ぐるなびのHPで『ぐるなびクッキンｸﾞ』
なるものを発見。プロの料理人からコツやレシピを教えてもらえる、1回限りのお料理教室。お料理だけでなくスイーツ
やお酒
の教室もあるそうです。
今回初めて申し込みましたが、私が選んだテーマは・・・
『お手軽・簡単！スモーク燻製料理教室』
BBQとかでしかできないと思っていた燻製をお家にある道具・材料で簡単に作れるとの説明に興味を持ち、参加しました。
今回の料理教室の主催者は、虎ノ門にある伊蔵 虎ノ門店 さん。
お店側も今回初めての開催とのことでした。参加者は10数名。女性が多かったです。
まず最初にスモークチップ/ウッドの種類の説明や必要な道具を教えていただき、それからみんなで厨房へ移動。
今回燻製にする材料は手に入りやすい、家庭でごく普通に使うものばかり。前の晩のおかずの残りというのも想定して、焼き鮭や焼豚、たくあんもありました。
水分が多く含まれているものはよく水気を切っておくこと、味の薄い具材には塩･コショウをするなどいろいろ教えていただき、さっそく実習開始
といっても今回の教室はレクチャー方式のため、シェフが作るのを周りで見学するだけ。これも私が選んだポイントの一つ（笑）
まず中華なべ（鉄鍋がいい）にスモークチップ（ハンズやDIYなどで購入可能。今回は一般的な桜
のチップを使用）を入れ、その上に少しクシャクシャにしたアルミホイルを軽くのせ、焼き網をかぶせます。アルミホイルは具材から出る汁気や脂分をチップに落とさないためだそうです。
具材を焼き網の上に並べ（表面積が大きいほうが香りも付きやすい）、ふた（ボール）をかぶせて中火で焼きます。
ボールの上に手を置き、温まってきた頃に鍋とボールの隙間から煙が少し出てきます。そうしたら弱火にし、5～6分したら再び強火にし、スモークのいい香りが強くなってきたら火からおろします。
そのまま30分～1時間くらい置いておくとさらに香りが具材についていいそうですが、お料理教室で時間も限られているのですぐにふたを開けました。すると、、、
色もいい感じになってます。ちなみに細長いのが魚肉ソーセージ、左奥がたくあん、上がかまぼこです。
続いてはベーコンのかたまり、ソーセージ、うずらの卵（めんつゆに1晩漬けてよく汁気をきる）
焼豚や焼き鮭など、すでに火が通っているものも、スモークの香りをつけるだけでいつもと違う味を楽しめます。
ベーコンはスモーク後にさらにグリルで少し炙っていました。こうすることによって香りが浸透するそうです。
意外と簡単そうだったので、うちでも是非作ってみたいです。火災警報器鳴るかな
その前に鉄鍋がない誰かいらない鉄鍋があったら譲って～