この三年半④

こんにちは！

日中は暖かいですね。

深夜は死ぬほど寒いけど・・

ちなみに八王子は今朝マイナス３度ね。笑

んでは書いていきます。

フレフレをやりながら、

絶対にここじゃ終わらないって思っていました。

だけど現実問題、

お金の貯まりも遅く、

経験値も上がってるのかよくわからないので、

次の自分がなかなかイメージできないんです。

そんなときに運命のめぐり合わせというか、

学生時代にお世話になった飲食関係の幹部の方と飲むことになりました。

そのときに結構本気で口説かれたんですが、

結局フレフレをやりながら別の飲食店でも働くことになったんです。

働くことになった居酒屋がひどい店で、

いまのジャパンと同じ規模なのに、

売り上げが半分以下なんです。

まずお願いされたのが、

この店の建て直し。

結構自分は暴れたんですが、

まず店長とアルバイトリーダーに辞めてもらいました。

次にアルバイトのモチベーションを上げるために、

給料を階級制＋歩合制にします。

営業時間の変更、

メニュー替え。

ひどかったのは、

コースのメインがから揚げだったりとか、

原価も下げる努力をしないから、

余りものが店に溢れてる状態。

店を最低ラインの状態まで引き上げて、

そこからお客さんを入れまくりました。

売り上げは２倍になって、

そのあと別の店の建て直しやら、

立ち上げやら半年ほど頑張りました。

結局揉めて辞めたんですが、

ここでの立て直しの経験が大きく自信になります。

タイミングよく、

聡が結婚します。

共同経営者として、

いままで二人で頑張ってきたけど、

マネーゲームというか、

大きいリスクがかかる冒険に嫁さんと家族を巻き込むわけにはいかないなって。

共同経営から個人経営に切り替わり、

２０１２年２月、

八王子に居酒屋JAPANを開きます。

今日はここまで。

次回は八王子での大変だったことを書いていきます。

それでは一日頑張りましょうー！

とある呪いの話

こんばんは！

ちょっと時間が無いので、

「この三年半」はまたの機会に！

普通に日記書きます。

知っている人も多いかもなんですが、

おれ実は呪われているんです。

どうゆう呪いかというと、

俺が行く「蕎麦屋さん」は例外なく潰れるんです。

３年間で３店舗やっつけてます。。。

ひとつは火事で全焼、

ひとつは保健所の特攻でつぶれ、

ひとつはご主人が倒れて閉店しました。

蕎麦が好きなので、

引っ越すたびにお店探すのですが、

町から蕎麦屋が全滅してしまいます。

「蕎麦屋クラッシャー」として、

八王子で目をつけたお店があります。

怒られそうなので店名は書きませんが、

力うどんが美味しいんです。

月に２回くらいしか行けてないので、

高円寺に引っ越すまでの短い時間で、

行けるだけいってみます。

美味しいから潰れないでほしい。

でも、個人的に美味しいから潰れてほｓ・・・

まあそんな感じで、

今日も夜中まで頑張りますー♪

この三年半③

こんにちは！

日中はあったかいですね♪

毎日こんな感じだといいのですが。

先に告知です。

２月１日　高円寺新店舗オープン予定

２月６日　八王子１周年記念

どっちも思いっきりイベントやりますので、

詳細決まったらまたお知らせします。

絶対遊びにきてよね！

さて、昨日の続きを書いていきます。

フレフレのあった場所は、

東海大学のすぐ近くでした。

お客さんの９割が東海大学生。

八王子なんかも学生さん多いけど、

本当の学生街は衝撃をうけるよ。

上下スウェットでスッピン・クロックスのお客さんが８割を占めます。

だからフレフレにいた２年半で萌えることは、

ほとんどなかった（内緒）

さらには、近くにラブホとかない変わりに、

みんな一人暮らしなので、

そこが簡易ラブホになるんです。

お客さんの話を聞いてると、

「こないだAとやって、Bと付き合って、Cともやって・・」

みたいな・・・

どんだけやってんだよ！

だから俺は、

娘が産まれていつか大学に行くときは家から通わせます。笑

って、東海大の印象がわるくなってしまうので、

少しフォローします。

東海大学といえばスポーツが盛んでした。

有名なのは柔道。井上コウセイさんも東海出身です。

ラグビー・野球・サッカーなども有名なのかな。

部活やってる子たちは、

本当にみんな礼儀正しくて好きでした。

柔道部の子達とかよく来たけど、

残さず食べて飲んで、

片付けて、

「ご馳走様でしたー！！！」

って深々とお辞儀をして去っていくんだよ。

体育系じゃない学生たちも、

田舎大学なだけあってみんな純粋で、

よく笑って泣いて、

いい子たちだったな。

未だに時々連絡をくれたり、

あの時のお客さんで今うちの社員になった子もいるし。

フレフレで自分が学んだことは、

飲食店って酒と料理を売るだけじゃなくて、

その空間と思い出を売るところなんだよね。

今を大切になんてよく言うけどさ、

お客さんの今を大切に思ってあげるってことが、

本当の意味で接客なんだろうな。

とにもかくにも、

フレフレでの２年半は楽しかったし勉強になった。

次回は八王子出店かな。

では打ち合わせいってきマース。