折角なので、塩麹青柚子胡椒を手作りしました。
このサワダさんの皮剥き器は便利ですよ！綺麗に、早く、薄く剥けます。
仕上げに味をみて、塩麹で再び味を整えます。
辛いですが、柚子の爽やかな香りがあって、薬味やソースにぴったりですよ。
今しか、青柚子胡椒はできないので、作り置きしておいてもいいかも…ですね^_^
ちなみに、こちらは赤唐辛子を使って、赤唐辛子の塩麹漬け。玉締め搾り胡麻油を調合しました！
青柚子の季節ですね！
青柚子は、皮を薄く剥きます。
青唐辛子は、辛いので種は取り除きました！ゴム手袋をしないと、とんでもないことになります。
これらを塩麹と柚子果汁を加えて、ミキサーにかけて、ペースト状にします。
