本日は、俺の松茸作りにチャレンジ ①の続きです
エリンギをスライスして「松茸」の味にしようと思います
エリンギ4～5本に水を200ml、これに何を足すべきか考えて・・・
「コンソメスナック」という名前のチャーハンの素に付いてる「スープ」を一袋と、
「レンジでチンするから揚げ粉」を少々(小さじ半分くらい)入れて煮ていきます
チャーハンの袋には「胡椒」とか入っていて邪魔ですが、スープの袋ほうは胡椒は無く、食塩、コンソメ、酵母エキスパウダー、チキンエキスパウダー、植物油脂等が入ってます
からあげ粉は、粉末醤油、脱脂大豆粉、食塩、酵母エキス、調味料(アミノ酸等)、炭酸カルシウム等が入ってます。
そして味の素を大さじ1杯、すし酢そして豆乳をちょい入れました
煮ながらパソコンで色々調べてるうちに、気が付いたら鍋の水気がほぼ無くなってました
でも 予定通り 元々このくらいになるまで煮詰めるつもりでしたので(笑)
ちょうど良い色と風味になってた
これを器に入れてラップをし冷蔵庫で一日寝かせます
翌日、今度は「料理酒」を大さじ5杯くらい、味の素を大さじ半分くらい一緒に入れてさらに1日寝かせます
翌日、これをザルに入れて水で軽く洗い煮た時に付いた汁のカスやアルコール分を取り除き、キッチンペーパーで水分を拭き取ります
それでも2日漬けてたので中に微妙な味が十分染みています
一方で、市販の五目炊き込み御飯の素とお米をジャーに入れて炊き込みご飯を作ります
この中にはまだ「疑似マツタケ」は入れません
そして茶碗に入れる適量の「疑似マツタケ」を電子レンジで1分くらいチンします
電子レンジから出したら、アルコール分の蒸発と一緒に中に染み込んだ香りがフワッと立ち上ってきました
ただ、部分部分水分が抜けすぎて乾燥しかかっていたのでもう少し短くても良かった
で、ここで炊き上がった炊き込みご飯を茶碗に入れ、この「疑似マツタケ」を一緒に混ぜて完成
永谷園のお吸い物にもちょい入れて、一緒にいただきます
食感はほぼマツタケご飯の松茸
そしてご飯の味とは別の何かがほんのかすかに香ってきます
マツタケ? ってこんなんだっけかな?
元々がよく解らないので、良かったのか悪かったのか解りません(笑)
が、美味しい事は美味しい
とにかく、隣に永谷園のお吸い物があって交互に口に運んでれば、マツタケご飯です
もう一杯おかわりした時は、「疑似マツタケ」をレンジでチンする時間を30秒程度にしたのですが、軽く温めた程度のほうが美味しかった
