NAILでカニカレー
インド・パキスタン料理＆カフェ ナイル 小新南店
へ。
お客はなんかカップルばっか。ここは一人で行くと店員さんがすぐ近くで待機しているので、写真は撮りづらい
ので写真はない。
カニカレーとチーズナンとタンドリーチキン２Ｐを注文。
トイレに行って帰ってくるとサービスでラッシーが運ばれてきた。しばらくするとタンドリーチキンがきた。セットメニューのときとは違って、ステーキ皿に炒めたタマネギと一緒に熱々のままきた。アルンタンドルーハウスと同じだな。しかし、空の皿もいっしょに運ばれてきた。インド系料理は手づかみで食べるのが基本なのでいつもそうしているが、今日は皿の上にチキンを載せてナイフとフォークを使って切って食べることにした。
チキンを食べ終わるころにカレーとナンがきた。チーズナンは丸い形のナンが４つに切ってあって表面にチーズがタップリと載っている。厚さは普通。やっぱりこの前のアルンタンドルーハウス
のチーズナンは特殊なんだな。だが、指でつかむと熱い。
カレーはカニ肉が細かくまぶしてあるが、ぶつ切りにした殻つきの足も入っている。これはかぶりついて殻を割ってしゃぶるしかないな。デートではこれはできないな。相手もいないが。
チャンダニィでビリヤニ
知人と３人で、チャンダニィで夕食。
オレはビリヤニがどんなものか食べたかったので、マトンビリヤニとベジタブルスープを注文。ほかの２人はカレーとナンを注文。それと３人で食べようとシークカバブ５Pも注文した。
最初に、サービスでラッシーがきた。
そして、ビリヤニ。
そしてスープ。
知人２人にもカレーとナンが運ばれてきて、食べ始めるといつものように「辛さはどうですか？」といつもの腰の低い丁寧な接客の店員さんが聞きに来る。激辛カレー好きの知人が一番辛い辛さ６のカレーを顔中から汗を流しながら食べていると、「大丈夫ですか？甘くしましょうか。」とまた聞きに来る。この男はいつものことなので断ると、今度はオシボリをもう一つ持ってきた。水も何度も注ぎに来てくれたり、やっぱり気が利いている店員さんだな。
シークカバブは５Pの注文なのに‥‥、
これもサービスか。
Serendibでランチ
スリランカは島国で海洋国なので、魚介類のカレーが一般的。今日はセットメニューではなく単品で「伝統的干魚のカレー」600円と「ライス」300円と「サラダ」300円を注文。
カレーはスープ状で辛くてコクのある味。魚の臭みはない。ライスは日本米？サラダが前回 のようなニンジンのサラダではなかったのがちょっと残念。ライスにカレーをかけて食べる。
「ご飯が足りなかったら言ってください。」と言われ、腹の容量的には足りるのだが、うまかったのでおかわりをした。また、セイロン紅茶がティーバッグで売っていたので、カシスの紅茶とストロベリーの紅茶を1箱ずつ買って帰った。
アルンタンドルーハウス
デリーセット1800円を注文。注文するとまずラッシーとサラダが運ばれてくる。
しばらくして、鉄板に乗った熱々のタンドリーチキンが。
炒めた野菜とともにジュージューいってる。
熱々のサモサ。
先月、池袋のマントラ で食べたものよりもボリュームがある。外側の皮を持つと熱いが中味はもっと熱い。口を火傷しそう。
熱々のナンとチキンカレー、野菜カレー。
チーズナンを頼んでみたが、熱くてブ厚い。こんなに厚いナンは初めて。ナンは右手の指だけでちぎって食べるのが正式だが、これは片手じゃちぎれない。最初から切ってあるが。甘みがついててホットケーキみたいだな。
一部で接客がよくないとか噂があるが、全然そんなことはない普通の接客。チャンダニィには及ばないが、カレーを食べ始めたときにちゃんと辛さの確認にもくるし。なにより、料理ができたて熱々でくるのがいい。また、会計のときにネパールのポストカードをもらった。
夜は23時まで。月曜定休。
本格的カレー店でのＦＡＱ(たまに更新)
本場のシェフが作る本格的なカレー店の「よくある質問とその答え」を私見でまとめたものです。
あくまで、私見が多いので詳しくはお店で聞いてください。
Q.入るはちょっと勇気がいるんだが。
A.外人の店員さんはフレンドリーな人が多いので安心して入ってください。
Q.日本語通じるの？
A.一応、日本語話せる人が接客係です。日本人の接客係がいる店もあります。
Q.何をたのめばいいの？
A.セットメニューのあるお店は、セットを頼んだほうがお得です。ランチタイムはほとんどの店でセットメニューがあります。ない場合は適当に好きなカレーとナンを頼んでおけば‥。
Q.高くないの？
A.ランチタイムのセットならだいたい1000円以下で。ディナータイムよりお得です。また、ランチはナンのおかわりやバイキングがあるお店もあります。
Q.辛いの？
A.辛さの指定ができる店もあります。何段階あるのかは店によって違うので聞いてください。
辛さの指定ができない場合、どっちかというと肉系のカレーが辛く野菜系のカレーのほうが甘いようです。詳しくはお店の人に聞いてください。
Q.小さな子供でも大丈夫？
A.お子様用のカレーがある店もあります。
Q.全部、手で食べるの？
A.そういうわけではありません。インドでも手で食べるのは南インドで、北インドは最近ではナイフ，フォークを使うらしいです。でもナンは手でちぎって食べるのが普通です。
Q.ナンは右手だけでちぎると聞いたんだが。
A.右手の指だけちぎるのが正式ですが、両手でちぎっても怒られません。ちぎったナンをカレーにつけて食べてください。
Q.ナイフ、フォーク、スプーンが無いんだが。
A.料理といっしょに店員さんが持ってくる場合と、テーブルの上にバスケットに入って最初から置いてある場合があります。テーブルの上にある場合、布巾に包まれてかくれていることがあります。
Q.インド米ってパサパサで消化悪そう。
A.そんなことはありません。
インディカ種(インド米)はジャポニカ種(日本米)より食物繊維が多く、消化もいいです。
Q.インド人はみんなナンを食べてるの？
A.ナンはタンドリーで焼きますが、普通の家庭にタンドリーはありません。北インドの家庭では鉄板で焼けるチャパティが多いようです。また、南インドでは米飯が主流のようです。
ナンは安価な材料でよくふくらむので、お店でだすには効率がいいからかも。
ナン 強力粉などの精製した小麦粉に、卵，牛乳，ヨーグルトなどを混ぜ発酵させた生地をタンドールで焼いたもの。
バトゥーラ ナンの生地を油で揚げたもの。
チャパティー 無醗酵の全粒粉(アーター)の生地をフライパン(タワ)で焼いたもの。全粒粉は栄養価が高い。
プーリー チャパティーを油で揚げたもの。
パラタ チャパティーの生地をバターを塗って何層も重ね中に詰め物をして、パイ状にしたもの。
ロティ 地域によって意味が違う。①チャパティのこと(パキスタンなどで)②円形のナンのこと③インドのパンの総称
Q.ナンはどうしてあんな形なの？
A.本来のナンの形は円形です。昔、日本でコックが客の前でナンの生地を広げるパフォーマンスをしているとき、調子に乗って伸ばしてしまったけどそのほうが大きく見えるので、それが日本でのナンの形になったと言う説があります。
Q.「インド料理」と「パキスタン料理」と「ネパール料理」は何か違うの？
A.日本にあるお店の料理はあまり変わりはないようです。パキスタン人シェフの店でも「パキスタン料理店」という看板より「インドカレー パキスタン料理店」のほうが日本人にとってわかりやすいので、そうしているのかも。
よくみると、その国独特の料理もいくつかあります。
パキスタンはイスラム教徒が多く豚肉を食べません。
インドはヒンドゥー教徒が多く牛肉を食べません。また、インドでも１割(一億人)はイスラム教徒なので、インド料理の店は豚肉も牛肉も使わないところが多いようです。
ネパールはヒンドゥー教徒と次に仏教徒が多く、ポークカレーがある店もあります。また、ネパールは油の量が少ないという噂もありますが。
ネパール⇔インドはビザ・パスポートなしで行き来でき、ネパール人はインドで働くことも自由です。それで、ネパール人がインドへ行って料理を覚えることもあります。また、インド人でも日本へ来て日本でのインド料理を覚えます。