本日夜は、金曜日ですが。塩麹セミナーが開講されます。
メインは、塩麹レモンを使っての塩麹シュークルートです。
まずは、旨みのベースとなる塩麹ザワークラウトを仕込みます。
あとは、肉とキャベツを炒めてから、ソテーしたベーコン、さらにトマト、ローリエを加えて白ワインで煮込みます。
おはようございます。
キャベツを塩麹で揉み込み、白胡椒と白ワインビネガーで味付けします。できれば、3日から1週間くらい漬け込んだ方が発酵がしっかりして、美味しくなります。
豚ばら肉は、塩麹レモンでマリネしておきます。中まで味がしっかり染み込むように、竹串などを使ってピケしてマリネします。レモンの発酵した旨みが、肉を柔らかく、より美味しくしてくれます。
出来上がりが楽しみです。