地中海風シフォンケーキの出来ばえは？！

昨日ご紹介した地中海風シフォンケーキ。

飛び出した部分（下部）を切り取り、

デコレーションできるくらいに上面をフラットにしてみました

今回はデコレーションするつもりはありませんが

いざというときのための練習です

そして、カット

小さな型を使用したので、ボリュームがないように見えますが、適度だと思います。

断面はキメ細かく、クモの巣のような網目が

柔らかいので、ナイフを入れると一瞬つぶれますが、再び元の形に戻ります。

うん、生地の骨格もきちんとできていたみたい

今回のポイントは、メレンゲと黄身の生地を、ホイッパーで下からすくうように混ぜ、

最後にゴムベラで同じくすくうように混ぜたこと。

ゴムベラで混ぜていたときには出がちだったメレンゲの塊もまったくありません。

教わった比重にあわせるために、「こんなに混ぜていいの？」というくらい混ぜましたが、

しっかりとした細かい泡のメレンゲをたてておけば、泡は消えないんですね

食感はどうかな？

食べてみると、ほどよい弾力がありながらも、ふんわりとして口どけもよくていい感じ

レモンの爽やかな風味とともに、オリーブオイルの香りがふんわり漂う、

大人のシフォンケーキに仕上がりました

レモンとオリーブオイルの「地中海風シフォンケーキ」

私がオーブンから出す瞬間、一番緊張するのがシフォンケーキです

出来の悪いシフォンケーキだと、窯の中で膨らんでも、外に出してしばらくすると、

シュンとしぼんでしまうのです

メレンゲの出来と生地の仕上がりでなんとなーく予想はしていても、

やっぱりできあがったものが沈んでいくと、私の心も沈んでいくわけで

ちょっと手を抜くと、「手を抜きました」という仕上がりに

なので、いつもシフォンを焼くときにはけっこう気を使います。

ということで、今回も（こそ）気合を入れて、シフォン生地の復習

家に残っているレモンとオリーブオイルで作ってみることにしました

卵白は常温に戻してから泡立てはじめ。

メレンゲと黄身の生地をあわせるときには、メレンゲを整えなおし。

生地はゴムベラではなく、ホイッパーでていねいに混ぜ。

これで文句はなかろう！ってくらい、生地の比重も温度管理もばっちり