梅仕事。 | 塩麹おじさんの、お・いしい食堂

塩麹おじさんの石井千秋による料理日記。
フードコンサルの傍ら、浅草橋しおこうじ塩麹セミナーというユニークなセミナーを主宰。

梅仕事。

南高梅は、青ヶ島の火山噴気孔から吹き出す蒸気熱で黒潮本流の海水をじっくり温め結晶させた塩を使いました。ひんぎゃの塩といいます。
梅５キロに対して、塩一キロを使います。