先日の『情熱大陸』は、当代一の呼び声高い鮨職人、
日本橋にある「蛎殻町すぎた」のご主人、杉田氏を
特集していました
食べログ全国総合人気ランキング最高位の名店。
何か月も予約が取れないという、すごいお店です。
気になりますね
奇をてらわず、仕入れから握り、その一つ一つを丁寧に。
鮨の王道を極める職人にい密着。
という、キャッチワードに惹かれて、
番組を興味深く観ました。
みなさん、こんにちは。
美と、品と、自信、を身につける
極上の“美身美心” （bijin×bijin）レッスンで、
あなたをもっと幸せなステージへといざなう
ファースト・フィニッシングスクール 奥田理恵です
その丁寧な仕事に、さすがのひと言です。
特に珍しい魚を扱うわけでも、高い調味料を
使うわけでもなく、
追求してきたからこその、結果がそこにありました
見栄え重視の、世の中の傾向を見ていると、
そうではない価値観に、
感動とともに、なんだかホッとしまして
ご興味のある方は、見逃し配信など
ご覧になるといいなと思います。
最後の一コマが、とても共感しましてね、
それをお伝えしようと、思います。
それは、お弟子さんへの言葉。
あるお弟子さんが、お客様にお茶を出されていたのを
大将が見ていらしたのでしょう。
厨房でさりげなく、
「今のお茶、入れたの誰？」と大将。
「自分です。」と、若きお弟子さん。
「あそこまでいっぱい入れる必要はない。
なみなみとお茶がいっぱいに入っていると、上品じゃない。
あと指１本ぐらい、少なめにしたほうがいい。」と大将のお言葉。
あぁ、やっぱり、すごい！
その瞬間、そう思いました
鮨が主役だから、
お茶ぐらい…、
ではない！のですね。
お茶を入れる時の分量、
ほんの１センチの高さで、品の良し悪しが決まる。
店の良し悪しまで決まる、といっても過言ではない。
やっぱり、というか、当たり前なのでしょうが、
そこまで、分かっていらっしゃる、からこその
今なのですね。
こういうところにも、しっかり目を向けられて、
しかも、お弟子さんへのご指導も、
若い人に分かりやすく、丁寧に説明して伝える。
全てにおいて、その品格が分かる感覚が大事なんだと。
教わった方も、それが肌で分かる、ように
なられるといいな～と思いながら見ていました。
確かに、こんな、てんこもりのご飯は
やっぱり、品がないですよね。
これも、盛りすぎ…。
でも、お酒は、こういうの。
大人の粋ですかね うふふっ 面白い。
普段の飲食。
盛り付けの分量にも、
こだわりを持ってみるといいですね。
さぁ、あなたも、
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