眞 Sin 2024.4.21
献立 卯月
まず 生ビールで喉を潤し
先付
ホワイトアスパラの擦り流し
毛蟹 桜花
いい感じ 少し濃いめの味が
シャンパーニュ ロジャーバルニエ ブリュットとよく合う
先付2
平貝 みる貝 ゼンマイ 菜の花 生姜ソース
生姜がピリッと山菜の苦味を抑えてこれもいいね
ロゼワイン
イタリア テッラダリージ チェラスオーロ ロゼ
ロゼの甘い酸味が生の貝の生臭みを綺麗に消していい感じ
お造り
真鯛 あおりイカ 防風
防風が付いているなんて いいね
真鯛に塩を乗せ生海苔を乗せて巻いて食べる。
旨い
白ワイン
日本(山梨県) ルバイヤート2017 甲州辛口
サラッと飲みやすい白。
気が抜けた様な軽さ 汗をかいた時にグビグビ行くには最適だね。
赤ワイン
ブルゴーニュ ピノ・ノワール ミッシェル ピカーノ2020
スペシャリテ
鰻の海苔巻き
フォアグラ マンゴー お麩 大根のべったら漬け
この5種を海苔で巻いて食べる。
最初の一口 海苔も歯で切れ 全体のそれぞれの味もマリアージュして旨いが、二口目は海苔が水分を吸って歯で噛んでも切れない😅
バラして食べる。
結構美味しい
飛龍頭 鯛真子 ふき
眞子が口の中でトロトロっと溶ける
日本の白
グラスホッパー ナゴミ ヴィンヤード
やはり 日本の白らしい
さらっと綺麗な味 それだけ
飛騨牛黒毛和牛 筍 芽キャベツ 昆布佃煮
昆布の佃煮を調味料に使うのは魔法の旨みなので美味しくなるのは当たり前だが、今回は飛騨牛野ヒレ肉のサラッとした牛肉の旨みに昆布の佃煮の旨みがとてもよく補完して、いい旨みを出している
合わせるのはルミリアシオン ドメイヌソガ ラナルシー サンシミ2021
日本小布施のソガ メルロー
優しいワインなのだがあまりメルローっぽくないちょっと残念
お腹がいっぱいなので 残念だが、ご飯は半分以下にお願いした。
桜海老 筍 うすい豆の炊き込みご飯
いいダシが出てとても美味しいので口はもっと食べたいが、お腹は無理 残念残念
塩分がちょっと強い
お土産で炊いた残りをおにぎりで頂く。 明日 お茶碗にこのおにぎりに白茶を掛けて食べればすごく美味しいと思います。
これは絶対間違いの無い食べ方です。
バニラアイスクリームに数種のベリーに葛を使ったジェリー
ペアリングはポルトワイン
ポルトガルのラモスピント
レイトボトルド ヴィンテージポート2017
濃厚な甘味に酸味の効いたデザートワイン
これをバニラアイスクリームにブラックベリー ラズベリー等数種のベリーに葛を使ったジェリーに掛けてみた。
やはり、思い通り 美味しい
バニラアイスに濃厚なポルトをかけると貴族の味だ。
どれも 美味しかった
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眞 （シン/sin）
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