を見たっけ。
焼きたては特に、上新粉（お米）の香りが。ひじきハンバーグとかきんぴらゴボウとかを挟んで、和風バーガーにするにもよさそうです
？今日のおやつはフロランタン
フロランタンとは、イタリアのカトリーヌ・ド・メディシスがフランスのアンリ2世のもとへ嫁ぐときに伝わったという、イタリア発祥のフランス菓子。クッキー生地や、チョコレートの上にキャラメリゼしたアーモンドなどのナッツ類を乗せて焼き上げたものです。
大好きなお菓子ではありますが、自分では作らないなぁ
ということで、今日はサダハル・アオキのフロランタン・ナチュールをいただくことに
かちっとした正方形が美しい
キャラメル部分は薄く、サブレ生地もサックリ。思ったより柔らかく、ほろっと崩れます。香ばしいアーモンドの風味と、発酵バターの香りがとても上品。ほろ苦いキャラメルの風味がアクセントです。甘さも控えめで、見かけ通りの洗練された、とんがった味わい。こういう”モード系お菓子”は、食べると背筋が伸びる気がするから不思議ですネ
今度はアンリ・ルルーのフロランタンも食べてみたいなぁ
昨日作ったアメリカンケーキ、「オレンジ・アップサイドダウンケーキ」
グラニュー糖を煮詰めて作ったキャラメルを型の底に敷き、スライスしたオレンジと、バターケーキ生地をのせて焼き上げます。で、焼きあがったら皿をのせ、そのままひっくり返すから「アップサイドダウンケーキ」。現地のカフェでは、パイナップルやりんご、クランベリーなどのアップサイドダウンケーキ等も見られます。
ナイフを入れると、オレンジからじゅわーっと溢れ出る果汁
キャラメルがキラキラしていて、ビジュアル的にはいい感じですが、食べてみると悪くはないけど３つの課題が
課題①ちょっとキャラメルが薄すぎたかな・・・キャラメルはもう少し煮詰めてほろ苦い風味を出した方がよさそう
課題②生地はもう少し薄めにしよう。キャラメル部分との距離がありすぎると、一体感が出にくいです
課題③ケーキ生地のバターの一部をクリームチーズに変えてみてもいいかも
それ以前に、やっぱりオレンジよりパイナップル
の方がよくないかい（個人の好みの問題ですけど）？？レモンでやったらどうなるのかな～
もっとおいしくできるはず！ 頭の中でいろんなアイデアがクルクル
いずれにしても、近々、再チャレンジしてみよう
国産のオレンジを使って、オレンジが主役のケーキを焼きました
焼き色もなかなかいい感じ
でも、こんなにこんもりしているとダメなので、
上部をバサッとカットします
切り取った上部は、カリカリのうちにパクリ
でも、ｵﾚﾝｼﾞが主役とか言っておきながら、ｵﾚﾝｼﾞの姿が見えないって
いえいえ。この後がクライマックス
皿をあててひっくり返し、
型をはずすと・・・
オレンジﾞのアップサイドダウンケーキの登場
オレンジを丸々一個、皮ごと使った贅沢な焼き菓子です。
試食は明日のお楽しみ
湯島にあるロワゾー・ド・リヨン
こまどりがお店のシンボルみたいです。
名前は聞いたことがあるものの、以前、アトレ上野店をのぞいたときにパンダをモチーフにしたものとか、東京土産的なものが売っていたので、実はあんまり期待していなかったのですが
紅茶教室に参加したときに出していただいたお菓子がこの店のフィナンシェで。それがとてもおいしかったので、それ以来、次に上野に行ったら絶対に買おうと決めておりました
調べてみると、オーナーシェフの加登さんは、ルコントにいた方で、フランスで修業後、ル・コルドンブルーの講師もやられてたとか・・・おいしくないわけがないですね
以前、いただいたのはショコラ。今回購入したのは、ノーマルなフィナンシェとショコラの2点。
しっかりとした焼き色で、私好み
プレーンからいただきます。口に入れるとアーモンドとバターの豊かな香りがじゅわーっと広がります。丁寧に作られましたっていう、育ちの良いお味ですショコラは中にチョコレートの塊が入っていて、インパクトのある奥深い味わい。余韻を残しながらも、すーっと消えていく後味が心地よく、いくらでも食べられそう。どちらかしか買えないなら、私はショコラを選ぶかもしれません食感もまわりはほどよくかたく、中はふんわり。焼きたてはさぞカリッとしていたんだろうなぁ
こんなにシンプルな中にも、味・食感ともにインパクトのある味わいを出す職人力を思い知らされるお菓子でした。
加登さんのスペシャリテはオペラみたいです。
今度はオペラを食べてみようっと
