遅くなってすみません…
【週刊フードスタジアム】vol.228 2009年の外食キーワードは…
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━━━2009年1月22日 vol.228（毎週木曜配信）━━━
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【編集前記】
「2009年の外食キーワード」を“表つぶやき”で発表しました。
⇒ http://www.food-stadium.com/blog/newest/index.html
「安・本・単・楽」と「進化から深化へ」です。
大不況到来でも強い店は強い。不況だからこそ、強い店と弱い店の差がくっきり
と現れてきます。
そしていま、強い店はこれらのキーワードに当てはまる企業の店です。
“裏つぶやき”でも書きましたが、つい最近取材したＡＰカンパニーの米山さん
とM.R.S.の小島さん。お二人とも、生産者側に参入、いかに「安・本・単・楽」を
提供するかというテーマに本気で取り組んでいます。そして二人から出た言葉が、
奇しくも一致しました。
「食のあるべき姿を深めていきたい」。
業態ではなく真のＭＤ追究。「進化から深化へ」へのワープです。
⇒ 裏つぶやき http://www.food-stadium.com/blog/article/150/index.html
ちなみに、2007年11月に“表つぶやき”で発表した2008年のキーワードは以下の
ような内容でした。ご参考までにお読み下さい。
⇒ http://www.food-stadium.com/blog/article/150/index.html
今年は積極的に講演や執筆をやっていきます。
3月には名古屋で飲食店オーナーさんを200名ほど集めた会で講演します。
地方からのご依頼も、お待ちしております。
「編集長のつぶやき」と“裏つぶやき”ことブログ「つぶやき編集長の毒にも薬
にも…」（アメブロ）もよろしくお願いします！
・“表つぶやき”⇒ http://www.food-stadium.com/blog/newest/index.html
・“裏つぶやき”⇒ http://ameblo.jp/food-stadium/
（フードスタジアム編集長 佐藤こうぞう sato@food-stadium.com ）
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◆VOL.228 コンテンツ・ダイジェスト
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【HEADLINE】
★【フードビジネス】宮崎地鶏「地頭鶏（じとっこ）」のAPカンパニーと、居酒屋
「てっぺん」の独立者、吉田将紀氏率いる絶好調てっぺんが業務提携！
本格和食ダイニング「わが家」、宮崎地鶏「じとっこ」、鮮魚「魚米（うおべい）」
を展開し、急成長している株式会社APカンパニー（港区芝浦、代表取締役・米山久氏)
は、“朝礼の神様”大嶋啓介氏率いる居酒屋「てっぺん」グループの創業仲間で元総
店長をつとめた吉田将紀氏（株式会社絶好調、代表取締役）とコンサルティング業務
提携を結んだ。
■続きはこちら http://www.food-stadium.com/headline/1081/index.html
★【ニューオープン】「月亭」「月亭光琳」の大美膳グループが、高級和食「無門
きゃら」を青山レストランストリートに1月20日オープン！
「月亭」「月亭光琳」｢蝦夷御殿｣など、都内を中心に約20店舗の和食店を展開する大
美膳グループ(世田谷区経堂、代表取締役・渡邊裕之氏)は、コースのみの高級和食「無
門きゃら」を青山レストランストリートに1月20日オープンする。店名は、禅語で「堅
苦しくない」という意味の“無門”と、料理を極めたいとの想いで、お香の最高峰“き
ゃら”から名づけられたもの。
■続きはこちら http://www.food-stadium.com/headline/1078/index.html
★【ニューオープン】ワンダーテーブル、青山骨董通り横に鉄板料理＆ワインの
「Sumika」12月10日オープン！
六本木の「オービカ モッツァレラバー」や、赤坂の「ロウリーズ・ザ・プライムリブ」、
丸の内の「ローストチキンハウス」などを経営する株式会社ワンダーテーブル（東京都
新宿区、代表取締役・林祥隆氏）は、12月10日、南青山に鉄板料理の「Sumika」をオー
プンさせた。豚肉と野菜が美味しい鉄板料理と、鉄板料理に合う豊富なワインを取り揃
え、青山エリアが好きな男女ビジネスパーソンに、早くも人気を集めている。
■続きはこちら http://www.food-stadium.com/headline/1079/index.html
★【ニューオープン】パリの名門五つ星ホテルでも大抜擢された毛利将人製パンシェ
フがブーランジェリー＆カフェ「Main Mano (マンマーノ)」を代々木上原に12月16日
オープン！
株式会社マンマーノフーズ(渋谷区西原、代表取締役・毛利将人氏)は、パリの16区を
イメージしたブーランジェリー＆カフェの「Main Mano (マンマーノ)」を代々木上原
に12月16日オープンした。店名はフランス語で“main(マン)”、イタリア語“mano
(マーノ)”がそれぞれ“手作り”の意味で、“手と手を繋ぎたい”という想いで名づ
けられた。
■続きはこちら http://www.food-stadium.com/headline/1077/index.html
★【ニューオープン】 Ｍ・Ｒ・Ｓ、本場シンガポールのシーフードレストラン「シン
ガポール・シーフード・リパブリック」を銀座マロニエゲートに12月4日オープン！
六本木にある東京ミッドタウンのインド料理レストラン「ニルヴァーナ ニューヨーク」、
バンコクに本店をもつ、東京丸ビルのタイ料理「マンゴツリー東京」など”本物であ
ること”をテーマに、世界各国のレストランとパートナーシップを結び、本場の味を
そのままに、本物を提供し続けてきた株式会社 Ｍ・Ｒ・Ｓ（東京都中央区、代表取締
役社長・小島 由夫氏）は12月4日、品川店に続き銀座マロニエゲート11階に名物マッド
クラブをはじめとしたシンガポール料理のレストラン「シンガポール・シーフード・リ
パブリック」をオープンさせた。
■続きはこちら http://www.food-stadium.com/headline/1076/index.html
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【編集長のつぶやき】＝NEW＝
2009年の外食キーワードは…
2009年のスタートは大不況への突入とあって、いきなり霧の中に突っ込んでいった感じ
だが、ようやくキーワードらしきものが見えてきた。それは「安・本・単・楽」であり、
「進化から深化へ」である。
1月9日放送のＮＨＫ高知放送局の「とさ金」に出演した。「都会に売り出せ！土佐の食」
という番組で、ダイヤモンドダイニングさんの「土佐十景」プロジェクトを取り上げた
もの。その中で、私は外食のキーワードとして「安・本・楽」を挙げ、同社の郷土料理
への取り組みが時代のニーズに合っていると解説した。「安」は言うまでもなく「安全」
「安心」に加え、「安さ」（ＣＰ）「安らぎ」（ＣＯＭＦＯＲＴ）の提供が必要だとい
うこと。「本」はいま最も大事で、「本物」の提供、そして「本気」の取り組み、「本
質」への回帰だ。「楽」はダイヤモンドダイニングが一番得意とするところだが、「楽
しさ」の提供であり、スタッフも仕事を楽しまなければ飲食店は面白くない。
■続きはこちら http://www.food-stadium.com/blog/newest/index.html
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【PRESS RELEASE】
●2009年は“エスニック蒸し料理”元年！！
日本で誕生した本格タイ料理！？新感覚の蒸し料理“スキ・ヌン”が
『タイレストラン サイアム ヘリテイジ』 に、1月19日に新登場！
■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/sukiC.pdf
●菜園発オーガニック＆本格薪釜ナポリピッツアを気軽に、手軽に！
オーガニックイタリアン中目黒「Dall’orto(ダ・オルト)」の姉妹店、
「トラットリア・ピッツエリア・オルタッジョ」が千歳船橋駅前に12月1日オープン！
■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/ortaggioC.pdf
●岩手県産幻の「白金豚」、スペイン産最高峰の「イベリコ豚」を贅沢にコラーゲン
しゃぶしゃぶで頂く『美鍋屋(びなべや)』が12月16日六本木にオープン！
■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/binabeyaC.pdf
●洗練された空間と料理、そして“プラスワン”のおもてなしで上質な時間を演出…
三ツ星レストラン出身のシェフ＆ソムリエが提供するカジュアルフレンチ。
『restaurant bacar』が、渋谷・松濤に12月12日オープン！
■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/bacarC.pdf
●4000年の歴史の中で培われてきた中国伝統料理を手軽に！
鉄鍋料理や包料理をにぎやかに楽しめる、
中国屋台料理店「中国家郷菜 九段 三希房」が11月17日オープン！
■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/sankibouC.pdf
●経済悪化で懐が寂しい、今・・・
驚きの“全品280円均一”『じゃんぼ焼鳥 鳥貴族』が12月10日、六本木にオープン！
関西・東京で130店舗展開中！ 東京17店舗目は話題性の高い街に初進出！！
■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/torikizokuC%20.pdf
●100年の歴史を持つ老舗「創業明治 鉄板と酒 SaSaYa－さゝや－」
3階建ての一軒家で市ヶ谷に2008.12.1 移転グランドオープン！
■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/sasayaC.pdf
●渋谷109前の日本最大級“アディダス パフォーマンスセンター 渋谷”の上(7F)に、
伝統的な食文化に根ざした“スローフード”の決定版！
イタリア・サルディーニャ郷土料理『con PASSIONE（コン パッシオーネ）』と
『Caffe SARDi（カフェ サルディ）』が、ワンフロア2業態同時オープン！
■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/conpassioneC.pdf
●これまでになかったバーが日本初上陸！？ 本場ギリシャ風ケバブと本格カクテル
を手軽に楽しめるスタンディングバー「Kebab bar ばろ平」が11月18日オープン！
■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/kebabC.pdf
●渋谷・明治通りのラーメンストリートに初上陸。完全無添加で仕上げた、
“美人”＆“健康”になる（!?）前代未聞の“てんがららーめん”！
新・鹿児島ラーメン『てんがららーめん 渋谷店』が、12月22日オープン！！
■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/tengaraC.pdf
●2008．11．17 グランドＯＰＥＮ（小川町・淡路町・新御茶ノ水・神田）
“古代・スペルト小麦”や海洋深層水と海塩、天然酵母の手作り
“海のフォカッチャ”など、―やさしい誠実素材の神田のトラットリア―
■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/kantiniC.pdf
●12時間煮込んだ濃厚スープはコラーゲンとビタミンがたっぷり！
博多の“本格もつ鍋”と九州各地の“うまいもん”が大集合！！
一“鍋”入魂、『博多もつ鍋 きなっせい』が錦糸町に12月4日オープン ！！
■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/kinasseiC.pdf
●濃厚な魚介系つけ汁、極太麺。天下無敵の豪快なつけ麺
「つけ麺 さいたま屋」三軒茶屋店が10月21日、オープン！
■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/saitamayaC.pdf
●“静岡県産の旨み”が大集合した和食処！
焼き物や鍋料理でいただく希少で美味「駿河軍鶏」、
静岡おでんに欠かせない「黒はんぺん」など、優しい静岡の味に心が和む！
『旬菜 しずおか亭』 が11月15日、東中野駅前ユニゾンモール内にオープン！
■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/sizuokaC.pdf
●新宿3丁目で人気の立ち飲み居酒屋の新店。
定番の“創作串揚げ”と“宮崎料理”、そして“おでん”が新登場！
『日向食堂 品川店』が11月1日オープン！！
■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/hyugaC.pdf
●世界に誇る名牛中の名牛・・・
蔓牛(つるうし)の産直・新鮮・但馬牛から名物「タンバーグ」まで!!
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NEW OPEN 代々木上原 幸せと元気の元「幸元」
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●赤坂で旋風を巻き起こしている“外資系寿司屋”が遂に銀座へ上陸。
ニッポンの寿司屋の概念をぶっ壊す！
『板前寿司 銀座コリドー店』、12月5日オープン！！
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●“寿司屋より新鮮！料亭より安価！”
活・粋・活気 ・・・ とにかく活きのいいものを・・・!!
「銀座六丁目 活屋本店（かつやほんてん）」が西銀座に11月11日 誕生!!
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●約２か月熟成させた上質なビーフとタパスをワインで味わう
「ABC steak＆bar」お台場店が11/28オープン！
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●“青山・和食・始動”
青山で朝まで本格和食! ICカードキー個室・高級車での無料送迎も。。
外苑前、『莉境庵（りきょうあん）』
10月1日グランドオープン!!
■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/rikyouanC.pdf
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