塩麹マリネの骨付き鶏もも肉の塩ワイン煮。

12月の塩麹セミナーのメニューで人気の料理です。

塩麹マリネの骨付き鶏もも肉の白ワイン煮。

骨付き鶏もも肉は、一晩塩麹でマリネしておきます。

胡椒をして、オリーブオイルを火にかけ、つぶしたニンニクを入れて香りを出し、鶏もも肉を、しっかりソテーします。

白ワインをたっぷり加えて煮込みます。

さらに、トマト、オリーブピクルス、ケッパー、ローリエを加えて煮込みます。

あとは、肉が柔らかくなるまで、コトコト炊きます。

生きた塩麹で旨みがアップし、肉も柔らかくなります。