魚貝類は、塩麹でマリネしておきます。
今回は、鱈に、有頭海老、ムール貝、ヤリイカです。
つぶしたニンニクを火にかけて香り出しし、鱈は、強力粉をはたいてオリーブオイルで焼き付けます。ヤリイカ、有頭海老、玉ネギも焼き付けます。
ムール貝、生のトマト、ホールトマト缶を加えて煮込みます。
アクが出てきたら、取り除く、あとは、コトコト煮込むだけです。緑と黒のオリーブピクルスとケッパーも加えます。
サフランがあれば加えれば、さらに香りがよくなります。
今回は、塩麹アイオリソースを添えました！
トマト煮込みの酸味と塩麹アイオリソースのニンニクの香りが効いた、美味しい逸品です。
ついでに、マグロとマスカルポーネのピンチョス風 ディサンティ ノヴェッロをたっぷりかけて、オリーブオイル漬けをオードブルに。
ハーブサラダ、ポップオーバーも添えました！
華やかな食卓は、元気になれますね！
これらのメニューは、1月の塩麹セミナーにも登場予定ですよ…
お楽しみに！