【週刊フードスタジアム】vol.265 “均一低価格戦争”の行方
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━━━2009年10月8日 vol.265（毎週木曜配信）━━━
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【編集前記】
秋の飲食店オープンラッシュが始まりました。私のところには、大量にオープン
情報がもたらされますが、この秋も10月に入ってから急に増えてきました。やは
り時代を映して、魚やホルモン、鳥料理などを打ち出したベタコテ系の業態、ご
当地料理、産地食材を打ち出した地方コンテンツ系の業態などが目立ちます。
また、アッパー業態をやってきた企業がカジュアルダウン化する動きも増えてい
ます。「もう高級店でやっていける時代じゃない」との割り切りから、客単価を
下げた和食やバール業態に進出するというわけです。
客単価といえば、“ぐるなび販促”に頼る4,000～6,000円のミドル単価ゾーンが
いま非常に厳しい状況を迎えているようです。10月10日、グループ100店舗を超え
集大成となる名「新宿三丁目ホルモン横丁」をオープンするもつ焼きい志井グル
ープ総帥、石井宏治ビーヨンシ社長は、「いくら店を増やしても、一店一店魂が
入ってなければ意味がない」と、ある講演で語ったそうです。同社はライセンス
で店を増やすにしても、暖簾分け的な手法から、オーナーを徹底教育します。
これからは小手先の販促やぐるなび便りでは、良質のリピーターをつかむことは
できないでしょう。店に魂を吹き込み、そのスピリッツで客の心をグリップして
いかなければならない時代が来たのではないでしょうか。
「編集長のつぶやき」と“裏つぶやき”ことブログ「つぶやき編集長の毒にも
薬にも…」（アメブロオフィシャルブログ）もよろしくお願いします！
◇“表つぶやき”⇒ http://food-stadium.com/blog/2009/blog378.html
◇“裏つぶやき”⇒ http://ameblo.jp/food-stadium/
（フードスタジアム編集長 佐藤こうぞう sato@food-stadium.com
）
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◆VOL.265 コンテンツ・ダイジェスト
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【HEADLINE】
★【ニューオープン】モダンスパニッシュレストラン＆バー「CASTILLO（カステ
ィージョ）」が9月26日、銀座7丁目にオープン
同店の前身は、2003年にオープンしたレストランバー「KANIZA」。カニ料理専門
店でありながら、スタイリッシュな和風モダンの内装や、値ごろ感のある価格設
定などユニークなコンセプトで当時評判を集めたが、その後オーナーが交代し、
料理もイタリアンキュイジーヌを経て現在はモダンスパニッシュへと変化してい
た。『KANIZA』という店名と、実際の店とのスタイルに違和感が強くなってきた
ため、この度、店名も新たに内装、メニューも一新し、「CASTILLO（カスティー
ジョ）」としてオープンを果たした
■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/000335.html
★【ニューオープン】世界初！ サンライズジャパンが、メジャーリーグ ベース
ボールのテーマレストラン「MLB café TOKYO」を9月18日恵比寿にオープン！
株式会社サンライズジャパン(渋谷区南平台町、代表取締役・兵頭慶爾氏)は、米国
Major League Baseball Properties Inc.と日本におけるメジャーリーグ ベースボ
ールをテーマにしたレストラン事業の独占ライセンス権契約を締結し、世界初のメ
ジャーリーグ ベースボールレストラン「MLB café TOKYO」を9月18日（2＆
3Fレストラン部分は28日）、恵比寿ガーデンプレースのサッポロビール本社前にオ
ープンした。
■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/000354.html
★【ニューオープン】「もつやきい志井」が“横丁”スタイルの新業態！10月10日、
4店舗からなる「新宿三丁目ホルモン横丁」をオープン！
「日本再生酒場」をはじめ新宿3丁目エリアに出店を続けるい志井グループ（株式会
社ビーヨンシイ代表・石井宏治氏、有限会社エムファクトリー代表・長谷川勉氏）は、
10月10日、新宿3丁目の「新宿再生酒場」向かいに4店舗の立ち飲み店からなる横丁ス
タイルの「新宿三丁目ホルモン横丁」をオープンする。
■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/000345.html
★【ニューオープン】フィットネスクラブのトレーナーが、ダイエットメニューが
あり、セミナーやエクササイズも行う「ベルダカフェ」を10月1日三軒茶屋にオー
プン！
株式会社ベルダ(世田谷区三軒茶屋、代表取締役・高橋祐爾氏)は、ダイエットメニ
ューがあり、セミナーやエクササイズも行う日本初の“ダイエット食育カフェ”「
ベルダカフェ」を10月1日三軒茶屋にグランドオープンした。コンセプトは、“ダイ
エットを日常に”。同氏は、フィットネスクラブでダイエット専門の現役パーソナ
ルトレーナーで、毎日仕事を終えた深夜に食事を摂るが、38歳ながら体脂肪6％を維
持。
■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/000323.html
★【ニューオープン】ソムリエがオーナー。"アウトドア料理"をテーマにした炭火
グリル＆ダッチオーブン料理のワインビストロ「中目黒グリル」が目黒銀座商店街
・3番街に9月3日オープン！
ソムリエがオーナーの株式会社ファンタジスタ・ジャパン(目黒区中目黒、代表取締
役・長尾研一氏)は、炭火グリルとダッチオーブン料理のワインビストロ「中目黒グ
リル」を目黒銀座商店街に9月3日オープンした。店内は、カウンター、テーブル席、
個室、テラス席、立ち飲みブースと５つものスペースがあり、どんなシーンにも使
い分けられるのが特徴。
■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/000296.html
★【ニューオープン】マジックエンターテイメントの先駆、「EMPOWER」が9月3日、
丸の内に「銀座 十時 丸の内店」をオープン！
株式会社EMPOWER（中央区銀座、代表取締役・西尾佳晃氏）は9月3日、丸の内パーク
ビルディングのブリックスクエア3階に「マジックバー十二時」の姉妹店「銀座 十時
丸の内店」をオープンした。同社直営のマジックバーとしては、元祖本家である銀座
本店、穴場の四谷荒木町店に次ぐ、第三店舗目となる。
■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/000284.html
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【特集】
ケータイメルマガ導入事例に学ぶ。飲食店の売上アップの秘策！！
日本経済はいまだに回復の兆しが見えず、外食産業も不況にあえいでいる。そん
な中、大手・中小問わず、多くの飲食店が力を入れて取り組んでいるのが「既存
客の集客対策」。来店客を大きく二分別すると「新規客」と「既存客」だが、一
般にひとりの新規客獲得に掛かるコストは、既存客獲得に比べて約5倍の費用を要
するという。そのため、既存客を頻繁に店に訪れる「リピーター」へ育てることが
不況を乗り切るための活路と考えられているのだ。その対策として注目を集めてい
るのが「携帯メールマガジンの配信」、通称「ケータイメルマガ」である。
■続きはこちら http://food-stadium.com/feature/000265.html
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【編集長のつぶやき】＝NEW＝
“均一低価格戦争”の行方
外食への節約マインドの高まりから、少しでも安く飲みたいと、「客単価2,000円
台」の居酒屋が賑わいを見せているように、飲食マーケットの低価格化傾向はより
顕著となってきている。
いま、単価300円を割る“均一価格”をコンセプトにした低価格居酒屋業態が台頭
してきたが、その行方を追ってみたい。きっかけは創業以来“280円均一”を貫い
てきて、いまウケに入っている焼き鳥チェーンの「鳥貴族」の快進撃だろう。ここ
にきて均一価格業態に積極的展開を仕掛ける企業には、体力のあるチェーン系企業
が多いが、なかでも三光マーケティングフーズの動向に注目が集まる。
■続きはこちら http://food-stadium.com/blog/2009/blog378.html
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【新物件ニュース】＝NEW＝
★New・極秘
１．恵比寿1階路面！！繁盛店撤退！飲食店の多い好立地・極秘物件です。
1階 約11坪 賃料33万円 保証金360万円 造作譲渡金1000万円
★New
２．向ヶ丘遊園から徒歩3分の好立地に大手居酒屋の居抜き物件が出ました！
1階 約33坪 賃料28.4万円 保証金700万円 造作譲渡金262.5万円
★New
３．神田駅1分！！交差点に近く・視認性バッチリ！ラーメン居抜き物件
1階 約24.95坪 賃料114.8万円 保証金12ヶ月 造作譲渡金応相談
★New
４．★3ヶ月フリーレント付★渋谷オルガン坂・飲食店可能物件です！更新料0円！
償却ナシ！
4階 約38.51坪 賃料93.8万円 保証金893.4万円 スケルトン
★New
５．新宿三丁目駅1分 ラーメン屋居抜き物件！！
B1～1階 約19坪 賃料60万円 保証金378万円 造作譲渡金300万円
★New
６．横浜線矢部駅から徒歩4分の好立地！居酒屋の居抜き物件が出ました！
1階 約21.64坪 賃料14.7万円 保証金50万円 造作譲渡金105万円
★New・極秘
７．神楽坂駅1分！飲食店可能物件でました！！
1階 約41.08坪 賃料65万円 保証金10ヶ月 スケルトン
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【PRESS RELEASE】
●ブルターニュ地方に伝わる伝統的な郷土料理、そば粉のクレープ“ガレット”
ランチ、カフェ、ディナー・・・毎日でも通いたくなる、ガレット専門店
「The Latria table Hearth（ラトリア・テーブル・ハース）」が
10 月7 日、恵比寿西口にオープン！
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●08年参加者の6割が不満足だった!?今年の忘年会を激変させる
幹事様支援サービス「これであなたも一流幹事」が9月10日スタート!!
■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/partyconcierge.pdf
●けなりぃだけの“カンナサムギョプサル・フォンデュスタイル”＆
9月15スタート・日本初!!コラーゲン100％豚足チヂミ「コラーゲン・ポーク・ジ
ョン」他、秋の3種のビューティ・コラーゲンメニューを発表！！
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●―蔦に覆われた築60年の一軒家に、古美術と現代アートと美食が融合―
裏麻布にひっそりと誕生した、隠れ家・古民家ダイニング「麻布MISHIMA」
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●焼肉店の常識を覆す“指定飼育”したA5ランクの黒毛和牛の一頭買い！
福島県菅野牧場で飼育された当店オリジナルブランド牛「みやび牛」（商標登録中）
を使用！！『本格溶岩焼肉 みやび』、六本木に8月10日オープン。
■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/miyabiC.pdf
●“元祖・梅風味もつ鍋”で大人気の博多のもつ鍋屋が、東京初出店！
博多もつ鍋「博多三雲屋」を8月20日恵比寿にオープン！!
■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/mikumoyaC.pdf
●首都圏本格使用初！岡山桃太郎地鶏の骨付き鶏
ランチは近隣サラリーマンに優しい500円以下も！
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●美容室15年から、飲食店へ転身！！オール200円のツーコイン立ち飲み
「WA!!tu（ワッ!!）」が、渋谷センター街に7月18日オープン！
■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/watuC.pdf
●シアトル発カフェZOKA COFFEE（ゾッカコーヒー）のチーフバリスタ・櫛浜健治
（くしはまけんじ）氏が、「ワールドラテアートチャンピオンシップ」で世界第4位
を獲得！日本一のバリスタが教えるラテアート教室が8月より開催！
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●「トロける白レバー！」本物の焼鳥屋では希少部位をはじめ色々な部位が味わえる！
湯島で旋風を巻き起こしている評判の焼鳥屋が、コストパフォーマンスとクオリティ
の限界に挑戦！鶏歴30年の親父が焼き上げる本格焼鳥・釜飯屋「わすれん棒」が7月25
日、新宿駅徒歩3分にオープン！
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●2009年ヒットの予感大！知られざるご当地グルメ・今治の「鉄板焼き鳥」が東京
初上陸！恵比寿と渋谷から徒歩圏内！閑静な渋谷東エリアに
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●ロードショー・プロジェクト作品スピンオフシリーズ第一弾！
“東京レストランツファクトリー×ダイヤモンドＤ”による博多串焼き『神屋流
博多道場』が、7月22日、早くも第ニ店舗目を新宿西口にオープン！
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●脳天から尻尾まで、マグロのありとあらゆる美味を食べ尽くせ！
「静岡清水港 まぐろ問屋 ごっつお」が7月14日五反田駅西口にオープン！
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●ワインもアウトレット時代が到来！？ アウトレット酒場が登場！
有名高級ワインがワンコイン以下から飲める“京”のエッセンスを取り入れたヨー
ロピアンバル。『渋谷ワヰン酒場』、渋谷駅前に7月17日グランドオープン！
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●築地仕入れの銀座の“江戸前カジュアルイタリアン”
「Anastia」(アナスティア)が東銀座マロニエ通りに7月5日オープン！
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