ボッテリとした体格のいいマグロに思わず、うっとりしてしまいます。
早速、内蔵を取り出して頭を外します。頭は先日の贅沢なBBQで『かぶと焼き』にしちゃいました。
さらに半身をおろします。見事なトロっぷり!! やはり、極上品です。
腹身と背身に切り分け、『さくどり』していきます。
背骨に付いてる『中落ち』と皮目に付いてる身肉をスプーンでこそげ取ります。
この部分はネギと混ぜれば、スーパーで売ってるニセモノでは無い、本物の『ネギトロ』になります。
大トロ部分を含んだ中落ちにブツ切り、あら煮用の部分も出来ました。
最後はマグロの胃袋と心臓を処理します。
胃袋を割いて内容物を取り出し洗浄して、心臓と共に酒に漬け込んで血抜きします。
ここまでの処理が出来れば、マグロは丸ごと一匹買った方がお得!! 余った部位はたったこれだけ!!
生ゴミ処理機にかけて、臭う事もありません。
バラしたマグロは真空パックして、冷凍庫で保存。３ヶ月以上は保ちます。
私はこれをチビチビと食っていく訳です。へへへ...
の美味しさと栄養を取り入れた
”から輸入された原材料から
』と言う思いから、
