RECIPE LABが推薦する ｢京の愛情・無農薬野菜｣ - 第４作目 -
京都府南丹市の生産者・中村さんが丹精込めて作った｢サトイモ｣を使用しました。
中国料理って煮る、揚げる、蒸す、炒めるなど、膨大な調理法がある中で
今回はサトイモのデンプン質と粘度を、うまく利用した生地を作りました。
以前に、ご紹介したシューマイの餡を忍ばせた塩味の点心です！
また中身の餡を、カスタードやチョコレートに変えると甘い点心にも変身するんですよ！！
・分量 １２コ程度 ・時間 ６０分
【材料】
シューマイの餡
（前日記から引用）
http://ameblo.jp/food-labo21/entry-10392881575.html
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豚ひき肉 ・・ ３００ｇ
たまねぎ ・・ 1/2コ
片栗粉 ・・ 適量
【シューマイ餡の下味】
料理酒 ・・ 大さじ２
グラニュー糖 ・・ 小さじ２
塩 ・・ 小さじ1
コショー ・・ 少々
中華スープの素（顆粒） ・・ 小さじ1/2
醤油 ・・ 小さじ１
オイスターソース ・・ 小さじ１
----- ８＜ ---------- ８＜ -----
【サトイモ生地】
サトイモ（皮を剥いた状態） ・・ ３００ｇ
男爵芋（皮を剥いた状態） ・・ １００ｇ
薄力粉 ・・ ８０ｇ
【作り方】
① サトイモと男爵芋は、蒸し器か電子レンジで、ふかし芋にします。
柔らかく蒸したら、熱いうちに薄力粉を加え練り合わせます。
② よく練り合わせたら、３０分程度寝かします。
③ シューマイ餡を作ります。 （下記アドレスから参照）
http://ameblo.jp/food-labo21/entry-10392881575.html
④ ②のサトイモの生地を、１２等分または１コ３０ｇの大きさに丸め③のシューマイの餡を
包みます。 （画像の形状になればＯＫ）
⑤ １６０℃くらいの低温の油で、ゆっくり揚げたら出来上がり
【コツ ポイント】
・ サトイモの生地は、イモの水分量で小麦粉の分量を調整します。
耳たぶの硬さが目安ですが、小麦粉は必要最小限に抑えます。
・ 小麦粉が多ければ多いほど硬くなってしうので、付着したイモの水分は
予め、よく拭取っておきましょう
｢RECIPE LAB piattopiatto｣ が推薦する
｢京の愛情・無農薬野菜｣
http://ameblo.jp/piattopiatto/theme-10016309547.html
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