「ガトー・マンケその５」いよいよ秘密兵器登場か？！

さて、秘密兵器候補、クッキングトイ「はじめてマカロン」・・・

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ではなく、乾燥卵白を少量加えてたてたメレンゲで作った「ジンジャー・ガトー・マンケ」実はメレンゲの状態を見て、「ちょっとだけ失敗した？？」なんて思っていたわけですが（とうとう「はじめてマカロン」登場か）生地を型に流し込むときにリボン状にきれいに落ちていく様子を見て、ちょっと安心

で、できあがったのがこちら

このくらい膨らめばOKでしょう　型から無理にはずしたので、ちょっと汚いですが・・・確かに違うゾ、乾燥卵白　それから、メレンゲをたてる直前まで卵白を入れたボウルごと冷蔵庫で冷やしておくのもよかったみたい

これからはこの作戦でいきましょうということで、秘密兵器はお預け

ジンジャーも前回より増やしたこともあって、香り具合もなかなかいい感じだけど、まだちょっとパンチにちょっと欠けるかな

ということで、このジンジャー・ガトーマンケをベースに、4種のケーキを作ってみました


手前がオレンジジンジャークリチ＆ジンジャーフォンダント、マーマレード・ジンジャークリチ、ジンジャーフォンダント、オレンジジンジャークリチ

何が違うのって感じですよね。あんまり気にしないで下さい

でも、試食の結果、一番手前のものが一番おいしかった

こちらはクリームチーズに粉糖、ジンジャーパウダー、ハチミツ、少量のオレンジマーマレードを混ぜたクリームを間にはさみ、ジンジャーパウダーを入れたフォンダントを上からたらりとかけたもの。

ひと口食べると、チーズクリームのコクと塩気がたち、あとから追うようにふんわりとオレンジﾞの風味。そして、最後にジンジャーがしっかりと香る味の三層構造です

チーズクリームをホイップクリームと割って、もう少し軽くした方が、生地のやわらかさともバランスがいいかもしれない

でも思った。

ガトー・マンケはとても完成されているレシピだから、何もアレンジしないのが一番おいしいかもと、自分で言ってちゃ元も子もないですが

本日のベーキング：

スペシャルヴィオライユ＆クリームチーズのミニマフィン　7個　180度　18分焼成

メレンゲ作りの救世主

最近、メレンゲで失敗してばかりの私

ツノがちょこんとたってきたときに「もうちょっとかな」と思うと、泡立てすぎのサイン「ボソッ」としたメレンゲが出現、または「ダメ」じゃないんだけど、「最高の状態ではない」というのが、いつもお決まりのパターンです　なるべくいい状態のメレンゲを使いたいから、リスクを恐れて手前で混ぜをやめるのもイヤだし・・・メレンゲってホントに難しい。

と思いながら、アマゾンを見ていたら、こんなもの発見

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マカロンといえば、メレンゲ菓子の代表格。マカロナージュという、泡立てたメレンゲをボウルのカーブに押し付けてすりつぶす作業をし、乾かし、二重天板で焼くなど、けっこう気を使うお菓子のはず

でも・・・

これでメレンゲを作っちゃうんだって・・・

レビューを読んでも、「初めてでもマカロンができました」とか、「子どもにも作れました」って書いてあるき、気になる・・・これの3倍くらい大きいヤツが欲しいですね。収納に困りそうだけど

「はじめてマカロン」で「ガトー・マンケ」を作るのも邪道なので職場の元お菓子職人に「安定したメレンゲ作り」について相談してみたところ「乾燥卵白を少量入れるといい」とのこと。なるほどなんかそんなの昔、本で見たことがあったような気がする卵白を凍らせるより手軽でいいかもね。

これで失敗したら、やっぱり「はじめてマカロン」ですかねそしたらついでにこれも買おうかな

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なんてね。

ポージングがすてき

本日のベーキング：ジンジャー・ガトーマンケ　170度　40分焼成

　

「ガトー・マンケその４」４度目の・・・挫折。

またまたガトー・マンケを焼きましたなんとなーくコツが分かってきたところなので、ここで完璧にカラダで覚えてしまいたくて。

でも、毎日同じだとつまらないから、今日はジンジャーパウダーとレモンの皮をいれ、「ジンジャー・レモン・ガトー・マンケ」

結果は・・・

写真の暗さが示しております　ふ、ふくらまなかった・・・オーブンに入れる前から、なんか生地の状態、あやしいなぁと思ってたんだよなぁその前に、メレンゲの状態が怪しかった・・・あんなに気をつけてやったのに

テキトーにやって失敗するのは「しょうがない」と思えるのですが、注意に注意を払ったにも関わらず、失敗するというのは、けっこう凹みます　味もまあ、まあ。何が主張したいのか、イマイチ分かりません要再検討

しかし、「なんか分かったかも」って思ったときに失敗すると、ふかーい闇に足を踏み入れてしまったような気分

やっぱりポイントはメレンゲですね。しっかりとしたメレンゲじゃないと、張りのあるふっくらとした生地にはならない・・・。小嶋ルミさん方式に、卵白を少し凍らせてみようかな。泡立ちにくくなるけど、安定した小さい気泡のメレンゲが作れるらしい。

これ挫けず、明日もがんばって焼いてみまーす

本日のベーキング：

レモンジンジャー　ガトーマンケ　１８０度２０分、１７０度２０分。

久々のオー・バカナル！

今日は久々にAさんとランチ　Aさんは雑誌やテレビで活躍するスタイリストさん。料理や雑貨を、うっとりするほどステキにスタイリングしてくれます。

スタイリストさんの仕事って、できあがりの写真や映像を見て「おおっ」というのもあると思いますが、撮影の現場にいて、スタイリングされていない「紹介物」を知っていると、さらに「おおおっ」と思ったりします。

まっ茶色な料理がとてつもなくおいしそうになったり、どうってことない鍋つかみが「セレブのキッチンにあります」みたいな澄まし顔をしたりするから不思議。

キュートな中に、さらっとストイックな部分があるAさんのスタイリングが私は大好きですが、Aさん自身もそんなステキな人

で、ランチの後、Aさんとオー・バカナルでプリンとアプリコットタルトを食べました　

いつもオー・バカナルに行くと、レモンタルトを注文してしまいますが。酸味のきいたアプリコットと、しっかりと焼き色のついた、香ばしいコクのあるタルトとの相性は最高です　

頻繁には会うわけではないけれど、Aさんはなぜか”心の友”と感じてしまう、数少ない友人のひとりで。そんなAさんと食べるタルトの味は、より一層おいしく感じたのかも

とここまで引っ張っておきながら、写真は以前食べたレモンタルト。実は、話が弾みすぎて、すっかり写真に撮り忘れました・・・だははあ、プリンももちろんおいしかったですよ！

気がついたら、あっという間に3時間経過

「夕飯の支度をしなきゃ」、とイソイソと二人、帰宅しました

また会いたいなぁ

本日のベーキング：なし

「ガトー・マンケその３」3度目の正直？！

おとといのリベンジということで、昨日、再びガトー・マンケを焼きました。日ごろは飽きっぽい私ですが、お気に入りのお菓子のためとなると、シツコイタイプ前回はメレンゲを失敗したので、今回は少し神経質になってみました。

変更点

①メレンゲを作るボウルとミキサーの羽を白身を入れる直前にもう一度洗う→これは当たり前のことなんですけどね油分や水がついているとメレンゲの状態が悪くなるらしい

②レシピ上、メレンゲに砂糖は入れないが、他で使用する砂糖の一部をメレンゲに使用する→メレンゲの状態を安定しやすくするため

泡立ちもかなり気をつけたということもあり、メレンゲの状態も上々

そして、ガトー・マンケはふんわり焼きあがりました

前回の生地と比べても一目瞭然。

手前が前回焼いたもの。奥が今回焼いたものです。

明らかに高さが違う　いい感じじゃないですかー　大成功

食べてみても、やっぱり今回焼いた方がふんわりして適度な弾力があります。前回の（右）は、ぎゅっと詰まって、むっちりした食感。これはこれで好きですなんですけどネ

よーし、これで上手に作れるようになった！と思い、明日久々にお会いするＡさんにも焼こう！と再チャレンジしたわけなんですが。

で、できあがったのが、右。ちなみに左はたった今「成功」と言っていたヤツ・・・あれ？なんか、また高さが違うゾ

たぶん、これがＭＡＸです。こういうのを成功って言うんでしょうね、きっと。Ａさんに差し上げるやつが成功してよかったし、さっき焼いたのが成功じゃないって分かったのもよかった

しかし

実は今回の「成功」も厳密に言えば、成功ではありません・・・そういえば、ラム酒入れ忘れたほんのり漂うラム酒の香りはこのケーキの要でもありますので、後でラム酒のアイシングを上からかけましたが。Aさんに喜んでもらえるかな

それにしても。フランス語で「失敗」を意味する「ガトー・マンケ」は、まさに私のためにあるようなケーキなのかもしれません

ベーキングメモ：

180度３０分、170度10分焼成

途中でオーブンはあけずに、焦げ目がついてきたら温度を下げること。