砂糖が及ぼす、悪影響〜？

砂糖が脳と身体に及ぼす影響。過剰摂取を防ぐためのテクニックも紹介。



私たちは、日々、大量の糖を摂取しています。意識的に、の場合もありますし、気づかないで摂っている..........≪続きを読む≫

[アメーバニュース]

砂糖が及ぼす、悪影響を栄養学的に解説したニュースです。なかなか、的を得た内容ですが
若干、アンチ『砂糖』的な偏りがあったので補足を日記にします。

～ここからは、ニュースに対しての私の意見です。～

確かに手軽に摂取出来るファーストフードやお菓子、炭酸飲料には自覚が必要です。
特にドーナツや炭酸飲料、缶コーヒーには『これでもか!!』と言わんばかりの糖分が入ってますから。
当然、脳と身体のバランスが崩れて肥満を誘発する事になりかねません。

ただ、食事による肥満の原因には食用油によるトランス脂肪酸や肥満を誘発する食品添加物も
関わってますので、一概に砂糖が『悪』と決めつける訳にはいきません。

また、砂糖は料理の味付けには重要な影の立役者でもあり、体に悪いからと減量すれば美味しさも
減少します。洋食には欠かせないソースなどは砂糖の量が、野菜や果物の次に多く入れなければ
奥深いコクを生み出す事が難しいのです。大手メーカーの様にコスト優先でアミノ酸等(化学的な調味料)を使えば、その限りではありませんが...


でも、そのアミノ酸等(化学的な調味料)にはまた別の意味で肥満要素が含まれます。メリハリの無い、
旨み成分であるアミノ酸等(化学的な調味料)は食事の満足感を十分に得る事が難しいのです。
結果、何となく物足りなくなって食後もちょこちょこ食べてしまうのです。


実はこの現象、砂糖がもたらす悪影響よりもたちが悪いのです。アミノ酸等(化学的な調味料)に
慣れてしまった舌は、本来の天然素材で仕上げた旨みを物足りなく感じてしまいます。
アミノ酸等(化学的な調味料)には塩分や糖分のトゲのある部分を上手に隠す性質があり、
その錯覚に陥った舌は麻痺状態に陥ってる事から、塩分や糖分を過剰投与した料理でも美味しく
感じてしまうのです。

こうなると、砂糖が大量に入っていようが塩分が...なんてウンチクをいくら聞かされても、
判断のしようがありません。そして、このアミノ酸等(化学的な調味料)は外食産業が安定した
リーズナブルな価格を提供するのに欠かせない物なのです。

砂糖による悪影響も確かに当たってはいますが、それ以前に考えなければいけない事
『今、自分が食べているのはどんな物で出来てるのか...』を自覚することが重要です。
そうすれば、一連の食中毒騒動に巻き込まれることもありません。

私たちの体は日々の食事で成り立ってます。快適な人生を送るためにも、質の良い食生活を...


　　　　　　　　　　 【日本のうまい】
　　　　　　　http://www.nipponnoumai.com/

｢ヒラメ刺し身など食中毒の恐れ｣のニュースについて

｢ヒラメ刺し身など食中毒の恐れ｣のニュースについて



獣肉はもとより、魚には様々な寄生虫や菌が存在する。

夏場に海水温が高くなれば、ビブリオ菌が発生して魚種や個体の大小、魚の健康状態にも関係するけど、体内に入って潜伏状態になる。

元気な魚なら寄生虫は内蔵にとどまってるが、何らかの原因で体力が落ちた魚は筋肉部位にまで、寄生虫は侵入してくる。

養殖の場合、抗生物質投与で避けられるはずだが、それでも万全では無い。

ま、入り江の養殖漁場は餌が海底にたまり、不衛生になる事もあるのでその辺りも関係してる...


いづれにせよ、魚の生息環境によって寄生虫や菌の残存率は変わる。

北海道のあんこうには寄生虫が多いが、青森のあんこうには寄生虫がいなかったり

南方に多いアニサキス寄生虫(ｶﾂｵやｻﾊﾞ)に対して北方のシュードテラノバ寄生虫(真ﾀﾞﾗなど)ってな感じで地域性が関わってくる。

回避法としては、寄生虫の中には酸に強い物もいるので、薄造りやよく咬んで食べれば、回避確率は高くなる。

あとは鮮度が良い、見た目健康な魚を選ぶ事。

ちなみに、関東では評価の高い｢松輪ｻﾊﾞ｣を手に入れて捌いたら、内蔵上部の脊柱にしっかりと奴らは喰い付いていた...
でも、内蔵に居ると言うのは筋肉にまで移動してない証だから安全性が高い

各産地は評価の高い物は中央市場に送る。
市場で目利きをする仲卸しさんは利に叶った行為

産直の魚を売りにするスーパーや回転寿司チェーンはコスト的にも、養殖物を扱う機会が多いから、利用する人は注意が必要になる。

メディアに踊らされないで!!

食べることが大好き!!って人は、ちょっと立ち止まって読んでって!?...

今日は私が調味料屋を始めるきっかけとなったお話。

当たり前の事ではあるけど、料理に味付けは不可欠
どんなに立派な高級食材でも料理をする時には必ず、味付けするわけで、
肉だろうと魚だろうと、そのままでも十分に美味しい野菜だって調理をすれば、必ず、味が加わる。
これ、わかるよね？


塩味なり、醤油味なりをベースに様々な香辛料で複雑さを増した調味料は
料理の美味しさを左右する重要な役目

でも、最近のグルメ番組で注目されてるのは主食材...
「〇〇産の食材を使用!!」
なんて、売り言葉をよく目にするんだよねぇ？

そんな貴重がられてる？主食材も結局は調味料で味付けされちゃう。

料理の決め手は影の役者である調味料次第

ま、よく考えれば当たり前の事...
けど、みんな忘れてる...
一番、こだわらなきゃいけない部分なのに

当然、この事を意識する様になった時点で調味料屋へのステップを歩む事になった...

それから もう一つ、きっかけとなった出来事があって、


数年前、調理師学校の同級生が実習で使ったワサビを舐めて、
「う～ん。これは本ワサビだ!!」と実感してた

でも、それは業務用の粉ワサビを溶いた物...(汗)

その子はまだ若いし、きっと自宅のワサビは練りチューブだから、
粉ワサビの刺激に感動したんだと解釈...

実際、粉ワサビに大根おろしを入れて練り込めば、かなり「ワサビ感」を演出できるし。


でも、それ以前に本ワサビを食べた事が無いんだと確信した


水栽培の本ワサビは辛味の中に甘さがあって、
ワサビが根菜だと感じさせられる青臭い雑味がたまらなく後を引く...

本物を食べる機会があれば、意外とあっさり気付く事でも
〇〇風味が多く出回ってる現在では、なかなか難しくなってるのも事実...

まして、手を加える調味料は多くの原材料が入るから、
果たしてドコまでこだわってるのかも怪しい...

ま、そんな考えさせられる出来事がいくつかあったりして...

もともと趣味でポン酢や発酵調味料づくりをやっていて、
かなりコアな領域までドップリとハマってたから...

いろいろ考えながらも、昨年の暮れにひっそりと「日本のうまい」をオープンしてしまった。


とは言っても、基本的に気ままな自由人なので、おもしろ系を取り入れて
今までに無い新しい物を作ったりと...(笑)


ともあれ、「たかが、調味料でしょ？」なんて、言ってるのを聞くと、
微笑みながらも「あぁ、にわかグルメ気取ってらぁ...」なんて、今では思える様になった...


影の立役者であって、決して脇役では無い｢調味料｣...

これから注目を浴びる事は明確だ!!