川崎アトレ内にある、
神戸の人気ブーランジェリー「ル・ディマンシェ」
メゾンカイザーで修業した方が立ち上げたようなので、
期待はできますが、
正直、こういう「アパレル系」のようなお洒落すぎるパン屋さんというのは
どうも食べるまで信用できなくて・・・
宝石のように美しくレイアウトされた甘い系パンはスルーして、
もっとも地味なプチパンを選んでみました
この形にホレました
美しい気泡ですね
食べてみると、クラムはカリッと、中はしっとりむちっと。
粉の甘みと、爽やかな酸味がたまらない
全粒粉を使用し、長時間発酵しているようです。
片手でむしゃむしゃかじっていた私ですが、
思わずこれは両手で優しく持ってしまうような丁寧な味がします。
ちなみにこちらは母が選んだ「抹茶のブリオッシュ」
中には抹茶クリームが入っていて、その上に小豆がのっております。
これまたしっかりと抹茶の香り、苦味、甘みともによくきいていて、
ケーキにも勝るおいしさです
次回はイートインでタルティーヌなども試してみたいな
もうすぐいよいよクリスマスですね～
ギフトも最盛期です
こちらは少し前にですが
小さいお嬢サマ向けに作った小さなギフトのご紹介です
「森のお菓子屋さんのクリスマス」がテーマ
ふたをあけると
トナカイとソリと☆のスパイスクッキーがお出迎え
縞々のナプキンをはずすと・・・
シンプルなバタークッキーに、ブールドネージュ、そしてクリスマスクッキーと、レモンケーキが入っています
写真では見えませんが、クッキーに粒ごとアーモンドを埋め込んだり、
敷き紙にグリーンを使ったり、リンゴや小人のオーナメントを入れたりして、
ちょっとこだわってあります。
小さい子どもにとって、お菓子はメルヘンの世界。
フタをあけたら物語の世界が広がっていたら、素敵ですよね
って、テーマにも気づかない可能性もありますが
訂正。
お菓子は「自己満足の世界」です
一度食べてみたかった、
新宿「ル・プチメック」のバゲット
焼き色も濃く、しっかりと硬いクラム。
中は気泡が粗く、ふんわりとしております
とても評判のいいパン屋さんだし、
私にとっては衝撃的とまではいきませんでした
私の中で衝撃的なフランスパンといえば、
やっぱり「イチ」と「ヴィロン」
粉のうまみが半端ないです
プリンはお菓子の中でも作るのが「簡単」と言われているようですが、
本当にそうなんでしょうか
卵とお砂糖、牛乳さえあればできてしまうシンプルなお菓子ではありますが、
シンプルだからこそ難しい
絶妙な焼き加減で、なめらかな口どけを楽しみたいものです。
おいしいプリンを作るために、卵の科学を調べてみました
卵は60度前後で固まりはじめ、80度で固まるんだそうな
ゆっくりと温度をあげていくと、たんぱく質が水分を抱き込んで
固まっていきます。
つまり、火のあたりをゆるやかにするために、水を張って蒸し焼きにするのです。
ちなみに生地の温度が95度を超えると「す」がたって口当たりが悪くなります
なめらかで口当たりのよいプリンを作るには、この「温度」がキーワードとなるようですね
ということで、今回はさらに火のあたりをゆるやかにするのに
「ふきん」を使う方法を試してみました
バットに60度ほどのお湯を張り、
さらに豆絞りを敷いた上にプリンが入っております。
なんか家族風呂みたいで気持ちよさそー
温泉効果？！かツルツル肌に仕上がりました
なかなかいい感じです
今後、プリンはこの作戦でいこうと思います
フレッシュハーブは大好きなのですが、
1パック買っても使い切れないものもあります
第一、ハーブって風味付けだったり、飾りだったり・・・
メインになることってあんまりないですからね。
そんななか、私が大好きで使いきれるのが
コリアンダー、バジル、そしてディルです
ディルはサーモンやタイなどお魚のカルパッチョにはもちろん、
クリームチーズとガーリックと一緒に混ぜたものを
ふかしたジャガイモに乗せて食べるのなんてサイコーにおいしい
お菓子にももちろん、使います。
こちら、ディルとセモリナ粉のビスケット
バターではなく、少量のオリーブオイルと牛乳で捏ねた
塩味のお食事ビスケットです
どろっと水分の多い生地をスプーンで適当にすくって天板にのせ、
高温で一気に焼き上げます。
お砂糖はまったく入れていないので、かなりさっぱり
サクッとふんわり
ビスケットというより、食事パンかな。
温かいクリームシチューにぴったり
セモリナ粉の風味がポイントです
