdf
●ヘルシーでオシャレ、厳選素材をつかった手作り度100％。本場アメリカンスタイル
の“グルメブリトー”専門店「FRIJOLES(フリホーレス) BURRITOS&TACOS」が11月4日
麻布十番にオープン！
■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/furijolesC.pdf
●新橋エリアに待望のカジュアルイタリアン！
ホルモンヌも虜にする！？パージナ名物“ホルモン系パスタ”が充実！
名古屋の人気店、シェフこだわりの手打ちパスタが自慢のトラットリア
■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/paginaC.pdf
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