アンチョビみじん切り大さじ１
ケッパー小サジ１
無塩バター大さじ１
じゃがいもは薄い千切りにし、水にさらさずボウルにいれ、塩ひとつまみと胡椒をふり、もむ。5分ほど置いたら水分をかたく絞り、コーンスターチを加えて混ぜる。
バターを焦がさないように溶かし、じゃがいもにかけ入れていく。アンチョビとケッパーも加えてよく練り込む。
バターを溶かしたフライパンをそのまま火にかけ、温める。
じゃがいもを入れ強火にし、平らに焼きつけながら、丸く成形していく。
形が出来たら中火にして焼いていく。
時々フライパンを揺すり、全体がくっつかず動くようになってきたら、バター(分量外)を回りから流し入れ、弱火にして２分程度、こんがりと焼き色がつくまで再び焼く。
ひっくり返し再び中火にして裏面もこんがりとするまで焼く。
