塩麹パンチェッタと塩麹入りトマトソースのスパゲティー。
真面目に作ったトマトソースです。
四代目豆腐蔵前とのコラボ、第三弾として、考えています。千葉産完熟トマトを湯剥きして、ムーランで裏ごし、ホールトマト缶を加え、煮詰めました。粗熱が取れたら、塩麹を加えました。そのため、トマトソースが生きています。あえて、オリーブオイルとニンニク、ハーブ、ベーコンなどは加えず、フラットな味に仕上げています。
浅草橋しおこうじ推進プロジェクト！
日本の伝統食文化を見直そう。
『浅草橋しおこうじ』物語。
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