夏になると必ず作るのがこれ！
一瞬デザートかな？
って思われるかもしれませんが・・
お洒落な前菜として作った
「冷静・豆腐のスープとお出汁のジュレ」
です！
いくらに青ネギをちらして・・
色味も奇麗になりますし、
食べた時のプチっとした食感と塩味がたまりません。。(^｡^)
たくさん、食べたい時は、少し大きなガラスの器で・。。
普通のガラスのコップでもOK!
↓こちらは、ちょっとアレンジして、
ジュレに枝豆を入れています(^｡^)
昨日は、母と妹が来たので、
ランチに出したら、
とても美味しい！と喜んでもらえました！
レシピは、いつもですが・・
NHK「きょうの料理」や「ためしてガッテン」でも活躍の
舘野鏡子さんのレシピです！！
私が担当した料理番組でご紹介したものです！
「冷製豆腐スープ＆お出汁のジュレ」
絹ごし豆腐 １丁
だし（一番だし）適宜
薄口醤油 大さじ１
みりん 大さじ１
塩 少々
だし 300cc
うす口醤油 大さじ１強
みりん 大さじ１
塩 少々
ゼラチン 小さじ２（５g)
ゼラチン用水 大さじ３
飾りはお好みで、いくら、青ネギなどを。
お出汁のジュレを作る
１）ゼラチンを水に振り入れふやかす。
２）だしの半量と薄口醤油、みりんを煮立て、火を止め１）を加え溶かす。
３）残りのだしを加え、冷やし固める。
豆腐スープを作る
４）絹ごし豆腐にダシ、薄口醤油、みりん、塩を加え、ピュレ状にする。（道具はミキサー、フードプロセッサーなどピュレ状にできるものなれあ何でもよい）
５）ジュレが固まったら、器にスプーンで崩しながら入れ、４）を上から注ぎ、いくら、青ネギなどを飾る。
豆腐によっては、スープの濃度が硬かったりするので、ダシ＆水で調節して下さいね！
レッスン動画のイントロです！YouTube公開してみました！
本編は5分くらいにまとめています。。あまり長くなるのも・・と思い、若干早口ですが・・
実は、動画の最初の方は、スマホアプリでの編集で、途中からプロ用編集ソフトで編集しています。。笑
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