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━━━2009年2月12日 vol.231（毎週木曜配信）━━━
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【編集前記】
商業施設関係者のある方がミーティング中に、「“コストパフォーマンス”って
いう言葉、どうも私は好きになれないんですよね。“バリューフォーマネー”っ
て考え方、どうですか？」とつぶやいた。“つぶやき”には本音があります。そ
の人の思考の中身が垣間見えます。
そう言われてみて、確かにこの業界では、プロもアマもセミプロも、“シーピー
（CP）”“シーピー”とウンザリするほど使っていることに気づきました。値段
に対する満足感、それは人それぞれ。値段ばかりに目が行くと、「安ければいい」
となってしまいます。
しかし、“バリューフォーマネー”は料理にしろ、サービスにしろその価値に目
が行きます。もちろん「価値」もあいまいな言葉ですが、客はレストランに「価
値」を求めて行くという考え方が広まれば、この業界にはもっと深みが出るので
はないでしょうか。そんなことを想い、今日の「表つぶやき」を書きました。
さて、今週は物件情報を街の動向と絡めて取材し、「HOT ISSUE」にアップしまし
した。自由が丘の街の変化を追いながら、新しく誕生するデザイナーズビル「コレ
ッソ自由が丘」。自由が丘で店舗物件を探していらっしゃる方には注目の情報で
す。
⇒記事はこちら http://www.food-stadium.com/column/hotissue/96/index.html
「編集長のつぶやき」と“裏つぶやき”ことブログ「つぶやき編集長の毒にも薬
にも…」（アメブロ）もよろしくお願いします！
・“表つぶやき”⇒ http://www.food-stadium.com/blog/newest/index.html
・“裏つぶやき”⇒ http://ameblo.jp/food-stadium/
（フードスタジアム編集長 佐藤こうぞう sato@food-stadium.com
）
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◆VOL.231 コンテンツ・ダイジェスト
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【HEADLINE】
★【ニューオープン】創業43年、京都の名店がついに東京初進出。「焼肉の名門
天壇（てんだん）」が銀座・歌舞伎座前に2月14日オープン！
創業1965年、京都・滋賀を中心に8店舗の焼き肉店を展開している株式会社晃商（京
都市中京区丸太町、代表取締役社長・新井義淳氏）は2月14日、「焼肉の名門 天壇」
を銀座5丁目にオープンする。同店が創業時より追及しているのは、厳選した国産
和牛。中でもこだわりのロース(1,200円)は、一般的な焼肉店で使用されるモモ肉
ではなく、牛の背中に当たるロース肉の中心である“ロース芯”を使用。
■続きはこちら http://www.food-stadium.com/headline/1096/index.html
★【ニューオープン】新川義弘氏率いるHUGE、モロッコテイストの「RIGOLETTO SHORT
HILLS （リゴレットショートヒルズ）」を中目黒に2月1日にオープン！
中目黒駅から駒沢通り下のトンネルを抜けた左手側、短い丘を上がる途中に“RIGOLETTO”
マークが輝く一軒家が現れる。“サービスの神様”と呼ばれる新川義弘氏が代表取
締役社長を務める株式会社HUGE（ヒュージ、本社・目黒区東山）が、同業態6店舗目
となる「RIGOLETTO SHORT HILLS （リゴレットショートヒルズ）」を、本社お膝元の
中目黒に2月1日オープンした。
■続きはこちら http://www.food-stadium.com/headline/1098/index.html
★【ニューオープン】マネーの虎・安田久、待望の新郷土料理を六本木・ミッドタ
ウン前に2店同時オープン！佐賀牛鉄板焼きの「葉隠」と博多屋台料理の「博多 筑
前屋敷」で7県12店舗に
株式会社エイチワイシステム（港区六本木、代表取締役・安田久氏）は、六本木の
東京ミッドタウン前に、佐賀県郷土料理「葉隠」と博多屋台料理「博多 筑前屋敷」
の2店を3月25日同時オープンする。同社は「47都道府県・47ブランド・47地方活性
化」という独自のビジネスモデルを展開、それに基づいて、「“食”を通じて、地
方を活性化したい、日本を元気にしたい」との思いから、これまで秋田県、鹿児島
県、石川県、北海道をテーマした郷土料理を銀座や六本木エリアを中心に出店し、
地方の食材や伝統文化を発信してきた。今回の「博多・筑前屋敷」と「葉隠」で7県
12店舗となる。
■続きはこちら http://www.food-stadium.com/headline/1097/index.html
★【ニューオープン】自家製食材のスローフードイタリアン「Osteria ITO(オステ
リア イトウ)」が代々木上原に12月1日オープン！
5年の寿司職人を経てイタリアンに転向、イタリア・トリノの2つ星「フリポー」等
で修行した伊藤シェフが自家製素材のスローフードイタリアン「Osteria ITO(オス
テリア イトウ)」を代々木上原に12月1日オープンした。同店では、北海道から特
別に取り寄せる釧路の牛乳や帯広の小羊、バリ島のピラミッド塩、京都で110年の歴
史を持つ飯尾醸造の酢など厳選素材ほか、手打ちパスタ、自家製パンのみならず数
種のチーズやサラミ、生ハム、アンチョビ等々までもが、オーナーの手作り。
■続きはこちら http://www.food-stadium.com/headline/1095/index.html
★【ニューオープン】元ラムラ韓国業態ブランドマネージャー岩田浩氏、独立後待
望の初出店！炭火鳥料理「鳥番長」を小伝馬町に2月11日オープン！
株式会社ラムラにて韓国業態の開発・立ち上げを行い、多数の実績を積んできた岩
田浩氏が、2008年12月に仲間と共に株式会社バイタリティ（東京都中央区、代表取
締役・岩田浩氏）を設立。その第1号店目となる、七輪炭火焼き鳥料理店「鳥番長」
を2月11日小伝馬町にオープンする運びとなった。岩田氏はラーメン屋、酒屋、営業
職などを経験後、26歳で株式会社ラムラに入社。土風炉のエリアマネージャーを経て、
韓国業態の開発に携わるブランドマネージャーとして4年の間に「土古里（とこり）」
「韓豚屋（はんてじや）」「五韓満足（ごかんまんぞく）」の3業態、11店舗の出店
を果たした。
■続きはこちら http://www.food-stadium.com/headline/1094/index.html
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【HOT ISSUE】
【スペシャルレポート／特選物件情報】
グリーン溢れる洗練された大人の街“自由が丘”。この街の今後の発展と展望を探り
ながら、この地に新しく現れた、美しいデザイナーズ商業コンプレックス「Colesso
JIYUGAOKA」（コレッソ自由が丘）をクローズアップ！
おしゃれで上品、優雅な大人の雰囲気に包まれた“自由が丘” 時代の先端でありなが
ら伝統も根強く残るこの街は、都内でも屈指の人気エリア。都心へのアクセスがよく、
通勤やショッピングに便利なこの街で、外食産業の新たな商機を捉える！
■続きはこちら http://www.food-stadium.com/column/hotissue/newest/index.html
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【INTERVIEW】
【話題人インタビュー】「コカレストラン」「シンガポール・シーフード・リパブリ
ック」など、アジアン・エスニック業態が絶好調の株式会社 Ｍ・Ｒ・Ｓ代表取締役
社長、小島氏を独占インタビュー！！
株式会社 Ｍ・Ｒ・Ｓ
代表取締役社長 小島由夫氏
外食全体がオーバーストアな状況下、さらに押し寄せた大不況。外食が生き残るため
のキーワードは”本物”、そして残された可能性は“エスニック”。今まさに注目を
集める株式会社 Ｍ・Ｒ・Ｓ、小島氏をクローズアップ！！
■続きはこちら http://www.food-stadium.com/column/interview/95/index.html
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【編集長のつぶやき】＝NEW＝
「バリュー・フォー・マネー」の時代が来た！
不況が深まって外食回数を減らす人が増えている。街を歩いていても、ガラガラの店
と満席の店の格差が目立ち始めた。「コストパフォーマンス（CP）」の高い低価格ブ
ランドチェーン店が賑わっている一方で、高単価の店でも「バリューフォーマネー
（VFM）」の高い店は勝っている。
満足度を支払った値段だけで評価する「コストパフォーマンス」という概念は、いま
や1億総グルメ評論家化した日本では、誰もが口にするようになった。「この店はシー
ピーがいいね！」といった言葉が隣の席から聞こえてくることがよくある。不況にな
って財布の紐がきつくなると、値段ばかりに目が行きがちな「コストパフォーマンス」
という見方は、どうしても「安ければいい」という考え方に流れてしまい気味だ。
■続きはこちら http://www.food-stadium.com/blog/newest/index.html
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【PRESS RELEASE】
●玄海灘＆有明海の漁師から早朝発→航空便で14：30に六本木着！
“六本木なのに、魚がやたらに安くてウマイ！”
「魚屋がぶ」が1月19日オープン！
■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/uoyagabuC.pdf
●世界に向けた“信州の食文化”の新・発信地！
豪商の屋敷を改修した情緒溢れる空間、そして新鮮な地の食材を使った会席料理・・・
『白馬庄屋丸八』が2008年12月20日、長野県白馬村にオープン！
■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/maruhachiC.pdf
●唄って呑める大人のための“唄酒Bar（場）”
「～Song bar street～ 赤坂小路（仮称）」が2009年4月初旬OPEN！
■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/akasakaC.pdf
●世界初！？
新規の方だけを普段お客様のいない時間帯だけに集客可能！
計画的に空席ロスをなくし、食材ロスを抑える画期的なモバイルサービス！
飲食店必見の『試食会.jp（ドットジェイピー）』が2008年12月23日スタート！！
■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/sisyokukaiC.pdf
●パリの名門五つ星ホテルで日本人初の製パンシェフに大抜擢された
毛利将人シェフが、ブーランジェリー＆カフェ「Main Mano (マンマーノ)」
を代々木上原に12月16日オープン！
■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/mainmanoC.pdf
●瀬戸内に実在した魚屋町をテーマに、“1丁目～7丁目鍋”から“浜蒸し”
“天然鯛の塩鯛めし”など・・・
新鮮で安くて美味しい「二代目 魚屋町」が田町に1月19日誕生！
■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/uoyamachiC.pdf
●2009年は“エスニック蒸し料理”元年！！
日本で誕生した本格タイ料理！？新感覚の蒸し料理“スキ・ヌン”が
『タイレストラン サイアム ヘリテイジ』 に、1月19日に新登場！
■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/sukiC.pdf
●菜園発オーガニック＆本格薪釜ナポリピッツアを気軽に、手軽に！
オーガニックイタリアン中目黒「Dall’orto(ダ・オルト)」の姉妹店、
「トラットリア・ピッツエリア・オルタッジョ」が千歳船橋駅前に12月1日オープン！
■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/ortaggioC.pdf
●岩手県産幻の「白金豚」、スペイン産最高峰の「イベリコ豚」を贅沢にコラーゲン
しゃぶしゃぶで頂く『美鍋屋(びなべや)』が12月16日六本木にオープン！
■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/binabeyaC.pdf
●洗練された空間と料理、そして“プラスワン”のおもてなしで上質な時間を演出…
三ツ星レストラン出身のシェフ＆ソムリエが提供するカジュアルフレンチ。
『restaurant bacar』が、渋谷・松濤に12月12日オープン！
■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/bacarC.pdf
●4000年の歴史の中で培われてきた中国伝統料理を手軽に！
鉄鍋料理や包料理をにぎやかに楽しめる、
中国屋台料理店「中国家郷菜 九段 三希房」が11月17日オープン！
■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/sankibouC.pdf
●経済悪化で懐が寂しい、今・・・
驚きの“全品280円均一”『じゃんぼ焼鳥 鳥貴族』が12月10日、六本木にオープン！
関西・東京で130店舗展開中！ 東京17店舗目は話題性の高い街に初進出！！
■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/torikizokuC%20.pdf
●100年の歴史を持つ老舗「創業明治 鉄板と酒 SaSaYa－さゝや－」
3階建ての一軒家で市ヶ谷に2008.12.1 移転グランドオープン！
■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/sasayaC.pdf
●渋谷109前の日本最大級“アディダス パフォーマンスセンター 渋谷”の上(7F)に、
伝統的な食文化に根ざした“スローフード”の決定版！
イタリア・サルディーニャ郷土料理『con PASSIONE（コン パッシオーネ）』と
『Caffe SARDi（カフェ サルディ）』が、ワンフロア2業態同時オープン！
■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/conpassioneC.pdf
●これまでになかったバーが日本初上陸！？ 本場ギリシャ風ケバブと本格カクテル
を手軽に楽しめるスタンディングバー「Kebab bar ばろ平」が11月18日オープン！
■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/kebabC.pdf
●渋谷・明治通りのラーメンストリートに初上陸。完全無添加で仕上げた、
“美人”＆“健康”になる（!?）前代未聞の“てんがららーめん”！
新・鹿児島ラーメン『てんがららーめん 渋谷店』が、12月22日オープン！！
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●2008．11．17 グランドＯＰＥＮ（小川町・淡路町・新御茶ノ水・神田）
“古代・スペルト小麦”や海洋深層水と海塩、天然酵母の手作り
“海のフォカッチャ”など、―やさしい誠実素材の神田のトラットリア―
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●12時間煮込んだ濃厚スープはコラーゲンとビタミンがたっぷり！
博多の“本格もつ鍋”と九州各地の“うまいもん”が大集合！！
一“鍋”入魂、『博多もつ鍋 きなっせい』が錦糸町に12月4日オープン ！！
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●濃厚な魚介系つけ汁、極太麺。天下無敵の豪快なつけ麺
「つけ麺 さいたま屋」三軒茶屋店が10月21日、オープン！
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●“静岡県産の旨み”が大集合した和食処！
焼き物や鍋料理でいただく希少で美味「駿河軍鶏」、
静岡おでんに欠かせない「黒はんぺん」など、優しい静岡の味に心が和む！
『旬菜 しずおか亭』 が11月15日、東中野駅前ユニゾンモール内にオープン！
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●新宿3丁目で人気の立ち飲み居酒屋の新店。
定番の“創作串揚げ”と“宮崎料理”、そして“おでん”が新登場！
『日向食堂 品川店』が11月1日オープン！！
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