こんばんは、名ばかり店長です。
お客様の求めているものと
こちらの提供しているものが若干でもずれると
売上というものは思ったように伸びないと思います。
ほんの少しのズレ、
そのミスマッチがお客様には
大きなズレになっていくと思います。
こちらとしては「そんな小さなズレくらい・・・」
と思うかもしれませんが、
それがお客さまの立場になると
料理の対価としてお金をお支払いいただくわけですから
小さなズレも大きく感じてしまうわけです。
お客さまの求めているものは
大きなくくりで求めているものもあれば
小さなピンポイントで求めてくるものもあると思います。
どちらにターゲットを持っていくかは
そのお店の方針かと思いますが
いずれにせよ、今の時代お客さまには
我々が持っている「まぁ、いいか～」ということはなく、
またこれがないから、別のもので！なんていうこともないと思います。
お客ささまが妥協しない以上
こちらとしても妥協するわけにはいかないと思います。