日本の伝統食文化を見直そう。
『浅草橋しおこうじ』物語。
仕込んでおいた塩麹が、またまた完成しました！
塩麹は、身体に良くて、万能自然調味料、まさに旨み塩だと思います。麹の生きたエネルギーが造りだす味わいは、神秘的でもあると。
うちの糠床は麹を混ぜ込んでいます。乳酸菌と麹菌の力で深い味わいを造りだしてくれます。
私は、塩麹をブームに終わらさせたくないと、考えています。
これ程、身体に良くて、万能自然調味料、旨み塩はないと思います。
麹の生きたエネルギーを知るべきです。
しかし、まだまだ定着するには至っていないのには、残念です。
使い方が、私が考えているより、難しいと考えている方がまだまだ多いのかと。
簡単ななですが。塩分についても、高いのではと考える方も多いようですが、塩分については15％が保存の基本なのです。
いつしか、日本人はそうした知恵を忘れてしまったようです。
ですから、高いと感じる方は、使う量を調整すれば良いのですが。
私は、塩分うんぬんの前に、蔓延し当たり前になっている添加物の怖さを知るべきだと思います。
あまりにも、本来食品が持っているはずのアミノ酸という調味料が当然のように食品に添加されていること自体に不自然さがあると考えます。
添加物については、全否定はしないですが、自然の美味しさや旨みをもっと知るべきだとは思います。
こうしたことを、地道に伝えていきたいと、私は思います。
便利で安いの裏には、必ずやリスクもあり、からくりもあることを知ってほしいものです。
塩麹に興味ある方は、弊社にお問い合わせください。
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～お酒に合うレシピもウェブで連載中～
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いずれ麹料理も掲載します。