2023/3/15(水)ゆったり東久留米まきこ先生の笑顔の食卓★蕪のすり流し★

東久留米に特化した地域情報をお届けしております
毎週水曜12時～の「ゆったり東久留米」

2023年3月15日の「まきこ先生の笑顔の食卓」の放送内容をお届けいたします。

★まきこ先生の笑顔の食卓★

このコーナーは氷川台にあります、クッキングサロン「タイム」、

馬場麻記子先生のご協力の下、今夜の夕飯に役立つ情報をお届けいたします。

今日のテーマは薬膳道場「お腹の中から温める」

「蕪のすり流し」のご紹介です

薬膳では、蕪は「五臓を補う」と言われ、内臓の働きを良くする野菜で、昔からお腹の薬に利用されています

胃腸を温め、胸やお腹の冷えからくる痛みを和らげます。

白い根っこの部分には、消化を促す酵素、ジアスターゼが含まれているので、消化不良に効果があります。

胃が重い時には、蕪をよく煮て食すると、重さを和らげてくれます。
また、咳が出る時には、生のおろし汁を食べると、炎症を鎮める作用もあります。
今日は蕪をゆっくりと煮て、すり流し汁を作ってみましょう。

すり流しとは、野菜や魚介類をすり潰して、だしでのばした汁物のことを言い、日本の伝統料理の一つです。

だしの香りを生かし、素材の味を丸ごといただきます。

すり鉢を使ったり、漉し器で裏ごしをして作るのが、昔からの調理法ですが、今日は手軽にミキサーを使って作ります。

《蕪のすり流し》

＜材料＞２～３人分
カブ   ３個(１個80ｇ～100ｇ位のもの)
だしパック1袋   +水600㎖
酒小さじ２/３   薄口醤油小さじ１/2   塩小さじ２/３

◇作り方◇

①カブは葉を切り落とし、皮を剥き、Ⅰ個を四つに切り分ける。

葉は沸騰した湯に塩を入れ、さっとゆがいてから水にとり絞っておく。

葉の茎、1～2本分を葉ごと粗みじん切りにする。

まきこポイント

残りの葉と茎は別のお料理に繰り回します。

②鍋にだしパックと、水と、カブを入れ、強火にして沸騰したら、弱火にして蓋を少しずらして１０分ほど煮る。

まきこポイント

カブに串を刺してすっと通るくらいまで柔らかくなったら、火を止める。

③粗熱がとれたら、ミキサーでなめらかになるまで撹拌して、鍋に戻す。再び弱火で温め、酒、薄口、塩で調味して火を止める。お椀によそって粗みじん切りにしたカブの葉を加えて供する。
だしの旨みと、ほのかな塩みの中に、蕪の甘さが感じられ、お腹が温まります。
残ったカブの葉や茎は、お味噌汁に入れたり、みじん切りにして塩で揉んで、しらす干しやゴマと合わせてごはんにまぜても美味しいです。
カブの葉のV.AやCはがん予防に、カルシウムは骨粗しょう症予防に、効果的です。食物繊維も含まれていて、便秘の改善にも役立ちます。
葉も根っこも丸ごと使い切って、蕪の恵みを美味しくいただきましょう。

まきこ先生へのおたよりコーナー

RNゆっぴーさん
蓮根のはさみ焼きを作りました鶏のひき肉で作ったことはありますが、ツナ缶は初めてです。玉ねぎのシャキシャキ感と生姜でさっぱり、美味しくて、あっという間に食べてしまいました。辛子醤油が合いますね。おつまみとしても(good)です
れんこんの切り方が少し厚めだったのが、反省点です。