よもぎのパン

よもぎの粉末を買ってあったので、パンに入れてみた
パリットフワットのよもぎのパンは５０％よもぎを使っていると本で読んでいたので
じゃあ、と思って２０gにしてみた

よもぎの袋をみると
『パンにいれる場合５％が最適です』と

こりゃ、いれすぎかな？と思ったけどそのまま進める

結果、薬のようなパンとなった

気温14℃、　
湿度12％
粉温14℃

仕込み水４０℃
捏ね上げ 18℃（低いなぁ）


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ハルユタカ　130
よもぎフレーク状　20

塩　3.2
砂糖　12

ドライイースト　0.48

水　100＋小さじ１→＋２０　よもぎの給水がすごくてぼそぼそだったので２０g足す



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一次発酵　22:30～6:00（約7時間30分）室温７時間→４０℃で30分

２分割

ベンチタイム１５分

＊半分はクルミ入り


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成形　ワンローフ　ミニの型
　　　だ円　（くるみのほう）
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二時発酵　35℃　50分

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焼成
余熱２５０℃　→２１０℃　18分+3分
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＊考察＊

・捏ねはじめ、ものすごくしまって、ころっころのだったので
　水を２０gほど足した。でも最後まで締まった生地だった

・たくさん加水して、ぷるぷるもちもちにしたら、おもちみたいでおいしいと思う

・コーンのパンの横で、実験用に焼いた
・薬のパンのようで、やっぱり多いね、よもぎが10パーセントくらいで良さそうです。

・でも、個性的でくせになる。研究の価値大いにあり。　大納言と合わあせたいな
・クリームチーズを乗せたら、まろやかになりうまい！