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【編集前記】
「編集長のつぶやき」で今週の『週刊ダイヤモンド』の食品・外食特集について、
かなり過激な意見を述べましたが、どうして経済ジャーナリズムは「外食＝大手
チェーン」という捉え方しかできないのでしょうか？
「外食＝大手チェーン」という図式を前提にする限り、外食の未来は見えてこな
いような気がします。産業の中で、「売上げ拡大＝顧客満足度アップ」という公
式が成り立たないのが唯一外食です。
規模の拡大が成功ではありません。といっても、成長を否定するわけではありま
せん。成長の方法論を問題にしたいのです。売上高5億～30億円の伸び盛りの企業
はこの大不況をチャンスと捉え、攻めの姿勢を強めています。こうした“中小元
気企業”が次の50億、100億円の売上高を目指すとき、どういう成長の方法を生み
出すべきか。そこが問題なのです。
この40年、外食産業の成長を支えてきた米国型のチェーンストアオペレーション
手法を、これからも信奉していいのか？ファッションの世界で、ユニクロがまっ
たく新しい手法で急成長を遂げ、この不況でも“独り勝ち”しているように、外
食の世界でも、新しい“成長のパターン”が望まれていると思います。
「編集長のつぶやき」と“裏つぶやき”ことブログ「つぶやき編集長の毒にも薬
にも…」（アメブロ）もよろしくお願いします！
・“表つぶやき”⇒ http://www.food-stadium.com/blog/newest/index.html
・“裏つぶやき”⇒ http://ameblo.jp/food-stadium/
（フードスタジアム編集長 佐藤こうぞう sato@food-stadium.com ）
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◆VOL.227 コンテンツ・ダイジェスト
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【HEADLINE】
★【ニューオープン】「砂漠楼」「炉ばた陣や」など6店舗展開のラ・ブレアダイ
ニングが、新業態「二代目 魚屋町」を田町に1月19日オープン！
恵比寿、西麻布などに「砂漠楼」「炉ばた陣や」を各2店舗、田町に瀬戸内郷土料
理「瀬戸内水軍」、中目黒に「鶴姫」の都内6店舗を運営する株式会社ラ・ブレア
ダイニング(渋谷区恵比寿、代表取締役・高橋知憲氏)は1月19日、7店舗目の新業態
「二代目 魚屋町」を田町にオープンする。2008年2月の「鶴姫」に続く約1年ぶり
の新店で、大正時代に建てられた2階建ての古民家を改築した一軒家。
■続きはこちら http://www.food-stadium.com/headline/1075/index.html
★【トピックニュース】タイ王国で人気のオリジナル蒸し料理「スキ・ヌン」が１
月19日、新丸ビル｢タイレストラン サイアム ヘリテイジ」に登場。
国内外で約30店舗のエスニック料理店を運営する株式会社スパイスロード(新宿区
高田馬場、代表取締役社長 涌井 征男氏)は、昨年12月19日にオープンしたタイ王
国「kakurega Dining Tokyo Table」で人気のオリジナル蒸し料理「スキ・ヌン」
を１月19日に、新丸ビル｢タイレストラン サイアム ヘリテイジ」の新メニューと
して登場させる。
■続きはこちら http://www.food-stadium.com/headline/1073/index.html
★【ニューオープン】エムグラントフードサービス、お笑いタレント「ペナルティ」
のヒデの店「しゃぶしゃぶ秀久」を1月19日、五反田にオープン！
郊外型レストラン「ステーキハンバーグ＆サラダバー けん」をはじめ、五反田の
「博多水炊きふくのかみ」、浜松町の「ちりとり鍋はまじろう」などを展開をする株
式会社エムグラントフードサービス（東京都渋谷区、代表取締役・井戸実氏）は1月
19日、人気お笑いタレント「ペナルティ」の”ヒデ”こと中川秀樹氏とタッグを組み、
五反田に「しゃぶしゃぶ秀久」をオープンする。オーナーはペナルティの中川氏、プ
ロデュースと運営はエムグラントフードサービスとなる。
■続きはこちら http://www.food-stadium.com/headline/1074/index.html
★【ニューオープン】ユニマットクリエイティブ、日本第2位のバリスタによる本格
イタリアンバール「バール イルプリマリオ」を表参道、紀ノ国屋インターナショ
ナル内に11月5日オープン！
フレンチカフェ、ブラッスリーの「オーバカナル」、イタリアンレストラン「イルピ
ノーロ」など43店を展開する株式会社ユニマットクリエイティブ（東京都港区、代表
取締役社長・髙澤氏）は2008年11月5日、初のイタリアンバール業態「バール イル
プリマリオ」を表参道の紀ノ国屋インターナショナル内にオープンした。売り場へ続
くエスカレーター裏側と、やや目立たない立地ながらも、その存在感は抜群。店長に
は2004年の「ジャパン・バリスタチャンピオンシップ」で準優勝した西谷恭兵氏を起
用し、コンセプトとして「雰囲気・味・サービスの点で”本物”のイタリアンバール」
を掲げている。
■続きはこちら http://www.food-stadium.com/headline/1071/index.html
★【ニューオープン】立ち呑み「BUCHI（ブチ）」の東美、新業態「HYBRID TRATTORIA
CUJORL（ハイブリッド トラットリア クヨール）」を渋谷・桜丘町に1月9日オープン！
立ち呑みの聖地、渋谷・神泉の「BUCHI（ブチ）」からスタートし、渋谷・宮益坂の
フレンチ「bongout noh（ボングウ･ノウ）」、中目黒の和食「煮炊屋 金菜」、目黒
のスペインバル「kitchen cero（キッチン・セロ）」など人気店を経営する株式会社
東美（東京都渋谷区円山町、代表取締役・東井隆氏）は1月9日、新業態となる「HYBRID
TRATTORIA CUJORL（ハイブリッド トラットリア クヨール）」を渋谷・桜丘町にオー
プンする。
■続きはこちら http://www.food-stadium.com/headline/1072/index.html
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【編集長のつぶやき】＝NEW＝
拝啓、『週刊ダイヤモンド』様。
『週刊ダイヤモンド』が新年第一弾の特大号で「食品・外食大激変！」という特集を
組んでいる。「Ｍ＆Ａ」一覧や「外食決算ランキングの明暗」など注目すべき記事
も多い。しかし、この特集では、外食の最もキモとなる“中小元気企業”たちの分
析が抜けている。
この『週刊ダイヤモンド』の特集を、ダイヤモンドダイニングの松村社長やエムグ
ラントフードサービスの井戸社長は、歯がゆい思いをしながら熟読しているに違い
ない。ダイヤモンドダイニングは「上場外食今期決算ベストランキング」の表で4位
にランクインしたものの、記事では一行も触れられていない。“ポストファミレス”
で快進撃を続けるエムグラントにいたっては、社名さえ出てこない。
■続きはこちら http://www.food-stadium.com/blog/newest/index.html
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【PRESS RELEASE】
●2009年は“エスニック蒸し料理”元年！！
日本で誕生した本格タイ料理！？新感覚の蒸し料理“スキ・ヌン”が
『タイレストラン サイアム ヘリテイジ』 に、1月19日に新登場！
■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/sukiC.pdf
●菜園発オーガニック＆本格薪釜ナポリピッツアを気軽に、手軽に！
オーガニックイタリアン中目黒「Dall’orto(ダ・オルト)」の姉妹店、
「トラットリア・ピッツエリア・オルタッジョ」が千歳船橋駅前に12月1日オープン！
■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/ortaggioC.pdf
●岩手県産幻の「白金豚」、スペイン産最高峰の「イベリコ豚」を贅沢にコラーゲン
しゃぶしゃぶで頂く『美鍋屋(びなべや)』が12月16日六本木にオープン！
■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/binabeyaC.pdf
●洗練された空間と料理、そして“プラスワン”のおもてなしで上質な時間を演出…
三ツ星レストラン出身のシェフ＆ソムリエが提供するカジュアルフレンチ。
『restaurant bacar』が、渋谷・松濤に12月12日オープン！
■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/bacarC.pdf
●4000年の歴史の中で培われてきた中国伝統料理を手軽に！
鉄鍋料理や包料理をにぎやかに楽しめる、
中国屋台料理店「中国家郷菜 九段 三希房」が11月17日オープン！
■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/sankibouC.pdf
●経済悪化で懐が寂しい、今・・・
驚きの“全品280円均一”『じゃんぼ焼鳥 鳥貴族』が12月10日、六本木にオープン！
関西・東京で130店舗展開中！ 東京17店舗目は話題性の高い街に初進出！！
■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/torikizokuC%20.pdf
●100年の歴史を持つ老舗「創業明治 鉄板と酒 SaSaYa－さゝや－」
3階建ての一軒家で市ヶ谷に2008.12.1 移転グランドオープン！
■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/sasayaC.pdf
●渋谷109前の日本最大級“アディダス パフォーマンスセンター 渋谷”の上(7F)に、
伝統的な食文化に根ざした“スローフード”の決定版！
イタリア・サルディーニャ郷土料理『con PASSIONE（コン パッシオーネ）』と
『Caffe SARDi（カフェ サルディ）』が、ワンフロア2業態同時オープン！
■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/conpassioneC.pdf
●これまでになかったバーが日本初上陸！？ 本場ギリシャ風ケバブと本格カクテル
を手軽に楽しめるスタンディングバー「Kebab bar ばろ平」が11月18日オープン！
■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/kebabC.pdf
●渋谷・明治通りのラーメンストリートに初上陸。完全無添加で仕上げた、
“美人”＆“健康”になる（!?）前代未聞の“てんがららーめん”！
新・鹿児島ラーメン『てんがららーめん 渋谷店』が、12月22日オープン！！
■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/tengaraC.pdf
●2008．11．17 グランドＯＰＥＮ（小川町・淡路町・新御茶ノ水・神田）
“古代・スペルト小麦”や海洋深層水と海塩、天然酵母の手作り
“海のフォカッチャ”など、―やさしい誠実素材の神田のトラットリア―
■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/kantiniC.pdf
●12時間煮込んだ濃厚スープはコラーゲンとビタミンがたっぷり！
博多の“本格もつ鍋”と九州各地の“うまいもん”が大集合！！
一“鍋”入魂、『博多もつ鍋 きなっせい』が錦糸町に12月4日オープン ！！
■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/kinasseiC.pdf
●濃厚な魚介系つけ汁、極太麺。天下無敵の豪快なつけ麺
「つけ麺 さいたま屋」三軒茶屋店が10月21日、オープン！
■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/saitamayaC.pdf
●“静岡県産の旨み”が大集合した和食処！
焼き物や鍋料理でいただく希少で美味「駿河軍鶏」、
静岡おでんに欠かせない「黒はんぺん」など、優しい静岡の味に心が和む！
『旬菜 しずおか亭』 が11月15日、東中野駅前ユニゾンモール内にオープン！
■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/sizuokaC.pdf
●新宿3丁目で人気の立ち飲み居酒屋の新店。
定番の“創作串揚げ”と“宮崎料理”、そして“おでん”が新登場！
『日向食堂 品川店』が11月1日オープン！！
■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/hyugaC.pdf
●世界に誇る名牛中の名牛・・・
蔓牛(つるうし)の産直・新鮮・但馬牛から名物「タンバーグ」まで!!
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NEW OPEN 代々木上原 幸せと元気の元「幸元」
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●赤坂で旋風を巻き起こしている“外資系寿司屋”が遂に銀座へ上陸。
ニッポンの寿司屋の概念をぶっ壊す！
『板前寿司 銀座コリドー店』、12月5日オープン！！
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●“寿司屋より新鮮！料亭より安価！”
活・粋・活気 ・・・ とにかく活きのいいものを・・・!!
「銀座六丁目 活屋本店（かつやほんてん）」が西銀座に11月11日 誕生!!
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●約２か月熟成させた上質なビーフとタパスをワインで味わう
「ABC steak＆bar」お台場店が11/28オープン！
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●“青山・和食・始動”
青山で朝まで本格和食! ICカードキー個室・高級車での無料送迎も。。
外苑前、『莉境庵（りきょうあん）』
10月1日グランドオープン!!
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