鶏手羽元の黒酢煮

鶏手羽元12本。昆布15㎝
A( 黒酢カップ2/3、酒カップ1/3、醤油大さじ2.5
粒黒胡椒適量)

昆布はぬらした紙タオルで汚れをふき、ハサミで数ヶ所切り目を入れ、水カップ１に10分間ほど浸してだしをとる。
鶏手羽元はさっと水で洗って水気をふきとる。
熱した鍋にじかに入れ、全体に焼き色をつける。
脂が多く出たら、ペーパータオルでふきとる。
A と昆布だしを加え、昆布をのせ、落し蓋をして中火で約２５分間煮る。
最後は落し蓋をとり、弱火にして煮詰め、照りよく煮あげる。