北海道、東北の一部では爆弾低気圧の影響で大変なことになっていますね…
こちら地方は、申し訳ない気持ちになるほど連日の晴天に恵まれています
気温は低いので外に出ると空気は冷たいですが、陽の光は有り難いですね
今日はその日差しの力を借りて、頂いた泥付きの里芋を洗って干しました
空気がカラカラに乾燥しているのであっと言う間に乾きます
年末年始のうま煮に使わせて頂きますね…
こちらは先週…12/21(木)の食卓
・鰆の塩麹漬け
自作の塩麹…切らさず常備していましたがこの時期、冷蔵庫を空かしたいので追加せず一時中断しています
残り少なくなった全てを魚と肉に漬けて使い切りました
・蕗と厚揚げの煮
生の蕗が売られていたので買ってみました
塩をしてコロコロ…硬めに湯がいて筋取り…水に晒して灰汁抜き…この手仕事も春以来
厚揚げ、椎茸と合わせて出汁で煮含めました
香りも好みの硬めシャキッとした食感も、たった半年振りですが何だか懐かしい美味しさでした
・牛と牛蒡のしぐれ炒め煮
年末年始で使う牛蒡…その前に在庫を使い切りましょう
ということで牛小間と合わせて生姜をガツンと効かせたしぐれ炒め煮
・蓮根の大葉ゆかりマヨ和え
薄切りしてサッと湯がいたれん根、大葉とゆかりを加えて極少量のマヨで和えました
里芋を分けて下さったお宅で自家製された梅干しから作るゆかりが本当に美味しいです
このゆかりのために梅干しを作っていると言っていましたが…私も作りたいわ～と言いながら数年、頂戴し続けています
・蕪の黒胡麻酢和え
蕪に塩をして暫し、出た水分を取ってから甘さ控えた甘酢に数時間漬けておきました
盛り付け前に黒の擦り胡麻を合わせます
胡麻はあえて黒、盛り付け直前に加えるとコクのある香りが立って美味しいのです
この頃に頂いていた日本酒はこちら
「津島屋」や「嘉美心」冬の月
明日、殿は最終日「仕事納め」です
私は「御用納め」の方がピンとくるのですけどね…
