GTB最前線のfishfunkyです～！！！
刺身を美味しくする方法が有ると言うことで、
まぐろや、タイ・ヒラメなどのサクを、
ひと手間かけることで、
もっちりした美味しさを感じられるお刺身にすることが出来るそうです。
それは、まな板に粗塩を軽くパラパラとまいて。
その上に刺身のサクを置きます、
さらにサクの上から、パラパラと塩を振りかけます。
番組では結構、粒の粗い塩を使ってましたね～。
それから、まな板を斜めに立てかけて、
掌二つ分の長さのサクで30分ほど、
小さめのマダイなどでは7分～15分ほど、
斜めのままで置いておきます。
そうすると、生臭みを含んだ余計な水分が表面に滲んで、
まな板に流れ落ちます。
これをキッチンペーパーで拭き取って、
塩味をあまり感じないまで、拭き取ります。
それを冷蔵庫のチルド室で30分冷やし、
刺身包丁で切って盛り付けると、
美味しい刺身のできあがりです。
こんな内容の番組でした。
塩の浸透圧を利用して、
刺身の水分を抜く方法ですね。
考えてみれば、
この方法の応用で、
ぴちっとシートで包んで、
チルド室で脱水する方法も、
塩気を加えない方法として、
有りかもしれませんね。
お刺身が美味しくなるシートというのも売ってるみたいです。
塩とシート、
一度試してみたいと思います。