新しく「ヘッドライン記事週間ランキングベスト５」の連載を始めました。
「新宿三丁目ホルモン横丁」「焼肉チャンピオン中目黒店」「サブライム花光氏」が
ベストスリー！
「ホルモン横丁」は4周連続トップです。
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【週刊フードスタジアム】vol.271 飲食店よ、“武器”を持て！
「関西フードスタジアム」「名古屋フードスタジアム」「福岡フードスタジアム」
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━━━2009年11月19日 vol.271（毎週木曜配信）━━━
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【編集前記】
「低価格路線は5年続きますね」と、ある外食業界のアナリストからメールが。
「安かろう良かろう」、いや「良かろう安かろう」の時代が来ました。これを
“ユニクロコード”と名づけ、これを今後の飲食店経営の標語にしていこうと
いう動きがスタンダードになってくるような気がします。
そんな中で、“武器”になるのは何か？久しぶりにお会いしたコンサルタント
の宇井義行さんは、「私は佐藤さんから“過去の人”と見られているかもしれ
ませんが、どっこい生き残ってますよ（笑）。コンサルになってずっと“個店”
の重要さを言い続けてきましたが、いまそれがまた求められる時代になってき
たんだと思います」と元気に語ってくれました。また、「佐藤さんは、若い人
ばかり持ち上げていますが、本当に大事なのは長く店を続けてきた個店のオヤ
ジさんたちじゃないですか」と“説教”を食らいました。
持ち上げてはいないのですが、私が注目しているのは、まさに個店主義にこだ
わる若い経営者なのです。個店の武器は何か。それは“一品入魂”ではないで
しょうか？宇井さんの来年のテーマは「“記憶に残る店”“記憶に残るメニュ
ー”づくりのお手伝いをすること」だそうです。結局、問題意識は私と同じで
した。ただ、“一品”とは単にメニューのことではありません。そのあたりは、
「編集長のつぶやき」に書きました。あわせて、お読みください。
さて、“サードＧ”第10回交流会を12月21日（月）に開催することになりまし
た。会場は、いつもの六本木「F1ピットカフェ」。今回は“サードＧアワード
2009”の表彰イベントをメインにします。今年活躍目覚しい若手経営者たちを
フィーチャーしたいと思います。来週、詳細を発表します。
それから、今週から、「ヘッドライン記事アクセスランキング・ベスト5」を
毎週公表していきます。「新宿三丁目ホルモン酒場」、強いです！ ぜひ、参
考にしてください。
「編集長のつぶやき」と“裏つぶやき”ことブログ「つぶやき編集長の毒にも
薬にも…」（アメブロオフィシャルブログ）もよろしくお願いします！
◇“表つぶやき”⇒ http://food-stadium.com/blog/2009/blog500.html
◇“裏つぶやき”⇒ http://ameblo.jp/food-stadium/
（フードスタジアム編集長 佐藤こうぞう sato@food-stadium.com
）
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◆VOL.271 コンテンツ・ダイジェスト
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【HEADLINE】
★鉄板焼きのライブ感満点の「鉄板焼・お好み焼 OSAKA きっちん」が11月11日、
東銀座にオープン！
霜降り和牛や産直の魚介類などの素材にこだわった鉄板焼きと、大阪風のお好み
焼きがカジュアルに楽しめる「鉄板焼・お好み焼 OSAKA きっちん」が、11月11日、
歌舞伎座近くの東銀座にオープンした。場所は、歌舞伎座の裏手、銀座の大通り
から少し奥まったビル2階。店舗デザインは、「RIGOLETTO（リゴレット）」をは
じめ数々の人気飲食店を手がける有限会社アッタ（神奈川県鎌倉市、代表取締役
社長・戸井田晃英氏）が担当。
■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/000498.html
★9月28日に巣鴨店、10月20日に阿佐ヶ谷店がオープン！「海鮮ホルモン 再会」
で斬新でユニークな“海鮮ホルモン”が話題に！
“ホルモン戦争”の様相を呈している外食業界に、斬新でユニークなホルモンメ
ニューが登場した。その名も“海鮮ホルモン”。 壷カルビ・壷ホルモン・壷ハラ
ミの壷シリーズで人気の「ホルモン焼肉 縁」を展開する縁商事株式会社は、現
在、計12店舗（うちFCが５店舗）を展開している。最近では新ブランド「海鮮ホ
ルモン 再会」を立ち上げたところで、09年9月28日に巣鴨店、同10月20日には阿
佐ヶ谷店の2店舗をオープンさせた。
■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/000499.html
★「宮崎地鶏鍋」と「東京鴨鍋」、2大ご当地鍋料理が11月1日より「宮崎地鶏
神楽」にて新登場！
六本木にある季節野菜と宮崎地鶏の店「神楽」から、11月1日より今冬の新メニ
ューとして2種類の鍋料理が登場した。一つは、同店の看板食材である「みやざ
き地頭鶏（じとっこ）」のつくね鍋、そしてもう一つは、江戸時代から愛されて
いた東京の「鴨鍋」をアレンジした「東京鴨鍋」だ。「地頭鶏のつくね鍋」（1
人前1,880円）は、まる2日かけて仕込むコクと旨みたっぷりの地頭鶏のスープが
ベース。
■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/000496.html
★ap bank小林武史氏がコンセプトプロデュースする「kurkku」の新業態カフェ
「kurkku３（クルック スリー）」が、11月19日、表参道ヒルズ本館1F にオー
プン！
カフェ・レストラン事業や衣料・生活雑貨等の企画・製作・販売などを行なう株
式会社クルック（東京都渋谷区神宮前、代表取締役・小林武史氏）は、11月19日、
表参道ヒルズ本館1F にカフェ「kurkku 3（クルック スリー）」をオープンする。
「kurkku ３」は、神宮前のレストラン「kurkku kitchen」、カフェ「mother kurkku
」に続く3 店舗目の出店となる。株式会社クルックを事業運営主体として、カフ
ェ・カンパニー株式会社（東京都渋谷区渋谷、代表取締役・楠本修二郎氏）、株
式会社都市デザインシステム（東京都渋谷区恵比寿南、代表取締役・梶原文生氏）、
株式会社スパイア（東京都港区南青山、代表取締役・早川与規氏）の4 社が共同
プロデュースを実施。
■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/000495.html
★サルヴァトーレ クオモ最大の規模を誇る「SALVATORE CUOMO & BAR（サルヴァ
トーレ クオモ ＆ バール）池袋」が11月18日オープン！
イタリアンレストランやピッツァデリバリーを展開する株式会社SALVATORE CUOMO
JAPAN（東京都港区六本木、代表取締役・重田サルバトーレ氏）は、11月18日、
同社最大の規模を誇るレストラン＆デリバリー「SALVATORE CUOMO & BAR （サル
ヴァトーレ クオモ＆バール）池袋」をオープンする。店内は、122坪の広さを生
かし、雰囲気の異なる各コーナーから構成。店の顔でもある薪窯をメインにした
ピッツェリアエリアをはじめ、目の前で「炭火串焼きもも串」（180円）や「手
羽先」（200円）などの焼鳥や炭火焼き料理を目の前で楽しめるバーカウンター
を設置するなど、同社初の試みである「和」を意識した空間を取り入れているの
が最大の特徴だ。
■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/000494.html
★サラリーマンが飲食業界に本格進出！ 飲食オーナー倶楽部は、本業を辞めず
に飲食開業を目指す「週末飲食オーナー倶楽部」を、11月より本格スタート
株式会社飲食オーナー倶楽部(東京都港区、代表取締役 高樹公一氏)は、サラリ
ーマンを続けながら飲食店経営を目指す「週末飲食オーナー倶楽部」を、11月よ
り本格スタートした。 「週末飲食オーナー」とは、「サラリーマンを続けなが
ら飲食店経営」を行なう人々のことを指す。現役サラリーマンながらラーメン屋
と焼き鳥屋等飲食店３店舗を経営する代表高樹公一氏が、自らの体験をブラッシ
ュアップし本業の安定収入を確保しながら飲食店開業できる「リスク低減」を目
指したモデルを広く普及するべく、「週末飲食オーナー倶楽部」の誕生に至り、
約２年間の活動で１０名以上の「週末飲食オーナー」を排出、７００名以上のオ
ーナーを目指す会員が登録している。
■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/000485.html
★ゼットンが手がける隠れ家バー「六七」が11月5日、六本木にオープン！
東京・名古屋を中心に「ZETTOＮ（ゼットン）」、「ALOHA TABLE（アロハテー
ブル）」などを展開するゼットン株式会社（愛知県名古屋市中区、代表取締役
社長・稲本健一氏） は、11月5日、同社40 店舗目となるバー「六七」をオープ
ンした。同社では、2003年に開業し、隠れ家バーの先駆けとして一斉を風靡した
「imoarai」（六本木）を、物件の契約満期に伴ないクローズしており、今回の出
店にはその復活という意味も込められている。
■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/000478.html
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◆今週のヘッドライン記事アクセスベスト５！
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1位・「もつやきい志井」が“横丁”スタイルの新業態！10月10日、4店舗からな
る「新宿三丁目ホルモン横丁」をオープン！
⇒ http://food-stadium.com/headline/000345.html
2位・連日満席の超人気焼肉店「焼肉チャンピオン」3号店が10月10日、中目黒に
オープン！
⇒ http://food-stadium.com/headline/000388.html
3位・急成長を遂げる28歳社長率いるサブライムの20店舗目「ととしぐれ」八王
子店が10月21日、オープン！
⇒ http://food-stadium.com/headline/000444.html
4位・ソムリエがオーナー。"アウトドア料理"をテーマにした炭火グリル＆ダッチ
オーブン料理のワインビストロ「中目黒グリル」が目黒銀座商店街・3番街
に9月3日オープン！
⇒ http://food-stadium.com/headline/000296.html
5位・モダンスパニッシュレストラン＆バー「CASTILLO（カスティージョ）」が
9月26日、銀座7丁目にオープン！
⇒ http://food-stadium.com/headline/000335.html
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【編集長のつぶやき】＝NEW＝
飲食店よ、“武器”を持て！
飲食店にとっては、一年を通して最も"稼げる時期"がやってきた。リーマンショ
ックから1年、低価格志向が際立つマーケットの中で、飲食店はいま何を"武器"
に戦うべきなのか？
昨年のいま頃、飲食トレンドについて私は、「“業態”から“キラー食材”の時
代へ」というキーワードを講演や原稿でよく使った。トレンドサイクルが速い時
代に、新しい業態を打ち出してもすぐに陳腐化してしまう。新しい時代のニーズ
は、生産者や流通業者とコラボレーションした“キラー食材”を前面に打ち出す
ことだ、と。さらに、眠っていた新郷土料理の発掘、“B級”を含めたご当地グル
メ、農業への回帰など、2009年の飲食トレンドは“食材と地方と農業”がキーコ
ンテンツに躍り出た。
■続きはこちら http://food-stadium.com/blog/2009/blog500.html
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【新物件ニュース】＝NEW＝
★極秘
１．広尾駅3分！きれいなレストラン撤退情報です。
2階 約114.34坪 賃料264.1万円 保証金3567.4万円 造作譲渡金応相談
★極秘
２．溜池山王駅から徒歩2分！希少な1階イタリアン(メゾネット・テラス付き)の
居抜き物件が出ました！
1階 約16.13坪 賃料50.4万円 保証金7ヶ月 造作譲渡金577.5万円
★New
３．人気の秋葉原！おしゃれなリゾート風内装のカラオケ居抜き物件でました！
3.4階 約73.37坪 賃料71.4万円 保証金272万円 造作譲渡金応相談
★極秘
４．市ヶ谷駅から徒歩1分の好立地に凄く綺麗なイタリアンの居抜き物件が出ま
した！
7階 約66.32坪 賃料173.2万円 保証金10ヶ月 造作譲渡金197.9万円
★New
５．大宮駅近く！１階中華料理屋居抜き出ました！
1階 約38.5坪 賃料94.5万円 保証金1700万円 造作譲渡金690.9万円
★極秘
６．人気の新橋！駅近和食居抜き物件出ました！
2階 約21.56坪 賃料45.3万円 保証金646.9万円 造作譲渡金630万円
★極秘
７．幡ヶ谷駅から20ｍの好立地！居酒屋居抜き物件出ました！
1階 約17.8坪 賃料26.2万円 保証金10ヶ月 造作譲渡金600万円
★極秘
８．希少！恵比寿駅至近徒歩2分！カフェの居抜き物件が出ました！
1階 約10坪 賃料28.7万円 保証金300万円 造作譲渡金315万円
★極秘
９．人気の田町！駅近ダイニングバー居抜き物件出ました！
3階 約16.5坪 賃料19.5万円 保証金160万円 造作譲渡金応相談
■問い合わせは⇒ web@cachette.co.jp
一之瀬まで（TEL 03-6277-2479）
※不動産会社、物件オーナーさん、撤退・売却を考えている飲食店オーナーさんから
の情報もお待ちしています！
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【PRESS RELEASE】
●秘伝のスープとからむ極太麺がクセになる!
『油屋製麺 神田本店』神田駅徒歩1分の好立地に9月11日オープン！
■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/tenpori11C.pdf
●オープン4ヶ月で、リピーター率9割以上！葉山在住のシェフ自ら買いつける有機
野菜、佐島漁港の魚介類をふんだんにつかった季節のイタリアン！ピエモンテ州の
名店を受け継いだ代々木の隠れ家トラットリア「La libera（ラ・リベラ）」
■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/liberaC.pdf
●極上の吟味素材で織りなす、ネオ和食の本家『暗闇坂宮下 青山店』から―
1日1組限定・特撰プランのご提案。
表参道ヒルズ『洋食MIYASHITA』からは、特選クリスマスディナーのご紹介
■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/miyasita2C.pdf
●1号店の神楽坂店は満員御礼！日本初の“魚串”専門店が、待望の2号店を
11月4日、人形町にオープン！
■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/uokushi2C.pdf
●ヘルシーでオシャレ、厳選素材をつかった手作り度100％。本場アメリカンスタイル
の“グルメブリトー”専門店「FRIJOLES(フリホーレス) BURRITOS&TACOS」が11月4日、
麻布十番にオープン！
■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/furijolesC.pdf
●新橋エリアに待望のカジュアルイタリアン！
ホルモンヌも虜にする！？パージナ名物“ホルモン系パスタ”が充実！
名古屋の人気店、シェフこだわりの手打ちパスタが自慢のトラットリア
■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/paginaC.pdf
●満員御礼！焼肉業界NO.1を狙う超繁盛店。最高級A-5ランクの和牛をコース仕立て
で楽しめる「焼肉チャンピオン NAKAME＋」が10月10日、中目黒にオープン！！
■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/yakinikuC.pdf
●うどん？ラーメン？？ニッポンの麺文化に新星現る！
新感覚の激ウマ麺料理「道麺(どうめん)」専門店が10月30日、渋谷に誕生！
■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/kitaichikurabuC.pdf
●華麗な経歴をもつ若手シェフが堂々の独立！極上の吟味素材で織りなす美しいイ
タリアン。『RISTORANTE CASTELLINA（リストランテ・カステリーナ）』が9月11日、
西麻布にオープン！
■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/castellinaC.pdf
●フィットネスクラブのトレーナーがオーナー!ダイエットメニューがあり、
セミナー、エクササイズも行う 日本初“ダイエット食育”の
「ベルダカフェ」を10月1日三軒茶屋にグランドオープン！
■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/beldacafeC.pdf
●ブルターニュ地方に伝わる伝統的な郷土料理、そば粉のクレープ“ガレット”
ランチ、カフェ、ディナー・・・毎日でも通いたくなる、ガレット専門店
「The Latria table Hearth（ラトリア・テーブル・ハース）」が
10 月7 日、恵比寿西口にオープン！
■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/hearthC.pdf
●08年参加者の6割が不満足だった!?今年の忘年会を激変させる
幹事様支援サービス「これであなたも一流幹事」が9月10日スタート!!
■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/partyconcierge.pdf
●けなりぃだけの“カンナサムギョプサル・フォンデュスタイル”＆
9月15スタート・日本初!!コラーゲン100％豚足チヂミ「コラーゲン・ポーク・ジ
ョン」他、秋の3種のビューティ・コラーゲンメニューを発表！！
■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/kenaryC.pdf
●―蔦に覆われた築60年の一軒家に、古美術と現代アートと美食が融合―
裏麻布にひっそりと誕生した、隠れ家・古民家ダイニング「麻布MISHIMA」
■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/mishimaC.pdf
●焼肉店の常識を覆す“指定飼育”したA5ランクの黒毛和牛の一頭買い！
福島県菅野牧場で飼育された当店オリジナルブランド牛「みやび牛」（商標登録中）
を使用！！『本格溶岩焼肉 みやび』、六本木に8月10日オープン。
■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/miyabiC.pdf
●“元祖・梅風味もつ鍋”で大人気の博多のもつ鍋屋が、東京初出店！
博多もつ鍋「博多三雲屋」を8月20日恵比寿にオープン！!
■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/mikumoyaC.pdf
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