私が通っているワインスクールの１階にはチーズ専門店「フェルミエ」があります。普段夜の授業を受けているので、チーズを買えない（＝お店が閉まってる）のですが、先日昼間の授業に振り替えたので帰りに寄ってみました。そこでちょっと気になっていたチーズがあるか聞いてみたところ、あるとのことで早速購入。
そのチーズ
とは・・・『シャウルス』です。シャンパーニュ地方で作られるＡＯＣチーズです。え、ＡＯＣってチーズにもあるの？？そうなんです、ワインだけでなくチーズもしっかり厳しい法律で品質が守られているんです。
白カビタイプのチーズです。写真で見ると芯があってもう少し待ったほうがいいような気がしますが、ここがカマンベールチーズとは違うところ。中がトロトロにならない、芯がある今が食べごろなんだそうです。このチーズに合わせるワイン
といえば・・・やっぱりシャンパーニュでしょ。同じ産地、近い産地のものと合わせるのはお決まりということでちょうど冷蔵庫の中で出番を待っていたポメリーを開けました。
瓶内二次醗酵したきめの細かい泡とチーズの芯部のザラザラ感が微妙なほどに合うのでビックリ。
チーズは250ｇで2,625円とちょっとお高め。でも美味しいから許せます。ポメリーはもうなくなったので（キャールサイズでした）、今度は近場のシャブリで合わせてみます。
フェルミエは店頭販売のほか、通販も扱ってます。珍しいチーズもあるので是非どうぞ。
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