フルメイクの焼き菓子『プラジュ・ド・ニース』

イデミ・スギノの杉野さんが書いたレシピ本『素材より素材らしく』

素材より素材らしく―杉野英実の菓子/杉野 英実

￥4,725

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こちらの中に掲載されていたレシピで、フランボワーズ・ペパンを作りました

なぜならこのジャムを使った焼き菓子『プラジュ・ド・ニース』が作りたかった

いつもはスッピンのお菓子を作ることが多い私ですが、『プラジュ・ド・ニース』はフルメイクのお菓子。卵をたっぷり使用し、おろし生姜を入れた生地が焼きあがったので、これからメイクアップしま～す（本とは少し方法が違いますが）

ケーキよりひとまわり小さい円形のパック（オーブンペーパー）をして、粉糖をまんべんなくパラパラ

パック（オーブンペーパー）を取り除いて・・・

この真ん中の円の部分に、フランボワーズジャムを塗って

できあがり～　きれいにお化粧できました

カットして・・・

いただきまーす

おっ・・・・・・フランボワーズのジャムの味がちょっと強すぎるかな

ということで、ジャムを少し除いてもう一度食べてみると、生地の卵、そして生姜の風味がきちんと浮き出てきました！

イデミ・スギノのレシピということで、どんなに尖がった味がするのかと思いきや、意外にも素朴で懐かしい味わいのお菓子でした

それとも私が作ったからそうなっちゃっただけだったりして・・・

簡易版フランスパン？！ トルコの「エキメキ」

久々にパンが焼きたくなりました

ベーグルにしようかな？　それともフォカッチャ？　いや、ピタがいいかしら？？

パンを作る方ならお気づきかと思いますが・・・これらはすべて発酵が１回でも済むもの。だって２回も発酵させるのは面倒くさい

ということで　トルコの「エキメキ」を焼くことにしました

エキメキとは、トルコで「パン」という意味。なので、エキメキにもいろんな種類があるようなのですが、私が作るパンは、エキメキの中でも・・・何て名前だっけ

何はともあれ。「エキメキ」は発酵が１回と手軽でありながらも、シンプルで飽きのこない食事パン。「手軽」と「シンプル」は、面倒くさがりな私が焼くパンを選ぶときの大事なキーワードです

素材は、小麦粉に砂糖、塩、水、イースト菌・・・以上。これらをこねて、一時間発酵させます

こちら一次発酵を終え、成型したもの

長方形に伸ばして、くるくる巻きました

ナイフで３本クープを入れ、霧吹きでたーっぷり水を吹いてから、高温で焼き上げると

できあがりー

オーブンから出した後も、まだパンの内部でバチバチという音がしています

粗熱が取れたところで、カット

皮はパリッパリ、中はふんわり　皮の食感はまさにフランスパン

このひび割れから、パリッパリ具合、伝わりますか？？

フランスパンのようにランダムな気泡が入るわけではないので、中身はむっちりとした食感。砂糖を少量入れるので、ほんのりと甘みもあります

我が家は、クミンやフェンネル、アニスなど、スパイスを入れて煮込んだ牛肉のトマトスープと一緒にいただきました　クリームチーズをたっぷり塗ったこのパンを、スープに浸しながら食べるとおいしいんです

フランスパンを焼くよりも手軽だし、簡単　しかもおいしい＆料理にも合わせやすい「エキメキ」は私にとってパーフェクトなパンです

メープル風味の「焼き芋マフィン」

おいしい焼き芋を買って、焼き芋マフィンを作りました

メープルシロップ入りの甘めの生地に、角切りにした焼き芋がゴロゴロ入っております。マフィンやパウンドなどのような焼き菓子にサツマイモを入れるなら、ふかしたものより、焼き芋を入れるほうが絶対おいしい

ふかしたお芋って「オホホ」っていう上品な甘さだけど、焼き芋って「ガハハ」っていう豪快な甘さ。

甘みはもちろん、焦げの風味やホクホクした食感など、「実力すべて出し切りました～」っていうサツマイモの力強い味わいが、バターやお砂糖たっぷりのリッチな生地には、マッチするような気がします

ちょっと大き目のアメリカンサイズ

焼き色も濃い目の方が、私は好きでして

190度下段で20分焼いた後に、210度で5分焼いてます。

焼きたてを割ると、メープルシロップの甘い香りがふんわり表面の皮の部分はちょっと厚めで、サクッとした食感ゴロゴロと大きめにカットした焼き芋の味と食感が生地に映えます。私もお気に入りの味

でも、ちょっと甘すぎやしないかい

実はこれは明日会う友人、Kさんの娘さんへのプレゼント

子どもはメープルの風味が大好きだから・・・と思って焼いてみました。

そういえば、メープルが嫌いな子どもはあまり聞かないけど、サツマイモ嫌いの子どもってけっこういますよね・・・

聞いておけばよかったかな

ノスタルジックな味わい 「オレンジ＆チーズロールケーキ」

冷蔵庫にある生クリームを使いたくて、オレンジ＆チーズ ロールケーキを作ることにしました卵たっぷりの生地には、隠し味に少量のジンジャーパウダーを入れて焼き上げ

中に包むクリームは、クリームチーズに砂糖、ジンジャーパウダー、オレンジマーマレードを入れてよく混ぜたものに、八分立ての生クリームを合わせた、オレンジ・ジンジャー・チーズクリームを作りました

隠し味には、コアントローを少々

焼き色が表面に来るほうが好きなので、裏返してオレンジ・ジンジャー・チーズクリームをまんべんなく塗り、さらにオレンジマーマレードをランダムに散らし

形付けに巻きすで巻き、冷蔵庫で１日寝かせてから、いただきました

うん。なかなかいけてます優しい味わいのチーズクリームに、ジンジャーのピリッとした風味。ランダムに入れたほろ苦いマーマレードがいいアクセント

見かけ通りの、ちょっとノスタルジックな味わいに仕上がりました

ワインと楽しむ「ハーブとガーリックのミニマフィン」

ハーブ＆ガーリック・マフィンを焼きました

前菜を意識して作り、直径は三センチ。ガーリックやローズマリー、クミンなどのミックススパイスを、コーングリッツ入りの生地に混ぜて焼いた、お食事系マフィンです

上にちょこんと座っているのは、クリームチーズ。埋めたつもりだったんですけど、出てきてしまった

ニンニクやハーブの香りとともに、多めに入れたブラックペッパーがキリッと辛くて、ワインのおつまみにもぴったりなかなかいい感じです

ふと改良を思いつき、先ほどあめ色タマネギを作りました。

味・形ともに、さらにワインとのマリアージュが楽しめる、前菜マフィンに進化できそうな予感

本日のベーキング：

ロールケーキ　クリチ・マーマレードクリーム　190度12分