しとしと雨の日曜日
皆様いかがお過ごしでしょうか？
梅雨までもう少しとなり
初夏の恵みが次から次へと
毎週、初夏の恵みを追いかけつつ
楽しい初夏を過ごしております
さぁさぁ
実山椒が旬を迎えてまいりました✨
山椒は日本の食卓に欠かせないわ
ちりめん山椒、実山椒の佃煮
皆様、どんな山椒料理がお好みですか？
どんな山椒の料理にも
欠かせないのが下処理！
山椒は生そのままだといけませんからね
下処理をしておけば色々と料理に使えます
そして、下処理をしておけば
1年冷凍保存可能なのも嬉しいところ✨
山椒の時期真っ盛りの今✨
雨も多い季節となりますし
家で楽しめる手仕事として
山椒の下処理方法についてご紹介します
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我が家は5月中頃の走りの時期に
たっぷり2キロを保存用に
下処理をしましたの😊
山椒は、｢走り…盛り…名残｣
その時期ごとに少しばかり
茹で時間が変わります！
食材用語の豆知識💕
その食材が最もおいしい時期を表す言葉
これを「旬」！よくきく言葉ですね
食材によって時期によって味や食感に
違いがあるのは、舌で味わいご存知の通り
舌で感じる以外に呼び方にも違いがあります
「走り」「盛り」「名残」
と、同じ食材でも表現します
それぞれの時期に合った調理をすると
食材の美味しさを存分に楽しめます
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「走り」
旬を迎える少し前のこと
まだ若々しく、繊維も柔らかなことが多く
出始めは価格は高めですがいただく価値のある味わいがあります
「盛り」
まさに旬！
美味しさと栄養価が存分に楽しめる時期で
沢山出回るのでお値段もお手頃になります
「名残」
旬を過ぎた頃を指します
繊維も固くなるので切り方などを
変えて調理するのがオススメ
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山椒の茹で時間は
数分単位で時季によりかわります
必ず手の指の感覚で確認して
下処理してくだね
(山椒の下処理)
分量
山椒…適宜
お湯…適宜
1、実山椒は枝からはずし水で洗う
2、たっぷりの湯で5分程、湯が煮立つ程度の
火加減を保ちながら、指の腹でつぶれる
くらいの堅さになるまで茹でる
※実山椒は収穫の時期によって
ゆで時間が違ってくるので
必ず指の腹で確かめること
3、1時間くらい水でさらす
※一粒食べてみてアクが強いようなら
水でさらす時間を長くするとよい
4、ざるに上げ、水けをよくきる
※保存する場合は、更に水けをペーパーなどでふき取り密封式の保存袋などに入れて冷凍する
※密封式の保存袋などに入れて
冷凍庫で約1年間保存可能
美味しい山椒の季節✨
初夏のレッスンでも洋食に合う
山椒の保存食をご紹介したいと思います😊
作ってみたいわ！
と言うかたは100g程必要になりますので
お時間あるときに下処理をして
冷凍保存しておくことオススメします😉
そうそう！
よく聞かれるのだけれども
｢山椒は丸い実の部分だけ
とらないといけないの？｣
丸い実の部分だけだととても美しいけど
結構大変な作業となります！
基本的には、枝をとり軸の部分は
多少あって大丈夫ですよ👌
山椒は購入してから
時間がたつごとに色が悪くなってゆくので
その日から翌日くらいまでに処理
できる分を購入することをオススメします
